CALAMARES RELLENOS CON CRUJIENTE

Me gusta comer, eso es obvio pero, hay unas cosas que me gustan más que otras, una de las cosas que me encantan son los calamares, tanto fritos, en salsa, a la plancha, a la brasa y rellenos. También los utilizo mucho en sopas de mariscos, arroces, fideos en cazuela...
Esta vez, los he rellenado
Siempre le añado algo distinto y siempre está buenísimo. Lo más laborioso es la limpieza de los calamares pero, este paso se puede acortar haciendo un solo calamar de tamaño grande
Hay un dicho que… ¡¡He comido como un Rey!!
Así queee, hay que alimentarse de cuando en cuando jejeje… es, una de las cosas, con las que disfrutamos y, yo, doblemente, elaborando y después… ñam, ñam, ñam…

INGREDIENTES

1 kg de calamares medianos (han entrado 10 piezas)
250 g de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo y perejil picados finamente
100 g de nueces pacanas, partidas grosamente
10 orejones cortados en juliana
1 huevo batido
Sal
10 palillos para cerrar los calamares Para el emborrizado:
Pan rallado
1/2 vaso de semillas de sésamo amarillo mezclados Para la salsa:
180 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 cebollas medianas cortada en brunoise
6 dientes de ajo muy picado
1 vaso de vino barbadillo
Azafrán o colorante
2 hojas de laurel
1 guindilla (opcional)
1 vaso de agua mineral
Sal

Para acompañar:Arroz cocido
Patatas fritas

Elaboración:

Vaciar los calamares y volverlos del revés (como un calcetín) para limpiar bien de arenillas.

Cortar las patas y aletas. Mezclar la carne con todos los ingredientes (ajo, perejil, nueces, orejones, patas y aletas, huevo y sal).

Introducir esta mixtura en los cucuruchos de los calamares y cerrar estos con los palillos.

Pasar los calamares con la mezcla del pan rallado y semillas.

Dorar los calamares en los 180 ml de aceite, escurrir en papel absorbente y reservar.

En el mismo aceite, sofreír, a fuego flojo, el ajo y cebolla con la sal; añadir la guindilla, laurel, azafrán o colorante y el vino. Dejar reducir un poco. Introducir los calamares y el agua. Subir el fuego al máximo y cocer 15-20 minutos o hasta que espese.

Mover de vez en cuando. ¡Listo para el emplatado... con las patatas y arroz. Que aproveche!

No sabía si la podía subir al blog, ya me han contestado que no hay ningún problema, así queee..
Esta receta la he elaborado para presentarla al concurso..
Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical, que se han unido en esta ocasión para organizar el I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.