Boquerones en vinagre

Como se suele decir, ´cada maestrillo con su librillo´. Os voy  a decir, paso a paso como hago mis boquerones en vinagre y que nunca me ha fallado, salen duros y muy blancos. Con esto no quiero decir que otras formas de hacerlos no salgan igual o más buenos.

Ingredientes

-1/2 kg de boquerones tamaño medianamente grandes
-1 l de vinagre de vino blanco (común)
-sal la necesaria (os explico más adelante) pero más o meno 100g.
-Aove, ajo y perejil

otros
-1 huevo para la prueba :)
-agua

Elaboración

En primer lugar limpiar los boquerones de cabeza, tripa y espinas (lo puede pedir limpios a su pescadero)
Ahora toca el desangrado. Llenamos un cuenco grande de agua fría y abundante, introducir los boquerones en él, con cuidado, respetando el producto para que no se deshagan y mantener intacta su capa plateada. remover con cuidado, tirar el agua y repetir la operación tres veces, en el ultimo enjuague debemos mantener los boquerones sumergidos durante un par de horas o hasta que veamos que ha desaparecido casi toda la sangre.
Más o menos como muestro en la foto.

Como veis, el producto está intacto, con todo su brillo y capa entera.
Ahora, mi truco para saber cuánta sal hay que incorporar en el vinagre.
En un bol, lo suficientemente grande para añadir el litro de vinagre y 100g de sal común. Remover hasta deshacer la sal en él... ¡comprobar la salinidad!

Aquí hay dos imágenes con un huevo en un vaso. En la imagen de la izd. compruebo que el huevo es fresco sumergiéndolo en agua, cuanto más fresco el huevo, más al fondo se va ¿bien? En la imagen de la derecha tengo un vaso lleno de vinagre con la sal que, previamente tenía preparado en el cuenco; compruebo que la salinidad es correcta cuando el mismo huevo fresco asoma una parte. Es el momento de sumergir los boquerones en el vinagre con la sal.
Se van sumergiendo de uno en uno y con la parte plateada hacía abajo.

Reservar en el frigorífico de 2 a 3 horas o....

...Cuando ves que los boquerones se han ido al fondo del cuenco.
Se puede comprobar la diferencia en esta foto con la anterior.

Sacarlos con cuidado a un escurridor para que suelte todo el líquido posible.

 Una vez bien escurridos los pongo en una bolsa con cierre hermético y los congelo 48 horas.
Se puede congelar antes o después del vinagre, el orden no altera el producto.
 Descongelar dentro del frigorífico durante toda la noche o hasta el otro día.
Como me gusta que queden muy bonitos le recorto el filo de la zona de la tripa.
Colocar sobre papel absorvente para secar el resto de líquido que pueda quedar.

Bueno, ya queda lo mejor, emplatado y ñam, ñam..

Poner una fina capa de aove en el fondo de la fuente que vamos a servir, encima una capa de boquerones, añadir en forma de lluvia el ajo y perejil muy picadito, otra capa de aove, una más de boquerones, ajo y perejil, finalmente aove hasta cubrir.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Listo!
¡Espero que os guste y disfrutéis del delicioso sushi malagueño!😋

Mini merengues con oleocao

Hola amigos gastrónomos. ¡Que gusto aparecer por mi blog!
¿Os apetece algo fácil, dulce y muy apetitoso? ¿sí? pues traigo unos mini merengues de chocolate y con una extraordinaria y sorprendente crema de cacao "Oleocao"  la crema de cacao con Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleícola Jaén. Es una alternativa saludable a las cremas de cacao actuales que tenemos en el mercado y que yo apoyo incondicionalmente.
Cuando me enteré de que había salido al mercado este producto lo quise probar en primera persona y tuve la oportunidad con el concurso que lanzó oleícolajaén. Descubrí una crema de cacao suave y deliciosa gracias a ese aove excepcional. Así que, me atrevo a invitaros a probarla y vereis cosa rica rica.

¡Vamos a la receta!

Ingredientes para 12-16 mini merengues
-2 claras de huevo
-125g de azúcar glas
-1/2cdta de vinagre blanco
-1/2cdta de esencia de vainilla
-1/2cdta de maicena
-1cda de cacao
-crema de cacao oleocao
cdta=cucharadita
cda=cucharada
Aove=aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Precalentar el horno a 100ºC. Forre una placa de hornear con papel sulfurizado.
Bata las claras con la batidora eléctrica hasta que formen picos blando, incorporar gradualmente el azúcar hasta que la mezcla este espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto. Es el momento de añadir la vainilla, la maicena, el vinagre y cacao, batir unos segundos.
Echar la mezcla a una manga pastelera y poner montoncitos sobre la bandeja preparada con papel de hornear.

  Colocar la bandeja en la segunda guía del horno empezando por abajo. Hornear durante 25 min. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 70 ºC y seguir horneando durante 30-35 min. Retirar los merengues del horno y dejar enfriar sobre la placa. Finalmente unir dos mini merengues con una cda. de crema de cacao ¡oleocao!

Detalle de la caja que recibí para elaborar la receta para el concurso. (bote de oleocao, botellita de aove y caramelos de aove)

 ¡Espero que os guste!

¡Gracias a oleícolajaén!

Crema de galletas y caramelo en Thermomix

Holaaa... 

Aprovecho unas minis vacaciones para lanzarme como loca a jugar a las cocinitas jjjj... 

¡Ésta es tan fácil que, hasta un peque puede hacerla... bueno, con la thermomix emmm!

Ingredientes

-120g de galletas tipo María

-100g de azúcar

-30g de caramelo líquido

-500g de nata líquida (yo he utilizado la Asturiana)

-500g de leche

-1 sobre de cuajada

Elaboración

Triturar las galletas 7 seg/vel 7

Añadir el resto de ingredientes y programar 9 min/100ºC/vel 4

Verter en los recipientes que se vayan a servir, decorar al gusto y dejar cuajar en el frigorífico durante 4 horas.

Y esto es todo. ¡Espero que os guste!

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

¡Hola! hoy os traigo una riquísima tarta y como ingrediente principal, el chocolate. Nada que ver el aspecto visual con lo deliciosa que está. Gracias a "Confitería Daver" que ha conseguido me asome, aunque sea por un momento en esta ventana llena de amigos. Confitería Daver ha tenido la gentileza de regalarme un lote de chocolate que, además de estar riquísimo es, de una superior calidad!

Ingredientes

Un fondo de tarta de 23 cm de pasta quebrada azucarada de chocolate (puede ser sin chocolate)
150g de chocolate blanco troceado
75g de crema de leche espesa (nata)
75g de mantequilla, en trozos
2 huevos
50g, más una cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jarabe de melaza dorado
125g de frambuesas
Merengue para decorar o azúcar lustre (glass) para espolvorear (como véis, yo, esta vez con merengue)

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Colocar la pasta quebrada horneada sobre una placa de hornear.
Derretir el chocolate, la crema y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. Retirar del fuego y dejar enfríar. Batir en cuenco grande durante unos minutos los huevos, el azúcar y el jarabe de melaza con batidora eléctrica hasta que adquiera una textura pálida y esponjosa. Mezclar con la preparación del chocolate ayudándonos con una cuchara de madera.

Repartimos las frambuesas sobre la base de tarta

 verter el relleno de chocolate por encima sin que tenga un lleno excesivo. (yo lo llené😊)

 Hornear durante 30-40 minutos o hasta que el centro de la tarta se haya solidificado. retirar del horno, dejar enfriar y decorar con el merengue o azúcar lustre.

Acompañar de unas frambuesas para decorar.😋
 

¡He aquí el lote, detalle de confitería Daver con Sabor a Málaga!
Gracias a Daver y mi paloma mensajera... Arantxa😘

¡Espero que os haya gustado!😘

Porrilla o Morrete de setas

Hace unos días me regalaron una "Flor de Setas Ostra", ¡una preciosidad!  
Según la zona de Málaga, esta receta le da un nombre u otro al plato y como pasa con la mayoría de las recetas, cada casa le pone su toque personal.
Esta es mi forma de elaborar el guiso y les puedo decir que es un espectáculo de sabores.

Ingredientes

500g de flor de setas ostra

3 dientes de ajo
75g de almendras crudas y peladas
1 cuch. de pimentón dulce
1 rebanada de pan cateto
1 guindilla
1/2cucharadita de comino molido
sal al gusto
2 patatas medianas
1 cebollita
1-2 pimiento verde
aove para freír

Elaboración

Se fríen a fuego suave las patatas cortadas en gajos con el pimiento y la cebolla, todo sazonado al gusto. Retirar una vez fritas (cocidas en su aove) y reservar.
Vaciar un poco la sartén del aove ( que quede sólo el fondo con aove) y freír con el resto los dientes de ajo y almendras. Retirar al mortero. Seguir friendo en el mismo la rebanada de pan, echar junto con las almendra y ajo, majar todo el contenido del mortero a groso modo.
Añadir a la sartén las setas partidas con los dedos, la guinda y la sal, sofreír a fuego fuerte removiendo hasta que se vean cocinadas -unos 3min-. Echar sobre las setas el majaillo, pimentón, comino y las papas reservadas, remover y añadir 1/2 vaso de agua templada. Probar de sal y dejar cocinar hasta que reduzca a la mitad el caldo.
Lista para servir bien caliente!

¡Espero que os guste!

Quiero dar las gracias a Enrique y su empresa Setamar por ofrecernos esta preciosa flor de setas ostra!

Capricho malagueño

Hoy tenia ganas de un capricho...bueno -dos- uno era del "salchichón malagueño García-Agua" y el otro de unas aceitunas exquisitas y malagueña, las "rechupete de Roldán". Eh ahí, por lo del título de la receta. (jjjj)

La verdad que esto da mucho juego a la hora de tomarlo, por ejemplo: Como entrada, como cena informal, para llevar a una fiesta, para la playa o el campo... y es que además, cunde muchísimo con esta cantidad que os doy. 
Ni que decir que el relleno puede ser a gusto de cada uno.

Para la masa

150g de leche entera y templada
50g de mantequilla fundida
3 yemas de huevos medianos
5g de levadura seca de panadería o 10g de levadura fresca
400g de harina de fuerza
1cucharadita (pequeña) de sal

 Para el relleno

250g de salchichón (en mi caso, salchichón fresco de Málaga "García Agua")
1 puñado de aceitunas aliñadas partidas. (Las suficientes) (en mi caso, las "rechupete de Roldán)
50g de mermelada de mango
300g de cebolla pochada

 
Elaboración (para la masa)

La masa la hice en amasadora pero se puede hacer a mano perfectamente.
 Batir un poco la leche con la mantequilla, añadí las yemas y la levadura y seguir batiendo unos segundos. Agregué la harina tamizada con la sal en tres veces, amasé hasta que se formó la masa (un par de minutos). Reservar.

Formado y relleno

 Mezclar la cebolla ya pochada con la mermelada.
Estirar la masa con rodillo formando un rectángulo de 60x40 apróx. Dividir la masa en dos para que sea más fácil.
 Cubrir una capa con la cebolla.
 Añadir otra capa con el salchichón desmenuzado y terminar con una fila de medias aceituna.

Ahora, humedecer con agua el filo de la masa.
Es el momento de enrollar la masa como si fuese una alfombra, procurando que el relleno no sobresalga y que se quede el rulo bien sellado.

Pintar todo el rulo con huevo.
Cortar con tijeras unos 3-4cm. el rulo  y vamos colocándolos en una bandeja de magdalena.
Dejar reposar 30´ y meter en el horno precalentado a 180ºC. Cocinar durante 7-8min. en la parte central del horno.

 ¡Espero que os guste!

Armonía Daveiga

Deliciosas estas galletas Marineras Daveiga que recibí la semana pasada, son de una calidad extrema!
Me ha sorprendido muchísimo su durabilidad y resistencia a la absorción de la humedad, sabor neutro, (vale tanto para dulce como para salado) producto natural, (sin aditivos, saborizante, colorante ni conservantes artificiales) son muy digestibles y muy recomendado para niños y ancianos.
 Estas son tres de mis propuestas para presentar:

-Tortilla de patatas rellena de pisto y aceitunas de gran calidad con toque de pimiento asado y sal de cítricos sobre Marinera con semilla de chía.

-Medallita de solomillo con especias morunas picante y toque de limón sobre Marinera con semilla de chía.

-Frutas en almíbar sobre mermelada de fresas y Marinera sin sal. (misma cantidad de agua que de azúcar, poner a hervir y echar la fruta deseada en taquitos pequeños, (yo, piña, manzana y dátil) dejar hervir un min. retirar, escurrir y enfriar. napar la galleta con la mermelada, echar encima la fruta en almíbar y decorar con frutos secos triturados de forma a groso modo y terminar con azúcar glas.)

Asombrada de la gran calidad de este producto además de la gran variedad que disponen.

Si queréis conocerlo de más cerca pinchad el enlace http://www.daveiga.es/

Bienmesabe antequerano

Hoy voy a arrancar con un delicioso y tradicional postre de Málaga, concretamente de Antequera.

Ingredientes




-400g de almendras peladas o sin pelar, tostadas y trituradas grosamente
-1 docena de huevos (12)
-250ml de agua
-1 lata de cabello de ángel (yo le puse casero) receta aquí
-1kg de azúcar normal
-500ml de almíbar (hervir durante 5´ 250g de azúcar con 250ml de agua)
-1 paquete de bizcocho de soletilla
Para decorar
- 2-3cucharadas de canela molida
- azúcar glas

  Los bizcochos de soletilla son bizcochitos alargados, secos y esponjosos. También se conocen como: lenguas de gato o bizcochitos secos. Las venden en cualquier supermercado.

Podemos utilizar un bizcocho de plantilla que es lo mismo, es el utilizado para el brazo gitano.

Elaboración

 Lo primero, añadimos a un bol los huevos un poco batidos, las almendras y la canela (1 cucharada colmada) y removemos todo muy bien hasta que quede un pasta uniforme. Reservamos.

Tras eso ponemos en un cazo el agua y encendemos el fuego. Cuando este caliente le echamos el azúcar y lo llevamos a ebullición. El fuego debe estar al 7 de 10 más o menos. (Ojo, cuidado que los fuegos, no son todos iguales) Removemos de vez en cuando y en el momento que empiecen a formarse burbujas grandes le añadimos la mezcla que habíamos dejado reservada hasta llevarla de nuevo a ebullición, remover de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Debe quedar como una crema espesa. Hay que dejarlo reposar hasta que no esté muy caliente.


Es el momento de dar forma
 
En un recipiente, preferentemente rectangular o cuadrado ponemos alineados los bizcochos en una capa. Después los mojamos con el almíbar y dejamos que se empapen bien. Ahora ponemos por encima una capa de cabello de ángel. La cantidad es al gusto porque hay gente a la que no le gusta mucho el cabello de ángel. Por último ponemos sobre la capa de cabello de ángel la mezcla dulce que teníamos en el cazo. Dejar reposar, y enfría para que se asienten todos los ingredientes.

 Ahora solo nos falta la típica decoración del Bienmesabe. Espolvoreamos azúcar glass y sobre ella un poco de canela en polvo.

PRESENTACIÓN

Este postre se sirve como si fueran milhojas. Es decir se trocea en porciones cuadradas y a comer. Puedes adornarlo con alguna fruta del bosque.

Es bueno saber que:

El bienmesabe

-Es una receta de pescado, concretamente el cazón en adobo, típico de Cádiz

-Es un dulce típico de la gastronomía antequerana que elaboran las hermanas clarisas desde el 1635

- Y que es también un dulce típico de Canarias, zona de Tejeda, con algún variante al de Antequera.

¡Espero que os guste!

CALAMARES RELLENOS y PORRILLA BLANCA DE HABAS

Esta es una entrada especial!
He sido elegida, junto con otros compañeros que como yo (blogueros gastronómicos y cocineros profesionales), son unos apasionados en los fogones que  nos hemos dejado llevar por el entusiasmo de un proyecto que hace tiempo se llevaba pensando para la recuperación de recetas tradicionales malagueñas que van cayendo en el olvido y para que la gente joven hereden, conozcan y sepan alimentarse de nuestros platos de antaño!

La promotora del proyecto es Esperanza Peláez Navarrete como embajadora de la Asociación Gastronómica Kilómetro Cero, en colaboración con Hermeneus. Todo ha sido posible al Programa de Apoyo a Proyectos de Innovación Social de "La Noria" con la colaboración de la Obra Social la Caixa y La Diputación de Málaga Sabor a Málaga!
También quiero mencionar al equipo de grabación que nos han hecho sentirnos como en casa y todo ha resultado más facil! Gracias al equipo de cámaras "La Trinchera" y nuestra organizadora que tiene mucho arte Toñi Gallego Gallego.
¡Muchas gracias a todos por este precioso proyecto!

 Las dos recetas tradicionales malagueñas que hemos elegido han sido: "Calamares rellenos y Porrilla blanca de habas" Y que como todas de este proyecto, han sido grabados en youtube.
 

    Las encontraréis en los siguientes enlaces: 
   
Calamares rellenos    y    Porrilla blanca de habas                                                                               
  Y en el siguiente enlace tenéis todas las demás recetas que han sido grabadas:
 
        COCINA CON SABOR


Con mis compis:

Reme Reina del blog: Al Sur del Sur

Ana Abellán del blog: Me Sabe a Málaga

  Carmelina que no tiene blog pero sí mucha arte, es una institución en la axarquía malagueña!

José Manuel Marfil, chef del Rest. El Convento

Toñi Sánchez del blog: Mi cocina

Carmen Mata del blog: Sopita de la Olla
María Cueto nos enseña el "Pipeo" Regenta el Bar Nuevo de Casarabonela!

Cristina Vázquez nos enseña "Pellejitos" Una profesional de piés a cabeza!

Charo Carmona, Regenta el Rest. Arte de Cozina

Mariló Alarcón, Profesora de cocina profesional!

INGREDIENTES PARA EL CALAMAR/RES RELLENO/S

-1 kg de calamares medianos o uno grande
-1/4 de carne picada, la que guste (yo de cerdo). Puede ser más cantidad de carne y con la sobrante del relleno se hacen albóndigas para la misma salsa.
-100g de almendras sin pelar
-6 dientes de ajo (más o menos)
-perejil picado
-1 huevo batido
-Azafrán o colorante alimentario
-1 vaso de vino blanco común o con el mismo que vayamos a maridar el plato
-1 pastilla de avecrem (opcional)
-sal al gusto y agua la necesaria (la suficiente para cubrir los/el calamar/res
-aove (aceite de oliva virgen) para freírlos

ELABORACIÓN

Lo primero es limpiar los calamares (ver vídeo)

Preparar el relleno

-Mezclar la carne con 1-2 dientes de ajo y perejil muy picados, el huevo batido, las patas y aletas de los calamares cortaditos.
-Rellenar los calamares con esta farsa y cerrar los extremos con palitos (ver vídeo)
-Freír la mitad de las almendras junto con la mitad de los dientes de ajo y perejil. Sacar y triturar o majar con las otras mitades crudas y sal o pastilla de avecrem.
-Emborrizar los calamares en harina  y sofreír en la cacerola.
-Añadir el majáillo con el azafrán o colorante y el vino, dejar unos segundos que evapore el alcohol del vino.
-Echar agua hasta que cubran los calamares y dejar cocinar durante, aproximadamente 15´ a fuego medio bajo o hasta que la salsa quede espesa.

INGREDIENTES PARA LA PORRILLA BLANCA DE HABAS

-1 kg de habas tiernas (desgraná y utilizar sólo las pepitas) Sale, aprox, unos 250-300g. Dejar unas pocas para decorar.
- 70g de migas de pan asentado y cateto
-1-2 dientes de ajo
-50g de almendras peladas
-2-3 lonchas de jamón (ibérico mucho mejor)
-250ml de aove suave más un chorro para decorar
-sal al gusto y agua la necesaria (según gusto en textura, apróx. 1/4 a 1/2 vaso) Debe quedar la textura como la porra antequerana o mayonesa espesa.


ELABORACIÓN

Poner a remojo la miga de pan con el agua.

Echar en el vaso triturador la miga con el agua, las habas, almendras, ajo, sal y 3/4 del aceite. Triturar e ir añadiendo poco a poco el resto del aove, al igual que si hiciéramos una mayonesa hasta acabar el aove y haya mezclado todo muy bien. 

Si lo veis demasiado espeso se le añade un poco más de agua y listo!

Para una textura más suave lo colamos ayudándonos con un colador grande y el cazo de servir.

Decorar con las habas que se habían reservado, el jamón y chorro de aove. 

Servir frío!

¡Espero que os guste y ya sabéis, gente joven, tomad nota que estos tesoros no deben de perderse!

SOPA CORTESANA

El título de la receta hace referencia al lugar en la que nació "Cortés de la Frontra" situada el el Valle de Guadiaro.
Esta sopa tradicional popular la he seleccionado de entre tantas que se encuentran en uno de mis libro de Fernando Rueda García (libro que me encanta) "La Cocina Popular de Málaga" y que he escogido un semi seco moscatel "Grandes de Apianes" para elaborar y maridar la sopa y que, la bodega Tierras de Mollina  (la bodega malagueña más premiada) ha tenido la gentileza de enviarme el vino para probarlo. ¡Gracias, ha sido un éxito esperado! 

INGREDIENTES

1/2 cebolla
1 pimiento
2-3 tomates rojos
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco semi seco moscate Grande de Apiane  
1/4 de setas chantarellas 
1/4 de espárragos trigueros
150 g de pan cateto
4 huevos
aove (aceite de oliva virgen extra) el necesario
sal (al gusto)

ELABORACIÓN

Pelar los tomates, (escaldándolos se pelan muy bien) triturar, sofreír y reservar.
Hacemos un sofrito con los ajos, cebolla y pimiento; añadimos las setas troceadas los espárragos partidos y la copa de vino "Grande de Apiane" (yo le eché también una patata pequeña cortada en cascos pequeños) y seguimos cocinándolo un par de minutos. Echar el tomate, sazonar y dejar otro par de minutos removiendo de vez en cuando. Agregar agua, que cubra bastante por encima del sofrito y dejar hervir unos 15´ más o menos a fuego medio alto, o hasta que la patata esté blanda.
En la receta del libro dice que se pongan 4 cazuelas de barro con una base de pan a pellizcos y echar en ellas la sopa con bastante líquido para que empape bien el pan, añadir encima de cada cazuelita un huevo y poner a cocer hasta que cuaje este. Servir caliente.
Pero claro, la vitro es incompatible con las cazuelitas de barro ya que estas no suelen tener el culo plano así que lo que hice fue poner el pan en platos hondos y cocer los huevos directamente dentro de la cacerola donde se ha cocinado la sopa. También se puede hacer como dice la receta pero horneandolas con el huevo hasta que cuaje un poco, eso ya es a gusto y según las posibilidades que se tengan.

Estaba tan buena que mi marido y yo repetimos pero sin huevo jjjj

Espero que os guste, es fácil, barata y rica rica!!!