KESITO

¿UNAS COLLEJAS?

2012-02-06T00:51:00.001+01:00

Todos los días se aprende algo y, en el tema gastronómico pá que decir, hay muchísimo más que aprender. Tengo más de medio siglo... aunque no lo parezca jejeje... y, acabo de saber que hay unas yerbajas o, hierbas que se llaman collejas. Se me quedó cara de besugo despistado... no es lo mismo, ¡¡te voy a dar una colleja!!, que significa en uso coloquial una intención de amonestar, vamos, como una reprimenda física sin llegar a causar daño alguno... a que, ¡¡te voy a dar unas collejas para la cena!! que, su significado es, evidentemente bien distinto.
Lo que no entiendo, ¿qué tiene que ver una planta comestible con un tortazo? si, además, es una planta con muy buenas propiedades saludables para nuestro consumo, todo lo contrario al tortazo. Deduzco, que al ser una planta que se encuentra en el mes de febrero y marzo, meses fríos, que te da el tortazo del frío en el cogote... pues eso.
El caso es que me encanta conocer nuevos productos y, en mi barrio, como en muchos otros, hay personas jubiladas con finquitas que se ponen en sitios cercanos a los super donde colocan su cesta con productos del campo recién cogidos por ellos mismos... espárragos, tagarninas, moras, espinacas..., todo silvestre o de su propia cosecha y, a mi me encanta comprarles y, esta vez traía estas collejas que, yo me llevé a casa.

¡¡Que guapas son!!, ¿verdad?, con este color verde manzana.
Lavé con abundante agua y deshojé cada rama quedando el extremo del brote sin deshojar, puesto que es lo más tierno.

Se pueden cocinar de mil maneras pero, yo elegí ésta, muy fácil.

Blanquear todas las hojas con sus brotes (sumergir un minuto en agua hirviendo con sal). Escurrir y saltear en chorro de aceite (AOVE) con ajo picado, comino en grano y machacado en mortero, pimentón picante (opcional el picante) y sal.
Vamos, más fácil imposible. Las acompañé con un huevo frito y unas morrallas.
La morralla son pescados poco comercial, pequeño tamaño (no inmaduros), a los que los pescadores les llaman pescado de desecho pero son muy sabrosos fritos y para un buen fondo.

Unos calamaritos, unas peluas, torillos y, alguna gamba que desapareció por arte de magia, fritos en harina recia y buen aceite de oliva. Para quien no sepa, las peluas son muy parecidas a los lenguados y los torillos, se les llama así por su cabeza grande y desproporcionada al tamaño del cuerpo.
Este pescadito o, pescaito como decimos en Málaga, es para comérselo con la camisa remangá y sin tenedor, o sea, con los deos y cachos de pan.

¡¡Espero que os haya gustado!!

Os quiero enseñar un proyecto que casi está acabado para el cumple de mi Lola que ya va a hacer un añazo, toda una mujercita jajaja...

Soy malísima en arquitectura pero, procuro de esmerarme un poco para hacerle una casita de galletas que acompañará su tarta. Ya os enseñaré la casita terminada después de su cumple.
También os voy a enseñar un bizcocho relleno de calabaza en álmibar casera, cubierto de chocolate y fresas naturales para una cumpleañeras que aprecio muchísimo.

El bizcocho es el del yogur de toda la vida, la medida del yogur de aceite, dos medidas de azúcar y tres medidas de harina que, en este caso puse dos medidas de harina y una de cacao, el sobre de levadura y cuatro huevos.

¡¡Felicidades Loli, que cumplas muchos más y así de guapa!!
Mogollón de besitos!!

PIZZA CON MASA DISTINTA

2012-01-28T20:46:00.002+01:00

¡¡Ooolaaa!!, mis queridos seguidores, como habréis apreciado, últimamente ando poco por aquí, no quiero aburrir con explicaciones, todos tenemos problemas de tiempo y, unos días más que otros. Tengo montañas de fotos de platos elaborados de todos estos últimos días que, iré subiendo poco a poco..., y si me acuerdo de las recetas jijiji...
Haré como los cangrejos, con marcha para atrás, o sea, que esta pizza es de las últimas elaboraciones.
Raro es que yo haga una pizza igual a otra, todas son distintas...(como las personas), incluso las bases las hago distintas.

Base abizcochada y con mucho sabor.

INGREDIENTES
Para la masa

-250g. de harina
-20g. de levadura de panadería
-chorro de aceite
-sal
-1cda. de garám massala (se consigue en los super)
-1cda. de polvo de tomate
-1cda. de orégano
-1cdita. de ají dulce o picante, s/g (según gusto), yo, esta vez con picante.
-1 huevo
-agua, la que admita, depende del harina y temperatura ambiental. Algunas veces utilizo harina de fuerza, otras, de repostería, otras, de trigo todo uso....

Para el relleno

-Pisto casero (fritada de cebollas, pimientos y tomates)
-50g. de queso azul
-50g. de alcaparras
-50g. de cebollitas rojas
-1 chorizo desmenuzado
-chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

ELABORACIÓN

Poner la levadura en un poco de agua templada, mientras actúa esta, ceñir el harina. Formar un volcán con el harina y echar en el centro de esta todos los ingredientes. amasar con amasadora o a mano, ir añadiendo poco a poco el agua que vaya admitiendo. debe de estar manejable y que no se pegue en las manos...

Hacer una bola y cubrir con paño, esperar a que aumente de volumen considerablemente.

Estirar hasta el tamaño de la bandeja del horno o, hacer cuatro individuales, pinchar con tenedor o rulo adecuado y meter al horno precalentado a 180º C durante 10´.

Poner el relleno en el siguiente orden: pisto, alcaparras, chorizo y queso. Volver al horno otros 10´y cuando salga del horno añadir un chorro de aceite

¡Y, ala, a disfrutar!
¡¡Espero que os haya gustado!!
¡Feliz día!
;)

TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Y NUECES PARA DIABÉTICOS

2012-01-19T19:19:00.002+01:00

Un pequeño gusto para mis sacarinos, es como llamo cariñosamente a mis gente con diabetes y que sufren mucho en estas fiestas pasadas y en llegaderas, en la que no pueden y, ven por todas partes muchos dulces con mogollón de azúcar. Sé, que ahora hay algo parecido a los mantecados, pestiños, borrachuelos, turrones, y mucho dulcerio sin azúcar pero, sinceramente, nada que ver con los que contienen azúcar. También, hay un poco o un mucho de engaño en esto, sobre todo cuando informan en las etiquetas "sin azúcar añadido", ello no quiere decir que no contenga y, para los que no lo pueden tomar, lo ven como una puerta que se les abre para darse el atracón. Así que, ¡¡mucho cuidado y ojo con esto!!, leed bien las etiquetas y comprad siempre productos que os den la total confianza.

"Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".

He utilizado para el turrón, el chocolate de la marca Valor sin azúcar y con un 70% de cacao, almendras y nueces tostados por mi sin sal ni azúcar.

Para la cantidad que veis en la foto de mas arriba, o sea, una tableta, un poco más grande que las que se suelen comprar y ahora os cuento el molde que utilicé... tres turrones en moldes de animale (osito mimoso, gatito y, aquí lo llamamos "bichito de luz", llamado así por que emite luz de la parte inferior del abdomen. Para el molde de la tableta, como no tengo este tipo de molde me la ingenié... con una bandeja, de las que venden en los super de filetes, en este caso era de pollo. La fregué con agua caliente y la dejé en remojo con chorro de lejía para desinfectar y, volví a enjuagar con abundante agua, secar muy bien y lista para el reciclado.

INGREDIENTES
4 tabletas de chocolate sin azúcar y con el 70% de cacao (125g. c/u)
200ml. de nata
250g. de almendras y nueces peladas y tostadas
1cda. de mantequilla + grasa para los moldes

ELABORACIÓN

Trocear el chocolate y derretir al baño maría junto con la mantequilla, (para quien no sepa, baño maría es poner el ingrediente en un recipiente y, éste, dentro de otro con agua hirviendo, procurando que el agua no entre ni moje el ingrediente a cocinar, en este caso, el chocolate, hasta que consigamos derretir). Mientras, engrasamos los moldes que tengamos que utilizar.
Calentar la nata sin que llegue a hervir y echar las almendras y nueces tostadas y partidas.
Bañar con el chocolate el interior de los moldes, debe quedar una capa espesa. Meter en el frigo dos o tres minutos para que endurezca .
El chocolate restante se añade a la nata.
Rellenar con la mezcla todos los moldes y dejarlo así hasta el día siguiente para desmoldar.
Me pasó algo gracioso cuando hice el desmolde, al ver la tableta con todas las marcas de la bandeja ¿os imagináis lo que salió marcado? ¡¡El logotipo de reciclado!! jajajaja... fue buenísimo, lo solucioné colocando encima media nuez y envolví para regalo.

La tableta era para mi padre y el bichito de luz y gatito para mi suegra, el osito se rompió al desmoldar, es el que presento con el corte y el que se comió mi padre nada más verlo.

Disfrutando como un bebé, todo lleno de churretes de chocolate.

¡¡Espero que os guste como a mi papi!!
:)

...Y MAS ROSCONES

2012-01-13T23:41:00.000+01:00

Pa mí, que ya os habéis artáo de los roscones y, soy el último coletazo de ellos...¿o nooo?. A mí me da igual que no sea época de ellos pero un buen roscón me lo como yo todo el año, haga frío, calor o cero grado, o sea, ni frío ni calor jejeje...
Este roscón lo he elaborado, al igual que el pasado año con la receta de Susana del blog webos fritos, sí, lo he repetido por que nos gusto muchísimo y, creo todos la conocéis por lo encantadora, su buen hacer y por que siempre se presta a ayudarte en todo

He hecho el doble de cantidad y han salido tres pequeños y tres grandes.
Si queréis la receta, os dejo el enlace de mi hermana María José del blog nodejamosnilasmigas que le ha salido precioso y con una explicación paso a paso insuperable y, mejor ella que yo para la receta tal cual y yo, os dejo estas imágenes que, no son de mentira. ¡¡Duraron un visto y no visto!! y, he tenido muchas peticiones posteriores jejejeje...

Los cuatro ingredientes de la derecha son para elaborar la masa madre...

...a la que hay que meter en bol con agua fría hasta que flote para añadirla a la masa principal.

Reposar hasta doblar volumen

Formar los roscones y dejar en reposo de nuevo.

Rellenar al gusto.

¡Espero que os guste, aunque sea sólo un poquito!
Besitos!
:)

MI REGALO Y QUICHE DE ANCHOAS TEXTURIZADO AL YOGUR CREMOSO

2012-01-06T22:19:00.001+01:00

¡¡PEAZO BICHARRACO HE RECIBIDO!!
Hace tiempo que tenía muchas ganas de tener una amasadora. Hay, muuuuuchas marcas comerciales y, una en concreto, que está muy de moda, que es preciosa, con los colores a elegir para la decoración de tu cocina pero, yo soy práctica y hormiguita, me sabe mal gastarme un dineral en algo que puedo conseguir por menos (bastante menos), esto no quiere decir que sea de peor calidad pues, sólo yo se, todo lo que he buscado, rebuscado he informado. Me encuentro en la búsqueda desesperada cuando tropiezo..., ¡con este pedazo de bicho! que, además de amasar todo tipos de masas, tritura, bate, y tiene infinidad de bichitos que, incorporas uno de ellos y te hace de máquina de pastas (espaguetis, lasañas, macarrones...), otro, tritura la carne he incorporas para elaborar el chorizo, salchichas caseras a tu gusto y la batidora para elaborar tus cremas y batidos....
Es de acero inóxidable y marca alemana.

¿Qué es lo primero que hice?, además de leerme la instrucciones detenidamente... mi masa de pasta al ajo y tomate, enganché la pieza correspondiente para hacerla en lasaña que rellené con gambas y salsa de piquillos. No hice fotos pero estaba riquísima. También os tengo que decir que tengo que practicar con cada pieza, la pasta de lasaña me salieron al principio regular pero cuando iba avanzando, cada vez mejor y las últimas piezas...muy mejorado. (Todavía tengo en el congelador, salió mucha).
De esto, ya iré poniendo recetas según vaya haciendo pero, la receta de hoy es un quiche de anchoas y otro de jamón cocido, de las cuales, la masa está hecha en mi bicharraco (amasadora CLATRONIC, cuatro en uno) de, ¡¡200 Eurazos!!

INGREDIENTES
-Para la masa

250g. de harina común

125g. de mantequilla

1 huevo

Sal

ELABORACIÓN

Unir todos los ingredientes para la masa y amasar, hacer una bola con ella, envolver en paño húmedo. Dejar reposar unos 30´.

Precalentar el horno con o sin ventilador, arriba y abajo a 200º C. Mientras se calienta el horno, estiramos la masa, perforamos y ponemos en molde redondo bajo, damos pequeños pellizcos en los bordes de esta para que quede bonito presentado, echamos algún tipo de legumbres por encima de la masa y metemos al horno durante 10´ o, hasta que se dore levemente los bordes.

Mientras, preparamos el relleno.

Una parte de masa, para elaborar el quiche con una variante (jamón cocido)

-Para el relleno

2-3 cebollas picadas y pochadas en 4-5cdas. De aceite de oliva virgen extra (si son pequeñas, 3) o, comprar un tarro de los que vienen cocinadas como yo hice

1cda. Sopera de polvo de tomate

2 yogures naturales griegos sin azúcar

5 huevos

6 hermosas anchoas en aceite de oliva

1 loncha de queso manchego cortado en láminas

Rodajas de una mandarina

ELABORACIÓN
No incluir el paso de la cebolla pochada si es comprada... es de lógica ¿no?

Dorar a fuego flojo la cebolla con el aceite y pizca de sal. Retirar y colar el aceite. Cortar en trocitos dos anchoas.

Mezclar con tenedor, los huevos, yogures y polvos de tomate.

Echar la cebolla pochada, las láminas de queso y anchoas en trozos.

Añadir todo a la tartaleta y decorar con las cuatro restantes anchoas y rodaja de mandarina.

Hornear durante 20´

Para el quiche de jamón, lo mismo pero, cambiar las anchoas por jamón y sin mandarina.

¡¡Espero que os guste!!

CREMA DE ZANAHORIAS MORÁ

2011-12-27T11:25:00.000+01:00

Hay varios lugares en España donde se dedican al cultivo de la zanahoria morada.

En un pueblo de mi tierra, En Cuevas Bajas, Málaga, es uno de esos lugares y, un día del año se lo dedican a este tubérculo que, para muchos es nuevo pero se tiene conocimiento de esta zanahoria de hace unos tres mil años su cultivo en Oriente.
El primer domingo de diciembre es el día que en Cuevas Bajas se hace la fiesta de la "Zanahoria Morá" haciendo multitud de recetas, sobre todo en ensaladas, donde se destaca su precioso y llamativo color.
Yo, hago mi particular homenaje con una deliciosa crema que recuerda mucho a la remolacha por su color y también por su sabor que es muy parecido.

INGREDIENTES

300g. de zanahorias moradas
100g. de patatas
2 vasos de agua mineral sin gas
1 guindilla
sal
Zumo de una naranja natural 200ml.
1/4cdita. De garam massala

1/4cdita. De jengibre molido

1/4cdita. De pimienta negra en grano y majada
1 yogur natural sin azúcar

½ yogur natural congelado para decorar (raspar con tenedor y coger con cuchara para añadir encima de la crema muy caliente)

ELABORACIÓN

Poner a cocer en cacerola las zanahorias con las patatas cortadas todo en cuadrados más o menos iguales (unos dos centímetros) con el agua, sal y guinda.

Fuego suave, apróximadamente unos 20´ o, hasta que estén cocidas. Mover de vez en cuando para que no se peguen en el fondo de la cacerola. Me quedaron así de secas.

Añadir el zumo de naranja, el yogur entero, garam massala, jengibre, y el majado de pimientas.

Remover y cocer a fuego flojo durante 5´ a partir de que empiece a hervir. Retirar, triturar y pasar por colador.

Dar un hervor antes de servir, emplatar en cuenco o plato y decorar con yogur que previamente habremos congelado y raspado con tenedor.

Sale para cuatro cuencos o dos platos.

¡Espero que os guste!

BORRACHUELOS Y PESTIÑOS

2011-12-22T13:00:00.001+01:00

Dulce típico de Málaga, con ellos, os quiero felicitar en estas fiestas navideñas con el sabor y calor familiar. Para, si estáis tristes... sonriáis, si queréis olvidar malos momentos... endulzaros el paladar con estas delicias malagueñas. Me vienen a la memoria esos momentos que nunca vuelven con tan queridas figuras familiares, como lo son las "agüelas", así las llamábamos a nuestras abuelas, las que tantas cosas nos enseñó, entre ellas estos dulces típicos que se elaboraban el día antes de Noche Buena. En realidad, era mi abuela Catalina las que los hacía, mi abuela Ángela se los comía, no le gustaba mucho la cocina jejeje..., pero les encantaba comérselos!!

¿Gustáis?

Como todas las recetas de nuestras abuelas, cada hogar le da su toque personal y dependiendo en gran parte de los gustos de cada uno. Hay quien le añade más de esto, menos de lo otro o, lo mismo que estos.
Se rellenan de cabello de ángel o, de batatas o, batatas con almendras pero, en cualquier caso están buenísimos. Normalmente, a los niños se les hace sin relleno!!.
Esta vez, los he hecho rellenos de cabello de ángel (mi propio cabello de ángel, elaboración propia) aquí
Y en forma de pestiños (no lleva relleno), después, emborrizados en azúcar y en miel, los bañados en miel no les hice foto, se me pasó :-( y, son los primeros que han caído.

INGREDIENTES

4 cdas. rasas de azúcar (50g)
100g. de manteca de cerdo
15g. de matalauva (3 cdas)
10g. de ajonjolí (2cdas.)
15g. de canela molida (3cditas. colmadas)
380g. de harina recia
370g. de harina fina
1/4 l. de vino blanco
1/8 l. de vino dulce de Málaga (mitad del cuarto litro)
1/8 l. o, lo que es casi lo mismo, 125ml. de aceite de oliva virgen extra
misma cantidad de aceite de girasol

Y, para freír "AOVE" (aceite de oliva virgen extra) y, piel de una naranja para aromatizar el aceite.

ELABORACIÓN

Calentar los dos aceites mezclados en una cacerola junto con el ajonjolí y matalauva, no hervir!!.
En un cuenco grande de cristal o cerámica, tenemos la manteca con la canela y el azúcar, añadir el aceite caliente con las semillas y mezclar con batidor de mano, echar los vinos, seguir mezclando y, por último las harinas mezclada y ceñidas. Amasar con las manos (unos 5 minutos).

Dejar reposar unos 10 o 15 minutos
Para formar las piezas:
Se toman trozos grandes de la masa y hacemos unos rulos con ellos, cortamos estos en rodajas tal como veis en la foto de abajo.

Colocar las rodajas de forma que, queden las partes del corte entre la mesa de trabajo y el rulo para estirarlo, tiene que quedar un círculo ovalado.

El rulo tiene esta forma particular para formar el dibujo del borrachuelo, si no se tiene, se puede hacer con el rulo normal y hacer las rayas con un tenedor.
Yo voy estirando a tandas y dando la vuelta al estirado (ya verán por que). Fijensé en las fotos de arriba y abajo que esto es importante.

Les pongo el cabello de ángel en el centro de cada pieza.

cerramos en forma de empanadillas (tienen que quedar bien cerrados para que al freír no se salga el relleno)

Ponemos a calentar el aceite en sartén o freidora con la piel de naranja, cuando veamos que se ha dorado la piel, la sacamos y comenzamos a freír los borrachuelos tiene que haber abundante aceite para que cubra el borrachuelo completamente.

Esperar que templen para el emborrizado!

Y con este dulce sabor ¡os deseo unas, muy felices fiestas y próspero año 2012!
¡Millones de besotes y abrazos de vuestra amiga bloguera, Ángeles!

:-)

BICHOS DEL MAR

2011-12-16T21:16:00.000+01:00

El comienzo de un fin de semana que promete...
¿Hay alguien que no le guste los bichitos del mar?
Vaya atracón y disfrute que me di con estos bichitos gracias a "Mariscos Rias Bajas", su eslogan..., "del mar a tu mesa", una empresa seria y responsable. Hoy, a eso de las 13:00 recibí, como me prometieron, esta estupenda caja de mariscos por ganar el primer premio del concurso Mucho Gusto de recetas caseras

- 1 Buey de mar de 700 - 800 grs. aprox.

- 1 Centolla de 700 grs. aprox.

- 4 nécoras grandes ( 650 grs. aprox ).

- 1 Kg. Langostinos BIO ( 30/40 uds./kg. ).

Todo esto regado con.

- 1 botella de Ribeiro D.O. Solveira.

:) ^,^ *.* "-" ;-)

Preciosa centolla!!

¿Qué me decís de este buey de mar?

¡¡Que ricas nécoras!!

Langostinos Bio, ¡buenísimos!

Todo ello, junto con una botella de ribeiro venía en caja adecuada para conservación del frío. Todo venía cocido por que así lo solicité.

¡¡Gracias, Rías Bajas y Mucho Gusto por este premio que me habéis concedido!!

POPURRÍ DE LA SEMANA MÁS RARA Y TRASTORNADA DEL AÑO

2011-12-14T20:09:00.000+01:00

Si, una semana rarísima, a alguien, le leí que es la semana margarita..., hoy trabajo, mañana, no, pasado si, al siguiente no..., así que toda trastornaita. Ultimamente hago algunas recetas de inspiración y me hago con la cámara..., veeeenga hacer fotos desde aquí o desde allá, con unas presentaciones muy guapas, y ¿qué pasa? pues me digo..., ya las subiré con tiempo peeeeeeeero, me planto delante del ojo gigante para editar la receta y como soy una cabra loca y no anoto nada de nada cuando elaboro las recetas... pues que ¡¡NO ME ACUERDO de los ingredientes que utilizo!!.
A lo que voy. Este fin de semana pasado fue el cumpleaños de mi padre y, yo todo el tiempo pensando que era el domingo 11, que ná empeñá que el domingo hasta que, me llama mi hermana y me dice... niñaaa, que me ha dicho Inda (Inda de Indalecio) otro hermano, que quieres celebrar el cumple el domingo y yo he pedido el sábado libre en el trabajo para el cumple de papá. Total que, al final el sábado y, yo prometí hacer la tarta... sssssssssshhhhh, aquí no queda la cosa así que poneros cómodos si queréis saber más de la dichosa semana. Una semana antes, me llama una insuperable amiga "Eve" y me pregunta que si tengo compromiso para el sábado pues, quiere hacer una cena con sorpresa para otra insuperable amiga "Lucía" que, el día 13 es su onomástica y su cumpleaños y, que había una condición ¡¡TENÍA QUE HACER LA TARTA!!, pos claro que le hago la tarta a nuestra amiga, faltaría más, y así me hice complice de una velada sorpresa y una cena que se salía de buena por que, mi amiga Eve es una gran cocinera y me regala unos peazos de recetas queeeeeeeeee...
Por otro lado me comunica mi amiga Mari Ángeles del blog
http://cocinasinmiedo.blogspot.com
que si quiero ir a la firma del libro de nuestra conocidísima Susana de wuebos fritos, que sííííí, que voy.
Ya estamos a jueves, tengo tiempo para empezar los bizcochos para las tartas, ya tenía pensado los modelos a elaborar... ufff, menos mal. El jueves hago los bizcochos y el viernes antes de la firma del libro seguro que las termino...¡¡QUE VAAAAA!!, que no es jueves mamá, me dice mi hijo a eso del medio día, hoy es ¡¡VIERNESS!!... sabéis la cara de besugo que se me quedó y..., con más colores que el arco iris, se me iba un color y me venia otro, como las luces de navidad. No pude ir a la firma obviamente y, me quedé hasta las 2:30 de la madrugá para hacer mis tartas, no es que me causara ningún imsonío puesto que suele ser mi hora de ir a dormir pero un poco extresá si que estaba jajajajaja...

¿Entendéis ahora lo de la semana rara y trastorna?

¡¡Ahhhh, se me olvidaba, también tenía que elaborar 30 galletas que me encargaron para una preciosa niña recién llegada a este mundo "Alejandra" para antes del día 08/12/11

¡¡Pinchad AQUÍ para enlazaros a mis recetas galleteriles.

Para la elaboración de mis tartas hice el típico bizcocho del yogur, uno con el doble de ingredientes (el barco) y el otro, sustituí tres cucharadas de harina por cacao. El relleno con trufa de chocolate para las dos y, decoraciones con glasa sabor algodón. Los muñecos los elaboré con fondant tres días antes. ¡¡Menos mal, que los hice antes, más que nada, por que se tiene que secar el azúcar y endurecer!!.

Ésto es algo parecido a una "jávega", un barco típico de Málaga el cuál lleva pintado el ojo que todo lo ve, como veis, no soy una buena arquitecta en barcos... ni en ná jejeje... pero nos gustó mucho, mi papi, ahí pescando, él marinero de alta mar casi desde que nació, todavía sueña con ir a pescar, es su relajación!! y tiene ya 80 y tantos.

¡¡Creo que pescó un tiburón ese día jajaja...!!

Puesta de sol antes de apagar las velas.

Mi otra tarta..., bueno, la de Lucía jejeje...

¿Os habéis fijado que es enfermera nooo?
El pelo es casi, casi igual pero, el mechón me ha salido más claro jejeje...

¡¡Muchísimas felicidades a los tres, besitos!!

¡PREMIO! "MARISCADA RÍAS BAJAS DE MUCHOGUSTO"

2011-12-07T01:19:00.001+01:00

Así de contenta me he puesto por un motivo organoléctico que recibiré en breve...

...¡¡HE GANADO EL PRIMER PREMIO DEL CONCURSO MUCHO GUSTO de Víctor Trujillo http://www.muchogusto.net/concurso/index.php de recetas caseras y patrocinado por:
-Mariscos Rías Bajas
http://www.mariscoriasbajas.com/
-Saboores
http://www.saboores.com/
-Lopez Ortega
delights!!
http://www.tucortadordejamon.com/

Son cuatro premios los que se cuecen en este concurso:
1º. mariscada para 4 que recibes en casa
2º. un jamón reserva de 15 meses, que también recibes en casa
3º. un mini curso de cortador de jamón (este lo gané el mes anterior con la receta AGNOLOTIS DE REQUESÓN Y ANCHOAS y salsa de arena de tomate )
4º. premio, elegido por votación popular, con una escapada rural para dos personas.
Podéis conseguir estos productos de dos formas: pinchando en los enlaces de cada uno de ellos y por unos precios muy adaptados a los tiempos que corren, o bien, a través del concurso Mucho Gusto.
Cada mes hay que elaborar una receta con un producto sugerido. El mes de noviembre han sido las castañas. Yo he participado con la tartaleta de chocolate con créme de la créme de castañas y caramelos de castañas asadas

Y, por hacer este postre que me he zampado yo... voy, y me gano una mariscada...
... ¿Qué esperáis, ¡vamos, tenéis que participar. El producto sugerido para este mes es la "naranja". ¡Pinchad el siguiente enlace!
http://www.muchogusto.net/concurso/index.php

¡¡Que homenaje me voy a dar. Gracias a Victor Trujillo de Mucho Gusto, a Mariscos Rías Bajas, a Saboores y, a Lopez Ortega delights!!
Para todos vosotros, que estáis ahí, aguantando mi subidón, millones de besotes, Ángeles.

CONEJO NARANJADO CRUJIENTE

2011-12-06T02:11:00.001+01:00

A mi marido y mi hijo les encanta el conejo guisado pero, como a la moa no..., pues no lo cocino a menudo. El otro día me inspiré y me dieron ganas de hacer uno para darles un homenaje, tanto al padre como al primogénito, todo gracias a mi querida Laurita Piñero que cocinó uno estofado que quitaba el sentío. Pinchad sobre su nombre y os lleva directamente a su rincón preferido, es una chica joven pero con gran potencial gastronómico y, unas fotos ¡preciosas, como lo es ella".
Yo no lo he estofado pero me hicieron, hasta la ola jejeje..., señal que gustó nooo?.

INGREDIENTES
-1 Conejo troceado
-el zumo de una naranja
-3 cucharadas de mermelada de naranjas amarga
-1 guindilla
-1 cucharada de salsa de soja
-pan rallado, harina común y cereales sin azúcar (todo a partes iguales para emborrizar
-aove (aceite de oliva virgen extra) para freír
-6 dientes de ajo
-1/2 kg. de patatas cocida para puré
-1 cucharada de arena de tomate o, en su defecto, tomate deshidratado triturado
-aove aromatizado con ajos (calentar en el aove el ajo triturado sin que este tome color)
-sal a gusto

ELABORACIÓN
Unimos los siguientes ingredientes:
el zumo y la mermelada de naranjas amarga guindilla
y salsa de soja.
Embadurnar con este mejunje el conejo y dejar macerar toda la noche.
Cocer las patatas en la expréss 10´con sal y agua sin llegar a cubrir. Pasar por pasa-puré o prensador de papas, añadir la arena de tomate y 1/2 tacita (las de café, la pequeña) del aove aromatizado y sal. Reservar.
Escurrir el conejo, añadir sal al gusto (no mucha ya que la salsa de soja es salada), poner a calentar el aceite en una sartén amplia, pasar los trozos de conejo e hígado por la mezcla de pan, harina y cereales y freír a fuego medio-alto. Escurrir en papel absorvente.
Servir con el puré de patatas.

Esta receta la presento al concurso de Trini Altea patrocinada por la empresa de embutidos familiar Peña-Cruz en la que os podéis imaginar cuál es el premio, así que..., ya estáis tardando en informaros para concursar!!
¡¡Felíz puente a todos y prudencia en carreteras si vais a viajar!!

CABELLO DE ÁNGEL Y TRUCO

2011-11-28T22:49:00.002+01:00

Es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de la calabaza de cabello de ángel.
Se puede elaborar haciendo una solución de azúcar concentrado (almíbar) hasta que se deshila la pulpa consiguiendo de estas, un color transparente o dorado, dependiendo del tiempo de cocción.

Y, podemos triturarla para quién no le guste la textura de las hebras.

Para quien no lo sepa, la piel de la calabaza es muy, muy dura y muy difícil de pelar para sacar su pulpa y, he aquí mi truco...

... Se toman un par de bolsas limpias y grandes (lo suficiente para que quepa la calabaza con holgura) y, se introduce una dentro de la otra, (o sea, las bolsas dobles) metemos en ellas la calabaza,

hacemos un nudo a las bolsas y le damos golpes secos contra el suelo, como su jugases con una pelota, dos-tres veces. Abrimos las bolsa y veremos que se ha cascado la piel.

Si es así, ¡¡listo para quitar con facilidad toda la piel o cáscara!!

INGREDIENTES
Yo he usado la calabaza de cabello de ángel (se la encargué a mi frutero)
-Compré dos calabazas. Una vez pelada y despepitadas pesaron 3, 650kg.
-Azúcar, 2 y 1/2 kg.
-1/2 vaso de agua
-1 rama de canela
-ralladura de un limón.

ELABORACIÓN
Muy fácil. Quitar unas tiras del interior de la calabaza con forma de pinchos de donde salen las pipas que son muy feas y quitar las pipas.

Cortar la cidra en pedacitos (yo lo hice a pellizcos) y, puse todos los ingredientes juntos en una amplia cacerola y esta, al fuego medio. Remover todo y dejar hacer removiendo de vez en cuando y con dos tenedores ir separando las hebras unas tres horas. Depende del color que quieras conseguir en el cabello de ángel, a más tiempo, más color. A mi me gusta el cabello de ángel dorado.
Hay otro modo de elaborarlo, sobre todo si la quieres con el color blanco y es:.
Cocer en agua a fuego vivo hasta que los hilos se separen con facilidad. Retirar del fuego y dejar reposar. Añadir el azúcar y cocer de nuevo hasta que la hebra esté a punto. Escurrir en colador las hebras (sin volcar el almíbar, sacar con espumadera), apretar con la mano en el colador procurando que las hebras pierdan todo el agua posible. Sumergirlos de nuevo en el almíbar y terminar la cocción.

Esterilizar tarros de cristal con tapadera de rosca y llenarlos con el cabello de ángel. Para hacerles el vacío:, tapar muy bien los tarros y ponerlos en la olla exprés (en dos-tres tandas) con paño de cocina para que no choquén entre sí y agua cubriendo la mitad de los tarros. Tapar la olla y poner al fuego, cuando comience a silbar contar 5´. Esperar que temple antes de sacarlos de la olla para que no rompa el cristal con un cambio brusco de temperatura. Poner los tarros boca abajo y dejar hasta el día siguiente que, estarán listo para el etiquetaje de nombre y fecha.
P.D.:
El vacío estará bien hecho cuando al intentar undir el centro de la tapadera de rosca no hace ruido, si hiciera un clip, no está correctamente hecho.

Como veis en la foto, hay un tarro de distinto color, es el mismo cabello de ángel pero está triturado, es para quien no le gusta la textura de la hebra.

Sirve para untar en el pan o galletas y para rellenar una infinidad de dulces típicos de muchos lugares.
¡¡Espero que os guste!!

ALUBIAS DE CASERIO, DE UNA RACIÓN...CUATRO PLATOS y premio

2011-11-24T22:23:00.001+01:00

Estas son las alubias de caserío que me regalaron con el lote Artaza y que tiene un sabor ¡IMPRESIONANTE!
Sí, me ha encantado pero, sólo había para una ración y la queríamos probar todos, así que, para no pelearnos a ver quién las iba a catar, me las he ingeniado para que estemos todos contentos y felices.
Tengo que decir en contra que, la bandeja de una ración, me gustaría que fuese más espléndida jejejeje..., No es por nada pero... para una glotona como yo, me viene pequeña la ración.
Cuando abrí la bandeja me vino un olor bien rico, y eso que no lo había calentado todavía.

Hice un plato combinado: alubias de caserío, espinacas rehogadas, arroz perfumado basmati, harina de mandioca y picadillo crujiente de tomate y cebolla; aderezado con aove y una guindilla.

INGREDIENTES
-1 bandeja de una ración de alubias de caserío de artaza
-1 vaso de arroz aromatizado basmati
-1 manojo de espinacas
-1 taza de harina de mandioca (en tiendas especializadas, yo lo compré en un locutorio)
-1 guindilla
-1 tomate de ensalada pequeño
-1 y 1/2 cebolla
-4-5 dientes de ajo
-8-10cdas. de aceite de oliva virgen extra
-1 cda. colmada de mantequilla
-sal al gusto.

ELABORACIÓN
Escaldar las espinacas y escurrir.
Sofreír la cebolla y ajos picados (guardamos un ajo picado para el arroz) con la mitad del aceite. Añadir las espinacas picadas y dejar 10´ removiendo de vez en cuando.

En una cacerola pequeña echar la mantequilla y poner al fuego, cuando se derrita, añadir el harina de mandioca para tostarla (también la venden tostadas y te ahorras este paso).

Con el resto del aceite sofreímos un ajo muy picado y añadimos el arroz, rehogar con sal y echar el doble de agua para cocerlo.
Calentar las alubias en el microondas (hay que añadir unos 20ml. de agua por que están muy espesas), remover y repartir en los emplatados junto a: el arroz cocido, espinacas, harina de mandioca y picadillo de tomate y cebolla.
Adornar con la guindilla cortada en aros y chorro de aove.

A todos nos gustó mucho este plato combinado y hubo suficiente para los cuatro!!

Siempre hay gente maravillosas que te quieren y se acuerdan de ti en algún momento del día, semana, mes, año.... y yo se los quiero agradecer a voz alzada y que todos lo sepan que les quiero.
En este caso he sido recordada para concederme un precioso premio y..., además, doblemente. Una es MªLuz y la otra... Mi queridísima y guapísima hermana MªJosé. Sus respectivos blogs son:

http://hoynosequecocinar.blogspot.com/

http://nodejamosnilasmigas.blogspot.com/

¡¡Tenéis que visitarlas por que tienen un blog que lo merecen y, no por que yo lo diga... que también jajajaja... pero os lo estáis perdiendo!!

Hay que seguir una cadena y yo, asu vez, lo tengo que concerder a otros blogs.
Para mi, todos son merecedores de todos los premios por que, detrás de cada blog hay gente estupendas que se lo curran mucho y, como no me gusta dejarme a nadie sin su premio yo, os lo concedo a todos.
También tengo que contar algunos secretillos mios y, como no os quiero aburrir con mis tontás, lo único que os digo es que ¡¡este año he sido y soy muy buena, así que supongo que los Reyes Majos me traerán algunas de las cosas que quiero..., una cocina gigante con todos los cacharrerios para que quepamos todos en ella jejejeje!!
Muchas gracias a Mª Luz y Mª José (mi hermana, la que hace las mejores tartas de tres chocolate)
Muuuuac.

Besitos ;-)

ALMUERZO CANAL COCINA PARA BLOGUEROS ANDALUCES EN MÁLAGA

2011-11-19T00:11:00.003+01:00

¡¡Gracias al peazo de detalle que ha tenido "Canal Cocina" de reunir a los mejores blogueros de Málaga y provincias cercanas... aunque, no me considero una de las mejores blogueras..., sólo hay que dar un paseo por los distintos blogs a todo lo largo de la blogosfera!!
He tenido una ocasión, quizás única, de conocer a gente maravillosas que, puede que no hubiese tenido otra oportunidad de conocer, como a esta personita tan cariñosa, Caroline que siempre he querido conocer y su simpático marido Dani (una pareja encantadora)
http://carolinesfood.blogspot.com/

¡Aquí!, otra personita que, me dió la impresión de conocerla de tóa la vida (la he conocido hoy y, estoy encantada) se llama Mari Carmen, nos hemos picao a ver cuál de las dos hacíamos la entrada de este evento antes, cuando nos despedimos le dije que como yo vivo más cerca... y, que no me entretendría ni en hacer pis jajajajaa... No me digáis que no tiene una preciosa sonrisa.
El blog no lo conozco, ¡aún! pero nada más acabe esta entrada dejara de ser un desconocido jejeje... este es el enlace, el nombre es muy bonito!!
http://naranjasyaceitunas.blogspot.com/

Mari Carmen con Isabel. A morenisa la he conocido físicamente pero, no he tenido el placer de hablar con ella, sólo, pedirnos el blog (que ya tenía por que, es muy conocida en este mundillo), me hubiese encantado hablar con ella pero el tiempo no daba para más, espero volver a verla en otra ocasión.

http://morenisa.blogspot.com/

¡¡Bueeeeeenoooooo, esta, esta es la más revoltosa de las blogueras... que yo conozca, con Mª Ángeles no te aburres ni un segundo, te ries hasta jartarte y, con lagrimones. Todavía no me explico cómo puede tener tiempo para tanta marcha que tiene... mañana sale en el periódico nada más y nada menos.
http://cocinasinmiedo.blogspot.com/

Leoletta, con el corazón entre dos ciudades (Jaén y Málagas) así se llama esta malagueña adoptada, jiennense y con un blog precioso que, os recomiendo le echéis un vistazo... os enganchará

http://encocinaando.blogspot.com/

¿Y qué me decís de estas dos preciosas sonrisas de oreja a oreja?, una pareja super simpática que tuve frente a mí la mitad del tiempo del almuerzo. Aquí meto la pata, por que por más que me estruje el coco, no consigo acordarme de su blog ¡IMPERDONABLE! y eso que ya la conocía de la tienda de repostería la casita de las flores y me lo ha dicho varías veces, es más, creo que nos seguimos mutuamente que, todavía más pecado tiene.
Pero nada más me entere, pongo el enlace...

Si es que, más simpatía no cabe, miren que pose más graciosa me puso ella, mientras que su pareja ajeno a ello, hablando con Mari Cruz del blog y, que también acabo de conocer.
http://guisadoraduncan.blogspot.com/

¡¡Menos mal que Laurita me lo ha aclarado todo!!
Rectifico mi metedura de pata!!
Resulta que esta chica que con tanta gracia posa es, nada y nada menos que Eli, del blog olor a jazmín y la supuesta pareja es Pedro, el novio de Laurita, Laurita tiene un impresionante blog que tenéis que conocer.
http://cocinax2.blogspot.com/
http://olorajazmin.blogspot.com/
Espero que me perdonen ambas jajajaja...

Yyyyy... aquí os presento a mi hijo Juanjo (primer lugar) y, mi hermano Indalecio, ¡guapos ehhhh! el que me motivó para crear mi blog. su blog es...
http://ermendalerenda.blogspot.com/

Os gustará si lo visitáis!!

La rubia que veis a vuestra izquierda es Reme, una veterana bloguera y con unas recetas que te invitan a comer todos los días.
http://alsurdelsurblog.blogspot.com/

Aquí, mi hermano quiso jugar a las adivinanzas y, se atrevió con los vinos!!, os imagináis, que lo que bebe es coca colaaaa... jajajaja... me partía de risa, la anfitriona de Canal Cocina le tapó los ojos por que no de fiaba ná (y hacía bien jejejej) dijo que si no adivinaba el tipo de vino que cataba, se tenía que pagar su comida, yo le ayudé chivándome jijiji, le dije que si estaba frío es el vino blanco...

Tóóóóóó esto nos zampamos.
-Ensaladilla rusa

-Atún sobre lecho de porra antequerana

-Croquetas caseras de jamón

-Alcachofas salteadas con jamón

-Vitorianos

-Huevos rotos con patatas y atún

-Secreto ibérico

-El postre fue acompañado por un vino blanco dulce de Málaga

-Y el broche final, este plato cuenco con una sopa tutti frutti naturales.

Nos teníamos que haber hecho una foto del total de blogueros por que, eramos muchos, espero que pronto pongan los demás todas las fotos.
Desde aquí, quiero agradecer a todo el equipo de Canal Cocina por esta estupenda iniciativa y darnos la oportunidad de conocernos.
También agradecer al restaurante La Reserva del Pastor por la simpatía de sus propietarios y profesionalidad de su equipo, en todo momento hemos estado perfectamente atendidos.

TARTALETA DE CHOCOLATE CON CREMOSO PLÁTANO DE ARTAZA

2011-11-16T02:46:00.003+01:00

¡Llévate la alta cocina a tu casa! y... para nada eso de salirte por un ojo de la cara, la calidad-precio no está sobre valorada en este caso.
¡Viste tu mesa de la mano de un magnifico equipo! el del restaurante "Etxanobe" galardonado con una estrella Michelín y dos Soles Repsol, capitaneado por el chef Fernando Canales que, conjuntamente con Indargenia han conseguido, después de mucho tiempo de investigaciones, poner en marcha un innovador proyecto y, pionero en su sector. Llevarte a casa una selección de platos del más alto nivel de calidad muy accesibles para todos.
He sido una afortunada seleccionada para la campaña descubrir y probar. La condición, presentar un post de los producto que he recibido y hacer una presentación de los mismos y elaboración con el producto liofilizado que, en este caso es crema plátano... más fácil imposible. Ah, y dar mi opinión sobre el sabor, que haré pero, siempre una imagen vale más que mil palabras y, si no, juzguen ustedes.

Ha salido al mercado tres tipos de productos:
-Platos esterilizados individuales en barqueta sellada
-Plato esterilizado para dos o tres personas en frasco de vidrio y
-Postres y acompañamientos liofilizados

He recibido en casa este tesoro gastronómico que veis en la foto de abajo (Alubias de caserío individual en barqueta, un frasco de Cebolla pochada para 2-3 pers. y Cremoso plátano que viene con tres recetas, a cuál, mas apetitosa)

Lo siento, lo siento. Perdonenme la empresa que han tenido la gracia de concederme el ser de las primeras personas en catar estos productos pero, me gusta saborear y recrearme en los manjares que, de momento, me han entrado por la vista y que quiero degustar poco a poco... ¿me entendéis?
Como golosa que soy he dado comienzo con el postre pero, primero quiero que veáis este vídeo y comprendáis donde ha sido trasladado mi paladar mientras que cato desde el final del menú.

He comenzado por el postre, entre otras cosas por, el plátano y chocolate son un matrimonio perfecto y, tenía de la entrada anterior una tartaleta de chocolate aquí y, cuando vi el paquete de cremoso plátano liofilizado, sentí una curiosidad pecadora por probar a ver que salía de esto. Saqué del paquete la bolsa y tres recetas que había en su interior y escogí una que se titula "tarta festiva de chocolate y plátano" peeero, hice una parte de las tres que vienen que es, mousse de plátano e, hice el doble de cantidad...
INGREDIENTES
50g. cremoso de plátano liofilizado
100g. azúcar
300g. leche fría
300g. nata para montar

ELABORACIÓN
Batimos todos los ingredientes 2´ y, meter en el frigorífico una hora.
Para la tartaleta aquí
Cubrir con copos de cereales sin azucarar.

Añadir la crema de plátano y volver al frigorífico hasta el momento de servir.

Para la decoración derretí chocolate al baño maría y puse en manga pastelera, hice chorraditas decorada sobre papel de hornear y sobre rodajas de plátano.

Dejé un poco de mousse para hacer otra presentación en vasito individual con un fondo de copos de cereales.

Por favor, pinchen este vídeo para que veáis por vosotros mismos lo que nos pasó cuando comimos este postre.

Los productos Artaza se pueden adquirir a partir de este mes en tiendas delicatessen o a través de la web del restaurante Etxanobe
www.kulinae.es Lo recibiréis en el plazo de 24, 48 horas a cualquier punto de España

Voy a ser honesta y, lo siento pero con una entrada para estos productos de tan buena calidad sería extenderme demasiado y no quiero aburrir al personal así que, la siguiente entrada será para hablarles de esas alubias del caserio y la cebolla pochada que estoy loca por probar.
¡¡ME HA ENCANTADO!!

TARTALETA DE CHOCOLATE CON CRÉME DE LA CRÉME DE CASTAÑAS Y CARAMELOS DE CASTAÑAS ASADAS

2011-11-09T18:52:00.000+01:00

Voy a dar una pausa al puchero para mostraros esta, y no es amor de madre ni quiero que creáis que he dado ningún curso de repostería de este tipo pero, cuando las cosas salen buenas y bien guapas, ¡hay que mostrarlas para que lo herede la humanidad! ¿no creéis?
Bueeeeno, el merito es a medias, sí, por que las tartaletas las he copiado del maestro chocolatero "Josep María Ribes" ganador del trofeo Luis Santapau al Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español, es el mayor galardón de la chocolatería española. Lo vi en Canal Cocina con unas mini tartas, ¡exquisitas!, os dejo el enlace:
http://www.canalcocina.es/receta/mini-tartas-variadas

Y esta es la mía!!
Tartaleta de chocolate con la crema de la crema, la flor y nata de castañas para estos exquisitos recipientes.

INGREDIENTES

.PARA LAS TARTALETAS
250g. de mantequilla
125g. de azúcar glass
5g. de sal
75g. de huevos (tres pequeños o dos grandes)
465g. de harina
35g. de cacao en polvo

Mezclar mantequilla a punto de pomada con el azúcar y sal en batidora con pala (yo, como se ve en foto) Agregar los huevos y continuar mezclando...

... En bol, ponemos la harina y cacao tamizados (yo, tamicé tres veces)...

... Integrar las dos mezclas durante un par de minutos y volcar sobre la mesa...

... Estiramos la masa entre dos plásticos o film con un grosor de 3mm. apróx. Guardar en la nevera 2 horas mínimo. (Yo, hice un rulo con la masa para que me cupiera mejor en el frigo).
Cortar círculos o cuadrados, según los moldes a utilizar. Colocar en los moldes y cubrir estos con papel de hornear, añadir legumbres (garbanzos o judías) y, cocer las tartaletas a 165º C. durante 20´ en la parte más baja del horno y con ventilador.

Estas son las que me salieron. Seis flaneras pequeñas tres moldes cuadrados de 0,5 l. y un molde tartaleta redondo de 24cm.

.PARA EL CARAMELO DE CASTAÑAS
Compré 3 euros de castañas asadas en un puesto y me dieron 21 castañas, pesó, 270g.
Misma cantidad de azúcar.

Pelé e hice cachitos (se pelan facilmente si se mantienen calientes), dejé 6 mitades enteras para decorar.

Sinceramente, yo me las hubiese comido tal cual por que tenían un olorcito... calieeeentes, ummm...

En un cazo de tamaño adecuado ponemos el azúcar a fuego flojo, vigilar que, cuando comienza a tomar color enseguida se puede quemar y la liamos!! cuando veamos dorarse se echan las castañas y dejamos un minuto.

Retirar del fuego y volcar en una fuente plana cubierta de papel de aluminio y aceitado.

.PARA LA CRÉME DE LA CRÉME DE CASTAÑAS
O sea, ¡la flor y nata de esta tartaleta!
300g. de queso crema tipo philadelphia (yo usé light)
400g. de nata para montar muy fría
250g. de crema de castañas envasada
5 hojas de gelatina neutra
2-3cdas.colmadas de azúcar granulada (según lo que gustes de dulce)

ELABORACIÓN

Poner las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría.
Calentar 100ml. de nata en microondas, deshacer la gelatina en ella y dejar templar.
Montar la nata restante con el azúcar (tiene que estar muy fría para que monte bien. Yo lo hice con la minipimer)
Batí el queso crema con batidora de mano y añadiendo poco a poco la crema de castañas.
En cuenco grande se une esta última con la mezcla de gelatina con varillas de mano y, vamos incorporando poco a poco y de forma envolvente la nata montada.

Echar en manga pastelera y dejar actuar para que gelatinice en el frigorífico 2-3 horas como mínimo.
Romper el caramelo de castañas asadas dando unos golpes.
Rellenar las tartaletas al gusto y decorar con el caramelo y media castaña.

COMENTARIO
Os quiero decir que, con esta cantidad de crema he tenido para rellenar las seis tartaletas de flaneras.

¡¡Espero que os guste!! ;-)

PUCHERO Y MÁS

2011-11-06T21:50:00.002+01:00

Bueno, ya va siendo hora de darle al silbato de la olla..., y yo, doblemente por que, menudo puchero, a grandes escalas, como está mandao para que tener comida para toda la familia y por varios días ¡¡amén!!
Y, es que con el puchero podemos hacer virguerías..., de aquí saco una buena pringá, unas croquetas, unas berzas, unas sopas...
Vamos a comenzar con el puchero a grandes escalas que, es la base de muchos otros platos que iré subiendo paulatinamente.
Maríaaaaaaa, lo prometido es deuda, así que, no quiero seguir siendo deudora. María del blog trebaruna me motivó para hacer el puchero con las sopas y cocido gallego que hizo taaaaaaaaaaaaaannnn buenísimo, yo le comenté que uso para los caldos unas cortezas añejas, "añejos" que son huesos, cortezas, costillas tocino... curados por un tiempo en sal gruesa y que, les da un sabor a viejo (añejo) que es así como lo llamamos en Andalucía y que, además pone el caldo blanco.
Os advierto que hice mucha cantidad, tengo dos ollas Exprés, una es gigante y la otra es de tamaño para 6 servicios. En la grande coloco toda las carnes y añejos y, la pequeña la uso para cocer los garbanzos.
¡Poneros cómodos que comienza la función!

INGREDIENTES
1/2 pollo grande, entero y limpio
1/2 kg. de ternera, en una pieza
1/2 kg. de jamón de cerdo
1 trozo de costilla de cerdo
1 trozo grande de panceta o papada
1 trozo grande de tocino fresco
1/2 morcilla
3 chorizos
hueso fresco de ternera
2 huesos de jamón
añejos (varios) corteza o pellejo, hueso, costilla y manteca o unto

1 kg. de garbanzos

verduras (patatas, zanahorias, apio verde, nabo blanco, espinacas o acelgas, ajos, cebolla..., sal

ELABORACIÓN
En un cuenco adecuado poner en remojo los garbanzo durante doce horas, tiene que ser con bastante agua para que se hinchen bien y, una cucharadarita de bicarbonato.
Enjuagar y echar en la olla para cocerlos cubierto de agua (3 l. aproximadamente). Cocer durante 30 minutos con la tapa puesta y a partir del silbato.

En la otra olla añadir toda las carnes, huesos frescos, los añejos y huesos de jamón (previamente lavados) todo con, 5 litros de agua. ¡¡No echar sal!!
Cuando comienza a hervir sale una espuma que son suciedades...

... desespumar con colador hasta que se vea limpio.
Cerrar la olla y cocer 40 minutos a partir del silbato de la olla.

Aquí está el caldo concentrado, ummmm que olorcito, compruebo de sal y, ¡perfecto!.
Lo dejo reposar para que suban las grasas a la superficie.

Mientras, pelo, lavo y pico todas las verduras.
En otra olla echo las verduras, dos cazos de garbanzos cocidos y la cuarta parte de caldo (previamente quitado la grasa).

Cocer por espacio de 30´ con la tapa un poco levantada o, hasta que veáis que está cocida las verduras a vuestro gusto

Y, ala, a tomar este concentrado caldo con verduras para estar calentitos. Después, nos comimos el pecado mortal, una pringá como está mandao, con un chorizo, trozo de morcilla, trozo de tocino, trozo de panceta, trozo de pechuga, trozo de ternera, trozo de cerdo y media patata cocida, todo esto muy bien machacado con tenedor y, finalmente, chorro de buen aceite de oliva. Todo este menjunje hay que tomarlo con un buen pan de migas prietas.
¡¡Después, no hay quien te mueva!!

Día siguiente
Hago un refrito en cacerola con 2-3 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picado y 1/2 cebolla picada, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de pimentón de buena calidad, volver al fuego y echar las espinacas o acelgas (lavadas y picadas) y una patata pequeña. Cuando esté rehogado todo añadir 2-3 cazos de garbanzos y 1 cuarta parte del caldo concentrado, tapar la cacerola dejando un poco levantada y cocer a fuego medio 15-20 minutos, hasta que la patata esté cocida. Añadir en el último hervor trozos de todos los productos pecaminosos. Servir con un poco de yema de huevo cocido y rayada.
Con las carnes sobrantes hice unas croquetas, fue lo que acompañó este plato.
Os voy a dejar el enlace de las croquetas que hace mi hermana Mª José que las hace igual que yo. Recientemente a abierto un blog y tiene unas recetas buenísimas, sencillas, del día a día y me gustaría que la visitaseis. Su blog se llama: nodejamosnilasmigas y, es que le dejan siempre los platos para volver a guardarlos de limpios. La única diferencia es que, yo le puse toda la variedad de carne del cocido.

¡¡Espero no habéros cansado y os haya gustado!!
¡¡Seguirá...!! ;-))

PREMIO A LA RECETA DE AGNOLOTIS DE REQUESÓN Y ANCHOAS Y SALSA DE ARENA DE TOMATE

2011-11-01T03:10:00.001+01:00

¡¡Me he llevado una grata sorpresa al ser elegida 3ª receta ganadora en el concurso MuchoGusto de pastas frescas con la categoría "Mejor texto"!!
La receta de los "Agnolotis de requesón y anchoas con salsa de arena de tomate" la presente al concurso de recetas caseras y... Menuda satisfacción me llevo,además del 3º de los premios.
El 1º de los premios lo patrocina Mariscos Rías Bajas
El 2ºde los premios lo patrocina Alimentos de Aragón
El 3º de los premios lo patrocina Cortadores de Jamón. A quien, junto con el jurado, le agradezco esta otorgación que, me ha congratulado enormemente.
Y 4º premio elegido por votación popular.
¡Todos son unos premios muy apetitosos!
Os dejo el enlace del concurso aquí
y de los patrocinadores por si os apetece curiosear un poquillo jejeje...
http://www.mariscoriasbajas.com/
http://www.saboores.com/
http://www.tucortadordejamon.com/

Patrocinadores del concurso de recetas caseras:

Marisco Rias Bajas

Alimentos de Aragón

Cortadores de Jamón

Y ya que estamos con los premios.
Ojú, estoy con el EGO de un subidón que pá qué jajajaja...
¿Quién no conoce a Trini? síiii, nuestra Trini Altea que siempre está ahí, atenta a nosotros y otorgándonos esos preciosos premios, ¡maravillosa mujer
con un precioso blog que, me da que todos conocéis y, estoy segura que me dais la razón!
Pues este peazo de mujer a la que rompieron el molde cuando nació, me ha concedido este precioso y simpático premio.

Triniiiiiiiii... ¡¡me ha encantado, guapaaaaaaaaa!!. Pero ¿cómo sabías que llevo taaaaaaaaaaaaaannnnnntos años? si hasta se parece a mí, ahí, subida en el taburete y con el delantal jajajaja.
Muchíiiiiiiisimas gracias, que, además de este premio, tengo otro mayor que, es el de tu amistad.
¡¡Infinidad de besotes, requetebonita!!.

AGNOLOTIS DE REQUESÓN Y ANCHOAS y salsa de arena de tomate

2011-10-18T00:13:00.000+02:00

Los agnolotis es una de las forma de comer pasta y admite tanta variedad de rellenos como imaginación. Son fáciles de hacer y muy cómodo para congelar y tener a mano para cualquier imprevisto (por supuesto que, si son frecos).
Estoy muy satisfecha por como me han salido, puesto que me estreno con ellos haciendo la pasta casera por primera vez. Creía que era muy difícil y no es así, me ha resultado muy ameno y fácil.

INGREDIENTES

Para la pasta

-300gr. de harina común

-3 huevos frescos a temperatura ambiente

-2cdas. de aceite de oliva

Para el relleno

-200gr. de requesón casero

-6-7 anchoas en aceite

-1cda.sopera de sopa de cebolla (sobre de sopas en mercadona)

-1cda. De albahaca

Para la salsa

-400ml. De nata líquida para cocinar

-3cdas. colmadas de polvo de tomate, al que yo le llamo "arena de tomate" (lo venden en bolsitas, si no lo encontráis, moler tomates deshidratados)

-pimienta molida al gusto

-sal al gusto

Otros

-Sal y aceite para cocer la pasta

-queso rallado

-huevas (sucedáneo) para decorar

ELABORACIONES

Requesón

Yo hice el requesón casero pero se puede comprar hecho.

Puse a hervir en un cazo un litro de leche y cuando comienza a hervir le añado el zumo de un limón si es pequeño o, medio limón si es grande.

Esperar a que enfríe y colar sobre un paño tupido. Dejar en el paño atado y colgado toda la noche para que suelte todo el suero.

Retirar del paño...

... y guardar tapado con film en el frigorífico hasta el momento de su uso. Sale unos 200gr. de requesón y más de 600ml. de suero del litro de leche.

Relleno

Triturar 100gr. de requesón con los demás ingredientes, unir esto a los restantes 100gr. de requesón.

Pasta

Hacer un volcán con el harina, añadir el aceite y un huevo...

...cuando este unido con el harina, añadir otro huevo...

...hacer lo mismo con el tercer huevo, amasar durante 5 minutos, hacer una bola...

...envolviéndola en film para que quede bien prieta (esta cantidad es para 4-6 comensales).

Yo usé la mitad para tres comensales.

Estirar la pasta con rodillo o maquina de pasta muy fina y cortar círculos con corta-pastas.

Poner una cucharada del relleno en cada círculo y cerrar en forma de media luna, unir los dos extremos de la media luna hacía detrás.

Poner un cazo grande con abundante agua, sal y chorro de aceite, cocer los agnolotis durante 5-7 minutos (yo, 5´). Enjuagar con agua fría para cortar la cocción.

Reservar tapado con film para que no se seque mientras hacemos la salsa.

Salsa

En sartén o cazo al fuego ponemos la nata, cuando comience a hervir añadimos el tomate disuelto en ½ vaso de agua, la sal y pimienta, remover, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.

Emplatado

Colocar en el fondo del plato la salsa, acomodar los agnolotis encima de esta, salsear, cubrir con el queso y adornar con las huevas.

¡¡Espero que os guste!! ;-)

HUEVO ESCALFADO CON ARENA DE TOMATE

2011-10-16T01:27:00.001+02:00

Que siiii, que fue ayer el día mundial del huevo peeero...
..Total, ¿que han pasado, 80 minutos de ná?.
Nunca había preparado el huevo escalfado, mira que tontería, y no es tan fácil como parece pero, yo lo he escalfado con bolsita que, me parece menos complicado y que, además, le puedes añadir otros ingredientes como he hecho en este caso y que creo, que más de una vez cocinaré así por que me ha gustao muchísimo.

Un ingrediente que he descubierto y al que se le puede dar multitud de aplicaciones es el tomate molido, cuando lo vi en el super, se me hicieron los ojos bolillas y el coco dando vueltas como una noria para ver que preparo con esta delicia.
Como me gustan mucho los huevos (de gallina, avestruz, codorniz...,) elaborados de todas la miles de maneras de hacer pues, se me ocurrió de esta forma.

Este es mi descubrimiento en el super, lo llamo arena de tomate por que es lo que me pareció cuando puse una cucharada en un plato ¿verdad que es precioso?

Puse en un vasito un trozo de film en su interior lo suficientemente grande que hiciera el hueco del vaso y sobresaliera bastante para después anudar o cerrar con cordón. Puse dentro de este una cucharadita de aceite de oliva, el huevo, una cucharadita de arena de tomate y una sal gruesa con pimienta negra.

Cerrar la bolsita procurando que no quede nada de aire dentro para que al cocerce no flote y se pueda cocinar por todos lados iguales.

Poner un cazo con abundante agua a hervir, introducir la bolsita, tiene que quedar cubierta por el agua y, cocer durante 2 minutos.

¡¡Felíz día del huevo!!

COCTEL DE POLLO CON FRUTAS

2011-10-13T23:06:00.001+02:00

Mi Lola me tiene absorbido todo el tiempo... muuuchas fotos de ricas recetas están esperando en puerta para ser presentadas... algunas saldrán a la luz y otras no, ya que, no hay tiempo para ello puesto que, sigo cocinando y haciendo miles de fotillos. Hoy, os presento esta que gustó mucho y es sencillo de elaborar, lo hice con sobra de un pollo asado casero.

INGREDIENTES

2 muslos de pollo asado o cocido
1 bote pequeño de granos de maíz cocido
2 rodajas de piña en almíbar
2 medios melocotones en almíbar
1 naranja de mesa
unas hojas de lechuga
semillas de chía para decorar

Para la salsa rosa
1 huevo muy fresco, (temperatura ambiente)
200ml. de aceite de girasol
50ml. de aceite de oliva
1cda. de vinagre
sal a su gusto
3cdas. de ketchup
1cdita. de salsa perrins
1cdita. de brandy
3cdas. de zumo de naranja
y, salsa picante tabasco (al gusto)

ELABORACIÓN

Primero, decorar las copas de cócteles humedeciendo los filos de las mismas con zumo de naranja, la ponemos boca abajo sobre una fina capa de semillas que estarían en un plato llano.
Hacemos una mayonesa con los primeros cinco ingredientes para la salsa rosa que tiene que quedar bien compacta (se puede hacer con mayonesa de bote pero...). Añadir y mezclar con varilla de mano todos los demás ingredientes para la salsa.
Trocear las frutas, el pollo y la lechuga muy fina.

Echar 2-3 cdas. de la salsa en el fondo de la copa añadir al gusto, la fruta, maíz, lechuga y pollo...

... terminar con una cucharada de salsa como toque final.

¡¡Espero que os guste!!
;-)

MELVA

2011-10-05T02:18:00.000+02:00

Melva, pescado azul perteneciente a la familia de los atunes, bonitos y caballas, de piel lisa y sin apenas escamas, su carne es firme y compacta, muy utilizada para conservas, su medida media es de 55cm. aunque suelen llegar al metro en longitud.
La melva canutera es la que no sobrepasa los seiscientos gr. de peso.
Excelente fuente de proteínas y minerales y muy rica en ácido graso omega-3.
La temporada de captura es desde junio a octubre.

¡¡Aquí, os presento al bichejo de los mares...

INGREDIENTES

Muy pocos, con esta pieza de gran calidad y frescura no se necesita mucho más.

1 Melva (da igual lo que pese, la utilizaremos entera)
Agua suficiente para cubrirla en cacerola
sal (mucha) para hacer una salmuera
aceite, el sufi para rellenar los tarros
tomillo y pimienta en granos (o cualquier hierba que os guste)
1 huevo fresco para comprobar...

ELABORACIÓN

Hacemos la salmuera
Echamos 1 litro de agua en una cacerola y colocamos un huevo fresco, ¿para qué? preguntaréis, pues para saber la cantidad de sal que hay que añadir. Bien, pues vamos añadiendo cucharadas de sal y removiendo (sin romper el huevo O.K.), se sigue añadiendo sal y removiendo hasta que veamos que sube el huevo y asoma el cascarón por encima del agua.
CONSERVA
Momento en que hay que sacar el huevo e introducir la melva entera, poner al fuego y dejar que hervir por espacio de 10 minutos. Retirar, sacar la melva y dejar templar para, posteriormente limpiar de piel y espinas. Trocear la melva para rellenar los tarros esterilizados, cubrir con el aceite de oliva, granos de pimienta y laurel. Poner los tarros dentro de una cacerola con agua, (cubrir sólo la mitad de los tarros para que no entre agua cuando hierva y paño para que no choquen entre sí) yo lo dejé apróximadamente una hora a fuego mínimo para que no hierva el agua, retirar, sacar los tarros con cuidado de no quemaros y cerrar con tapadera de rosca y dejar enfriar boca abajo hasta que enfríen totalmente. Guardar en sitio oscuro (que no le de la luz ni calor) hasta un año.
Al día siguiente, melva en pipirrana
Eché un tarro en una pipirrana (picadillo de tomate, pimientos y cebolla) todo aliñado con el aceite del tarro y un chorro de vinagre común.
La idea de la pipirrana la cogí prestada del blog de JUANA&TITO (dos prendas, explosiva mezcla mayorquí&vigués) al que la llaman salsa vinagreta y que por aquí, por el sur la llamamos pipirrana.
http://lasalsasdelavida.blogspot.com/2011/09/salsa-vinagreta-para-mejillones.html

Una segunda receta
Haciendo honor a Galicia:
No podía ser otra que a la gallega jajaja...
Rodajas de papas cocidas cubiertas con pipirrana, melva en aceite de oliva, pimentón picante y granos de sal diamante´.

Y, tercera y, última (por el momento)
con fritá de cebolla, pimientos y 1/4 vaso de brandy

¡¡Espero que os guste!!
;-)

LOMO EN MANTECA COLORÁ

2011-09-28T01:22:00.001+02:00

Os presento mi plato preferido y me gustaría que fuerais amigos por que, una vez que lo probéis.... ummmm... seréis amigos de por vida, no podréis pasar sin él. Tanto si hace frío como calor, tanto para un desayuno, aperitivo o tapa, para un plato bien contundente, como lo llamamos aquí, en Málaga, ¡¡plato a lo bestia!! acompañado por un buen chorizo casero de los montes, huevo frito estrellao, pimientos y patatas, claro, todo ello no entra en un plato normal, se presenta en una fuente ovalada con el lomo en un taco. Todo esto, regao por el vino típico de la zona que, no es otro que el vino de los montes, sólo o con gaseosa y, está el dulce y el seco. ¡¡Hay que tener cuidadín con este vinillo, que, entra sólo y puede salir acompañado jijiji..!!

El lomo en manteca tiene unos ingredientes básico (lomo o cualquier carne magra del cerdo, manteca de cerdo, vinagre-agua, sal, orégano y laurel).
Cada casa con su librillo, cada uno lo elabora y, añade otras especias según los gusto. Se puede hacer con la manteca blanca que, también está buenísimo, para esto no hay que añadir el pimentón que es lo que le da el color coloráo... sin más, vamos con la receta.
INGREDIENTES
1kg. de carne magra
1 kg. de manteca en pella, (en carnicerías)
60 ml. de vinagre
60 ml. de agua
1 cabeza de ajo
3-4 hojas de laurel
2 cdas. de orégano
"   "       " comino en grano
"   "       "   pimentón dulce
"   "       "   sal.

ELABORACIÓN
En cuenco grande, echamos el orégano, ajos, laurel, pimentón, sal, comino, vinagre y agua. Limpiamos la carne de nervios y pellejos, trocear en tacos (aproximadamente 8x8cm.) y lo añadimos al menjunge del cuenco, mezclamos todo, tapar y dejar reposar en el frigorífico toda la noche.

Una vez tenga el reposado, volcamos todo en la olla exprés, añadimos más agua sin llegar a cubrir la carne y poner al fuego durante 10` a partir del comienzo del silbato. Ponemos al fuego una sartén o cacerola adecuada en tamaño (yo usé una cacerola de 25cm. x 8cm. de fondo) con la manteca troceada y a fuego medio, esperamos que derrita toda la manteca

y es entonces, cuando volcamos toda la carne con todo el macerado en la manteca, (antes, retirar la cacerola del fuego para que no salpique y os queme emmm...) tapamos dejando la tapadera un poco levantada y dejar freír a fuego flojo removiendo de vez en cuando durante mas o menos 40 minutos, (depende de los fuegos de cada uno).

Retirar los tacos de lomo en recipiente con tapadera o cuenco y colar el líquido.

¡¡Nooo, lo del colador no se tira, por favor, esto es la zurrapa!!
Coger el taco mas estropeado o pequeño, desmenuzamos y unimos con la zurrapa en cuenco pequeño, añadimos 1/2 cazo de la manteca colada y esperamos a que cuaje todo una vez frío.
¡¡Ideal para los desayunos!!

Y ahora, decidme, ¿cómo lo queréis?

Rebaná con zurrapa...

... con zurrapa y lonchas de lomo...

... sólo lonchas...
... o, el plato a lo bestia que, a este no le pongo imagen por, que se que lo imagináis vosotros ;-)) y, si no es así, ¡¡tenéis que venir a los montes de Málaga a probarlo!!
Besitossss

PASTEL DE PURÉ

2011-09-24T00:10:00.001+02:00

"con esta receta participo en el I Concurso de La cocina de Camilni: Recetas para los más peques"

Pues sí, espero que con esta receta les ayude un poco a la laboriosa tarea de criar con buenos alimentos a los cinco retoños que tienen entre las tres hermanas.
Si no la conocéis... que hacéis aquí... vaaaaamos id a visitarlas que os están esperando con los brazos abiertos y, si os gusta la comida caserita y familiar, este es vuestro blog para favoritos.
Este bonito blog creado por tres hermanas gaditanas con recetas para el día a día y muy familiares a puesto en marcha este primer concurso... (que me parece el más difícil de todos jajaja) ¿ya sabéis por qué?

http://lacocinadecamilni.blogspot.com/2011/09/i-concurso-de-la-cocina-de-camilni.html

INGREDIENTES
1 kg. de patatas
1 paquete de espinacas congeladas (o no)
400-500 gr. de carne picada (yo he utilizado de cerdo ibérico)
1 cebolla tierna
1/2 vaso de aceite de oliva
75 gr. de almendras cruda
1-2 dientes de ajo
4 hojas de gelatina
1 vaso de tomate frito casero (puede ser envasado)
sal, perejil y orégano

ELABORACIÓN
Con el aceite, freír las almendras, retirar y reservar, en el mismo aceite sofreír la cebolla muy picada...

... añadir la carne y sofreír, retirar, escurrir del aceite sobrante y volcar de nuevo a la sartén añadiendo sal y el tomate...

... dejar unos minutos revolviendo todo hasta que quede seco de jugos, añadir el orégano. Retirar y reservar.

Cocer la papas enteras con sal en la expréss durante 12´...

... así cocidas se pelan con facilidad y se aprovecha más, esperamos a que templen para no quemarnos. Ponemos en un cuenco y aplastamos con tenedor o aplasta patatas dejándolas puré. Salamos y reservar.

El aceite que habíamos escurrido lo volvemos a la sartén, calentamos y echamos el ajo muy picado, sofreír un poco y sacar la mitad del aceite con ajo para añadirla al puré de papas, con el que queda en la sartén, sofreír las espinacas dejándolas has que queden sequitas, ya que, sueltan bastante agua, apagar el fuego y añadirles las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua) y sal, remover hasta que se disuelva

Mezclar las espinacas con la mitad del puré de papas...

... Y, montamos el plato para nuestros reyes de la casa.
Como no encontraba mi aro para emplatar me las ingenié con un corta pastas, lo puse en el centro del plato y fui rellenando por capas en el siguiente orden... Puré de patatas...

... Mezcla de puré con espinacas...

... Mezcla de carne con tomate

... Puré de patatas y decorar con las almendras fritas partidas o enteras.

Al partirlo, queda el corte igual que el de una tarta llena de color (los niños comen primero por los ojos y, si les gusta lo que ven... todo lo demás es fácil) ¿no creen?
Un plato contundente con verduras, carne y fruto seco para dar muuucha vitalidad a nuestros príncipes y princesas.

¡¡Espero que, a Sus Señorías les gusten!!

MERMELADA DE NABO CON ANÍS ESTRELLADO

2011-09-18T22:37:00.000+02:00

Una hortaliza que no le damos mucha importancia pero, que sin embargo deberíamos de tener más en cuenta por todo lo que nos aporta, quizás por su sabor tan particular y que sólo la usamos en los cocidos... y, desde hace poco en ensaladas.
Yo he querido hacer uso de él de una manera distinta y, me ha encantado lo que ha salido, así que, he querido compartir con todos ustedes.
Podéis comprobar en este enlace lo que esta hortaliza nos aporta

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/nabo/intro.php

Tenía un dilema, se lo que es la fruta en almíbar, jalea, chutney,,, pero nunca he tenido muy claro que , qué diferencia había entre mermelada y confitura. Después de investigar en google algunas páginas, he descubierto que... la única diferencia es que la mermelada se elabora con piezas enteras, troceadas y/o con parte triturada, mientras que la confitura se cocina con la pulpa de las mismas. Aunque, sigo sin tenerlo claro del todo, si alguien lo sabe... Así que, esta que os presento, el nombre os lo digo en el título.
Al ser una hortaliza con escasa pectina, se la he aportado añadiendo unas mondas y semillas de manzana envuelta en un saquito hecho con gasa esterilizada (el membrillo y manzana son los frutos que más pectina tienen). Este truco lo he cogido de Mari Carmen del blog:
http://lalibretaderecetas.blogspot.com/2010/09/pectina-de-manzana.html
Os invito a que la conozcáis, es un blog muy bien trabajado y precioso.

INGREDIENTES

- 3 nabos (536g.)
- 500g. de azúcar granulada
- piel y semillas de una manzana
- 3 estrellas de anís
- 1 palo de canela
- 1 gasa esterilizada
- 3/4 de una taza de agua

ELABORACIÓN

Una vez limpios y pelados los nabos, trituramos o cortamos muy, muy chico.

Lo echamos en una cacerola junto con el azúcar.

Y ponemos a cocer a fuego flojo (mi fuego tiene la intensidad del 1 al 6, lo puse en el 2) durante 30´, movemos de vez en cuando.

Pasado el tiempo, le añadí el saquito con la piel de manzana, a los 10´, el agua, anís y canela.

Subí la intensidad del fuego al nº 5 y, dejé cocer 20´.

¡¡Que aroma mas rico hay en mi casa!! Retirar y, envasar al vacío en tarro de cristal con tapa de rosca esterilizado.

Sugerencia: tomar con unas tostas con anchoas o, jamón o, lonchas finas de un asado... queso curado etc.
¡¡Espero que os guste!!
Un invento más que salió bien!! ;-)

SALCHICHAS FRESCAS IBÉRICAS AL TEQUILA

2011-09-07T15:30:00.002+02:00

¿Quieres un plato rápido, económico y superar lo bueno?.... Pues este es el que estabas buscando jejeje...

A mí, me encantan las salchichas frescas y, guisadas según me apetece, simplemente asadas en barbacoa o plancha de asar están buenísimas. Esta vez las he cocinado con cebolla y, como suelo añadir vino blanco y no tenía.... miré lo que tenía en el mueble bar y, con lo primero que me topé fue una botella de tequila... me dije... uy, uy, uyyyyyyy , esto tiene que estarrrrrrrrrr... ummmm..
¡¡terrifyingly terrific!!.

INGREDIENTES
1 kg. de salchichas frescas (las que hacen en las carnicerías)

50ml. de aceite de oliva
750g. de cebolla
1cda. de pimienta en grano
3 clavos (especia)
1cdita. de ají dulce o picante, según gusto
1cdita. de sal
2 hojas de laurel
1/2 vaso de agua
y, 50ml. de tequila

ELABORACIÓN
Con cacerola al fuego y aceite dentro calentando!!
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos medianos, lo añadimos al aceite caliente y dejamos hacer hasta que se dore un poco,

echamos las salchichas (enteras o troceadas), y todo lo demás, excepto el tequila y agua. dejamos que se frían las salchichas (ná, unos minutos), que veamos que están un poco doradas.

Añadimos el tequila y agua.

Dejar cocer hasta que reduzca el caldo, tiene que quedar con salsa consistente.

¡¡Espero que os guste!!
;-)

¡¡URGENTE, S.O.S.!! PARA UNA GRAN PERSONA

2011-09-02T02:23:00.006+02:00

Sí, mis queridos amigos, una muy querida persona del mundo gastronómico necesita nuestra ayuda para difundir un grave problema con su corazón y, que gracias a esta pantalla intentaremos solucionar aportando nuestro granito de arena. Por favor, hagamos una gran cadena de difunción. Os dejo el enlace para que veáis de que el tema es bastante serio. Pinchad en el recuadro blanco.

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/02/una-peticion-urgente.html

Se que sois gente con mucho sentimientos y os ruego os pongáis en su lugar.. ya sabéis, sólo tenéis que hacer referencia de este enlace con la siguiente entrada que hagáis... Ella lo haría por tí sin dudarlo.
Besotes y gracias de antemano, Ángeles

FLAN DE ZANAHORIA

2011-09-01T16:09:00.000+02:00

Anteriormente hice unas mermeladas de zanahorias que me han gustado mucho y las he utilizado en distintos bizcochos y magdalenas, todavía me queda algo pero, como está envasada al vacío la utilizaré en otra ocasión. Ahora, os quiero hablar de otra mermelada de zanahoria con una textura distinta y que también la he hecho con remolacha roja. No voy a enseñaros fotos ni paso a paso de la mermelada, sólo os enseño la foto de la textura en sí por que, lo que verdaderamente os voy a enseñar es el flan de zanahoria con esta mermelada y que ha gustado mucho, muchísimo, tanto a mí como a mis catadores "profesionales".
La idea me rondaba desde hace tiempo en la que vi la receta del flan de zanahorias a Apicius del blog la cocina paso a paso.

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/12/flan-de-zanahoria-negra.html

Aunque no la he hecho ni con la misma zanahoria ni la misma elaboración, sí ha sido la idea.

Os dejo el enlace de mis mermeladas por si os interesa,
http://kesito-angeles.blogspot.com/2011/01/tres-mermeladas-de-dos-zanahorias.html
la única diferencia de esta otra es que no la he triturado, sólo está picada en picadora y...

... cocinada con un palo de canela quedando así.

INGREDIENTES

-1sobre de preparado para flan (el que os guste, yo he usado uno de marca blanca).
-1/2 l. leche.
-3cdas. colmadas de azúcar.
-3cdas. colmadas de mermelada de zanahoria.

PARA EL CARAMELO
-4cdas. de azúcar
-4cdas. de agua
-2cda. bien colmada de mermelada de zanahoria

ELABORACIÓN
-Hacer el caramelo: Ponemos al fuego un cazo con todos los ingredientes y dejamos caramelizar removiendo de vez en cuando. Lo echamos en cuatro recipientes resistentes al calor y dejamos reservado.

- Hacemos el flan según instrucciones del fabricante con la leche, azúcar y mermelada (la mermelada la incorporé junto con los polvos del flan disuelto en la leche).

Repartimos en los recipientes reservado con el azúcar caramelizada y zanahoria. Dejamos enfriar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡¡Espero que os guste!!
Tened un estupendo fin de semana!! ^.^

FLORES DE QUESO, TORTITAS Y CRUDITOS

2011-08-24T17:02:00.001+02:00

Después de buscar de entre un centenar de revistas y colecciones de libros gastronómicos... Me he inclinado por esta receta que apenas te tienes que poner al calor del fuego. Un entrante o aperitivo lleno de propiedades beneficiosas además, lleno de vistosidad.
He tomado la idea de la presentación de las flores de una revista que tengo desde hace 20 años, se llama "COCINA SEMANAL", una revista semanal y, este es el Nº197. La he hecho en ocasiones en la que he querido quedar bien ante mis invitados, se puede combinar con infinidad de ingredientes, sólo, hay que elegir lo que más guste en cada ocasión.
Os aseguro que, cada vez que las hago es éxito total.

Este ramo de flores lo he elaborado para un expectacular concurso de un blog llamado "cuatro especias" de Elena Zulueta de Madariaga, Directora de la mejor Escuela de Hostelería de Galicia.

Donde los alumnos elaborarán todas y cada una de las recetas que se presenten en el concurso. Los premios (por que son varios) son impresionantes, así que, pinchad en el enlace y lo veis con vuestros propios ojos.

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html

Y, si queréis concursar, no importa si sois de fuera de España, el concurso es para todos los que quieran participar, si no sois seguidores del blog, no es problema, os hacéis sobre la marcha y decid que vais de mi parte si os habéis enterado por mi, es una cadena que nos permite tener un punto más en la receta.

Sólo nos pide que sea una receta y que no lleve carne ni pescado.

INGREDIENTES

Los muestro en un collage para no tener que poner varias fotos y, por que según se me iban ocurriendo había movimientos de los mismos. Pinchad para ver la imagen más grande. Están los ingredientes de los quesos, cruditos y tortitas.

Para las flores de queso

-375gr. de queso de untar (siempre utilizo philadelphia por su concistencía).

-50gr. de semillas de Chía (tiene infinidad de propiedades beneficiosas y nutricionales para la salud), os pongo este enlace por si os interesa.

http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/chia.htm

Información extraída del libro "Alimentos Saludables"

-6-7 nueces (25gr.).

-1 zanahoria.

-1 remolacha.

-Pimientos de Padrón.

-Pimientos morrones envasado.

-25gr. de rúcula.

-25gr. de canónigos.

-1 lata de pastel de algas marina (sólo utilicé 1 cda. colmada).

-sal.

Para los cruditos

-1 zanahoria

-1 endivia

-2-3 ramas de apio blanco

-1 nabo blanco

Para las tortitas

-2 tazas de harina de trigo (280gr.)

-165ml. de agua.

-1cda. colmada de sopa deshidratada de cebolla (la compro en el mercadona).

-1cda. colmada de especias de preparado de chimichurri.

-Aceite de oliva.

ELABORACIÓN comencé con las

tortitas por que se pueden dejar hechas por muchos días, guardadas en cajas de lata.

Mezclar con las manos el harina con el agua y amasar durante, apróximadamente 10 minutos. Es importante este amasado, es lo que hace que salgan esas bolsitas de aire al cocerlas y estas quedan crujientes; tiene que quedar una masa manejable. Hacer una bola con ella, dejar en bol tapada con paño y reservar en un lugar que no tenga corrientes de aire.

Reposar al menos 1/2 hora. Dividir en tres partes iguales.

Estirar con rodillo lo más fino posible, brochear con aceite de oliva.

A una de las masas le echamos en forma de lluvia la sopa de cebolla y presionar con las manos para que quede unificada la masa con la sopa.

a una segunda le echamos el chimichurri usando el mismo método

y la tercera, nada. Yo le di forma con corta pastas de triángulo y tijeras de dientes. Colocar en bandeja y cocer en el horno precalentado a 200º C. durante 10-12´

Flores de queso

Triturar las nueces y unir con el queso y las semillas de Chía mezclándo muy bien, dejar reposar para que le de tiempo a las semillas a actuar gelatinizando la mezcla

(las semillas de chía es gelatinizante) y, mientras:

Asamos los pimientos de Padrón en el horno o plancha de asar, en el horno precalentado a 180º C. durante 5´ con chorro de aceite de oliva y sal. Guardamos en tarro con aceite y cerramos y reservar.

Cocer la zanahoria en agua con sal, (1 o 2 según tamaño) 10´

Escurrir muy bien.

Blanquear juntos los canónigos y rúcula, escurrir y cortar.

Triturar por separado: canónigos con rúcula, la zanahoria,

la remolacha y 1 pimiento morrón.

Limpiar de semillas 4 pimientos de Padrón y cortarlo en brunoase.

Sacar el queso del frigorífico y dividir en seis porciones de 75gr. cada uno.

Mezclar cada porción de queso con los distintos ingredientes:

1cda. colmada de zanahoria.

1cda. colmada de morrón

1cda. colmada de canónigo-rúcula.

1cda. colmada de remolacha.

1cda. colmada de pastel de algas marina y,

el brunoase de Padrón.

Tapar con film y volverlo al frigorífico.

Cruditos

Deshojar la endivia y limpiar cada hoja con paño limpio.

Lavar y pelar la zanahoria y el nabo con pela patatas.

Lavar y quitar hebras al apio.

Cortar en bastones la zanahoria y apio,
Dar forma de hojas al nabo blanco con corta pastas.

Dar la forma de flores a los queso con manga pastelera y boquilla nº 12mm.

Decorar el plato como nos guste...

...Y presentar!!

Os recomiendo:
La endivia (con su toque amargo) para las flores más dulces (zanahoria y remolacha), al apio me va muy bien el pimiento morrón, el toque picante del nabo va perfecto para el de pastel de algas marina, las tortitas de cebolla es ideal para el Padrón y canónigos-rúcula y, todas las tortitas para todas las flores... Ya, cada cual a su gusto.
Las flores se pueden presentar con todo tipo de cruditos y panecillos, esto último se puede comprar ya hecho pero me gusta más y es más personal elaborándolo yo misma.
¡¡Espero que os guste!!

ESPARRAGOS BLANCOS CON TRIPAS DE MAR

2011-08-19T00:45:00.002+02:00

Muy, pero que muy pocas ganas de cocinar tiene una con las calores malagueñas... y encima estamos de fiestas.
¿Un aperitivo rápido y con ingredientes muy comunes?
Mientras hacía un popurrí de carnes, chorizos, salchichas y costillas a la plancha, pues, preparé algo facilitón para ir haciendo boca con un vino blanco muy fresquito.
Tiene un título llamativo... por lo de las tripas jejeje... pero, es el nombre que se me ha ocurrido.

Con sólo cuatro cosillas de na y se prepara en segundos.
-1 tarro de espárragos blancos, del tamaño que se tenga en casa.
-3 barras de bocas de mar (surimi)
-mayonesa o salsonesa casera o de bote
-3-4 anchoas en aceite
y, unas aceitunas

Cosa más fácil no hay de elaborar, lo digo yo que, muchas veces me gusta complicarme con los platos.
Abrir los espárragos en todo lo largo en forma de libro. Cortar las barritas de surimi, también a lo largo y en cuatro parte, las cuales, ponemos dentro de cada esparrago. Triturar las anchoas con la mayonesa que nos guste o tengamos, adornamos con la mayonesa los espárragos con las bocas de mar y terminamos colocando unas aceitunas....

...Y, alaaaaa, a picotearrrr, y, el que no aligere, se queda sin na

¿Adivináis de quién es esta cabezita con su flor y peineta?

Estaba pá comérsela y no parar jejejeje :))

¡¡que ganitas tengo de unas vacaciones!!

TORTILLA ESPAÑOLA

2011-08-13T17:14:00.000+02:00

¡¡Comienza la feria de Málaga!!

Arranco con la tortilla española y un par de pinchos.

La tortilla española de toda la vida está hecha con patatas, huevos, aceite de oliva, sal y, paciencia para que salga jugosa y vistosa; yo la he enriquecido con pimientos y cebolla, lo que le da más jugosidad pero es opcional por supuesto.

INGREDIENTES

(el peso es aproximado, no tiene que ser exacto)
1kg. de patatas
200g. de pimientos verdes de freír
200g. de cebolla (1 pieza)
500ml. de aceite de oliva
1cda. rasa de sal
8 huevos (495gr. ha pesado con las cáscaras).

ELABORACIÓN

Mientras que se calienta el aceite a fuego lento en una sartén grande, vamos pelando las patatas y cebolla, limpiando de rabillos y semillas los pimientos y, cortamos todo en cuadraditos pequeños y salamos.

Echamos todo el picado en la sartén con el aceite caliente, revolvemos para que se engrase todo el picado y tapamos

Dejamos cocer en el aceite con el fuego flojo unos 15´ tapado, pasado los 15 minutos, revolvemos las patatas de la sartén para que no se pegue por un lado y quede crudo por otro, volvemos a tapar dejándolo otros 15´más o menos, vigilar ya que, no todos los fuegos son iguales en potencias.

Mientras, cáscamos los huevos en un recipiente grande y batimos con un poco de sal.
Sacamos las patatas de la sartén poniéndolas a escurrir del aceite. Volcamos en los huevos batidos y mezclamos.
Añadimos 1 o 2 cdas. de aceite en sartén, calentamos a fuego flojo y echamos la mezcla de los huevos con la fritá de patatas, pasados 5´ (reitero, depende de la potencia del fuego) damos la vuelta a la tortilla y dejar hacer 2 y 1/2 minutos. También depende de los gustos de cada uno, si os gusta entera por fuera y crudita por dentro, tenéis que poner el fuego mas fuerte.

¡¡Vuestro es, si os gusta!!

Y ahora, dos pinchos riquíiiiiiiiiiiisimos.

Una anchoa pinchada con calabaza en almíbar casero y galleta daveiga en aceite de oliva, ummmmm.. deliciooooosoooo...

...Y otro pincho, lo he llamado "abrazo" , ¡¡una delicatessen!! anchoa abrazando a la deliciosa gamba sobre galleta daveiga con algas marina.

¡¡Ea, ahora a disfrutar, espero que os guste!!

COCTEL MARGARITA

2011-08-12T20:12:00.001+02:00

¡¡Desde el día de S.Juan tengo este coctel en la buchaca esperando a que lo presente!!.
Es una de las cosas que mi: maridito, esposo, consejero, enfermero....., el que siempre me dice preciosidades, el que se come todos mis inventos gastronómicos (¡¡todos!! los que salen riquísimos y los que no tanto), compañero, y, único amor... el mismo que hizo este expectacular coctel margarita para el brindis de nuestro 33 aniversario de casados. Yo le añadí la ñoñería de los corazones jijijiji...

Lo presento sobre una pintura que tiene un valor incalculable, una de las pinturas que hizo nuestro hijo para nosotros en su guardería cuando tenía 3 años y, de eso hace ya 29 años. ¡¡Qué barbaridad, parece que fue ayer cuando nos casamos y nos unimos para lo bueno y malos momentos....

...Aunque, los malos momentos no son tan malos cuando tienes a tu lado al mejor compañero del mundo mundial y, te sientes tan querida.

INGREDIENTES

-zumo de 1 limón
-triple seco
-tequila
-hielo picado
sal para el borde de la copa.....y, mucho amor.

ELABORACIÓN

Exprimir el limón y, la misma medida, de triple seco y tequila, mexclar todo. Para decorar el filo de las copas, ponemos en un plato un poco de sal, quedando aplanada en el plato y, humedecemos con el zumo el filo de las copas, las cuales ponemos sobre la sal, llenamos las copas con el hielo picado y repartimos la mezcla que teníamos reservada.

Esta receta le sale a la perfección jajajaja...
¡¡Gracias papi por todos estos años de felicidad que me has regalado!!
P.D.
(Nos llamamos cariñosamente papi y mami)
¡¡Si conduces, no bebas!!
Espero que os guste ;-)

¡¡LA BOLSA DEL PEPINO ESPAÑOL!!

2011-07-29T16:54:00.000+02:00

¡¡No me digáis que no es bonita la bolsa!!
Toooodo un detalle de solidaridad de "Canal Cocina" para el pepino español.

Y no voy a presumir yo con esta bolsa!! Lo primero que hice, nada más recibirlo..... ¿que fue?

Pues sí, comprar 1kg. de pepinos, lavarlos y abrir tres a lo largo, vaciarlos y mezclar el relleno con bocas de mar, sal maldón y mayonesa con toque de tabasco, el recipiente para servirlo, no podía ser otro que .... el mismo pepino que, además es comestible, antes de rellenar hice una cama preciosa con láminas crujientes de plátanos, añadí el relleno y decoré con una pizca de pimentón agridulce.

Una entrada refrescante y con todas las propiedades que contiene el "PEPINO ESPAÑOL"
¡¡Espero que os guste y os deseo feliz fin de semana y, o vacaciones!!

CREMA DE EUCALIPTO

2011-07-24T03:02:00.000+02:00

¿Os gusta el after eight? A mí me encanta todo lo relacionado con la menta o el eucalipto... Pues bien, me dio una temporada por tomar leche con un chorro de pipermín hasta que le di fin a la botella de licor y no volví a comprar mas (por que nunca me acuerdo cuando estoy en el super) y, tenía ganas de un vaso de leche fresquita con menta, pero no era plan de ir expresamente a comprar el licor, además, eran las 23:00 y, como no fuese a un chino... y no quiero. Me acordé que, hace unos días compré unos caramelos de eucalipto

“PICTOLÍN”, ¿quién no conoce estos caramelos? Claro, antes eran el triple de grande y, cuando teníamos la peseta como moneda, te daban en el kiosco 10 por una peseta... ¡¡que tiempos!!

Puse a derretir al baño María 3cdas. De leche con 2 caramelos pictolín y lo mezclé con el vaso de leche y un poco de hielo picado... ummm..... que gozada.

Me acordé de las chocolatinas rellenas con una crema de menta que se llaman after eight (después de las ocho) estas chocolatinas tienen su historia pero no quiero aburriros por que lo que quiero es enseñaros la sencilla elaboración de esta exquisita crema (aunque quizás, yo la he complicado un poco, pero sólo un poquito por que no tenía concentrado de menta)

Esta receta la he sacado tonteando con el ordenador, buscando la historia de las chocolatinas after eight y, me tropecé con una maravilla de blog elaborado por 10 estupenda y simpáticas personas que me han ganado. http://www.cocinillas.es/2011/03/como-hacer-after-eight-caseros/

Pero yo he hecho unas variaciones.

INGREDIENTES

Una parte de nata (2 cucharadas)

Seis partes de azúcar glass (12 cucharadas)

3 caramelos de eucalipto triturados

1 gota de colorante verde (opcional)

ELABORACIÓN

Pongo un cazo al baño maría con los caramelos triturados y dos cucharadas de nata de montar, dejo a fuego flojo hasta que se deshaga el caramelo (tarda un poco, no mucho)

retiro el cazo del fuego y empiezo a añadir el azúcar y moviendo hasta que se unifican el azúcar con el preparado y coja la consistencia deseada, a mi me gusta espesa pero, se puede hacer más ligera si le añades menos azúcar. Al final, añadir el colorante.

¡¡Lista para rellenos de chocolate o, Mousse o, añadir en cócteles de frutas, en la leche, yogures…. ¡¡Que vuele la imaginación!! Se puede hacer con los sabores que os guste.

¡¡Espero que os guste!!