lunes, 18 de mayo de 2015

CARDO CON JAMÓN Y SALSA DE NUECES





Este plato es un homenaje a mi gran amiga navarrica "Lucía Echevarri"
Quiero agradecerle esta receta que me ha regalado para hacer con cardo de su tierra, fácil, sana y riquísima.

INGREDIENTES

1o2 bandejas de cardo de Navarra
3 lonchas de papada ibérica
2-3 lonchas de jamón de buena calidad
10-12 nueces
2-3 cdas. de aove
1 vaso de leche
2 cdas. de harina o una muy bien colmada
2-3 dientes de ajo
sal
y agua para cocer el cardo



ELABORACIÓN

Pelar y trocear las pencas de cardo procurando que sean del mismo tamaño, retirando las hebras gruesas que hay en la cara exterior. Lavar con abundante agua y cocer en agua con sal (unos 30´o hasta que al pinchar con tenedor notemos que están tiernas, esto es cuando cede el tenedor adentrándose en el cardo sin resistencia). Una vez estén cocidas sacar del caldo y escurrir muy bien. Reservar el caldo de la cocción.
En una sartén al fuego medio flojo con el aove se sofríen los ajos en láminas hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos. en la misma sartén se churrusca la papada muy troceada y a continuación el jamón. Sacamos todo con la espumadera y lo añadimos sobre el cardo. Si vemos que hay mucha grasa en la sartén retiramos hasta que, sólo quede un fondo de la grasa. Se fríe un poco las nueces que previamente se habían majado en mortero dejando trozos pequeños pero no una pasta; añadir una cucharada colmada de harina a la sartén, rehogar un poco para que pierda el sabor de harina cruda, echarle la sal e ir añadiendo poco a poco la leche y un cazo del caldo de cocer el cardo hasta conseguir una bechamel muy ligera. ¡ Rectificar de sal!
Regar el cardo con esta salsa y que aproveche!

¡Espero que os guste!

domingo, 17 de mayo de 2015

Nueva imágen

Hola a todos, creo que ya puedo empezar mi ritmo de antes con mis recetas y visitándoos, que me estoy perdiendo muchísimo.
Os presento mi nueva imagen del blog... bueno, sólo la foto jejeje.. todo a poco poco.
Ésta impresionante foto de mi plato "Matrimonio Marengo" la presenté en "tu plato es la estrella" en la que grandes fotografos de 03 PHOTOGRAPHY de la mano de Sacha Hormaechea con Juan Antonio Martín o Manolo Monosalba en Málaga Gastronomy Festival, montaron un taller de fotografía gastronómica que fue alucinante, yo, flipé en colores con estos dioses de la cámara, son unos verdaderos crack... Mirad la diferencia de mi foto (que yo, la tenía como un tesoro)...





...Pero que al lado de ésta no parece ni el mismo plato...

 ...Y sigue siendo el protagonista el contenido. Así que, he vuelto a enamorarme de mi "matrimonio marengo".
Muchas gracias Juan Antonio Martin por la foto y por devolverme la ilusión por este plato.
Gracias a Sacha Hormaechea y Manolo monosalba por enseñarnos algunos truquitos. Y gracias también a todo el equipo de Málaga Gastronomy Festival que ha estado todo de matrícula con tantas representaciones de grandes cocinero y un sinfín de eventos
¡Espero que os guste y en un rato os veo!

martes, 10 de marzo de 2015

TARTA MANANTIAL AXÁRQUICO Y PRIMER PREMIO

La asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña Cabrama.com Junto a la colaboración de: AGASUR, Hnos. Vargas Jiménez S.L., La Hortelana, Montes de Málaga (AGAMMA), Quesería Ángel Cañero S.L., Quesería Artesanal, Lácteos El Pastos del Valle, Quesería El Arquillo, Quesería El Serranito, Quesería Guadalteba S.L. Quesos Monte Cabra, Quesos Sierra Cretellina, Quesos El Porticatero y Quesería Campos La Malagueña que es, de donde utilicé el queso para la mousse de queso y que, por el resultado obtenido, os imaginaréis lo bueno que es!!

Todos los nombrados anteriormente llevan organizando durante 4 años consecutivos un mercadillo de quesos artesanales en Torre del Mar (Málaga) y un concurso de tartas con este producto como principal ingrediente. Ya, el año pasado presenté una tarta (un poco cutre, la verdad) que, el único resultado fue pasármelo bomba por lo que, volví a presentar otra este año con ninguna esperanza de ganar por que la tarta llegó con el calor y el transporte un poco derretida y comenzó a deformarse. No quise presentarla con ese aspecto desastroso pero mis acompañantes (mis hermanas María José, Inmaculada, mi amiga del grupo @pipirranamlg Leo y Elena de cabrama), me convencieron en exponerla y presentarla, Muchas gracias mis niñas, sus quiero mogollón!!!
Os debo una!!!



Algunos... muchos conocéis a Ettore Cioccia del blog Bavette y de la que yo, soy una de sus fans nº 1. De sus recetas saque la inspiración para elaborar esta receta que me ha hecho ganar el primer premio. Ya estáis tardando en visitar a este gran profesional.
Muchas gracias maestro!!!!



Vamos con la receta que se, os va a encantar!!

INGREDIENTES BASE

Para la base:
.75 g de galletas oreo
.45g de mantequilla sin sal

Elaboración

Triturar las galletas hasta que tenga aspecto arenoso. Ponerlas en un bol con la mantequilla semi derretida, masajearla hasta que se integren los dos ingredientes e introducirla en un aro de 14cm cubierto con film y sobre una zona lisa (plato). Presionar la masa con una cucharilla procurando que quede lo más recto posible toda la base. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES RELLENO

.100g de uvas pasas de la axarquía
.Vino dulce de Málaga, el suficiente para cubrir las pasas para hidratarlas

Elaboración

En un bol pequeño ponemos las pasas cubiertas con el vino durante una noche para hidratarlas. Excepto 1-2 pasas que necesitamos para decorar, las despepitamos y trituramos, bastante. Las echamos a un cazo con 2-3 cdas del vino, cocinamos a fuego flojo hasta que veamos que se ha convertido en una especie de mermelada espesa. Se cubre el interior de un aro o molde de 9cm con film engrasado, con unas gotas de aceite, echar sobre esto la mermelada de pasas y tapamos con el film. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE QUESO

.135g de nata de montar 35m/g
.65g de azúcar glass
. 5g de gelatina neutra (3 hojas peq)
.166g de queso fresco de "Quesería Campos La Malagueña"
.1 clara de huevo xl a temperatura ambiente

Elaboración

Poner a hidratar la gelatina en agua fría. 
Semimontar 100g de la nata y guardar en el frío. 
Montar la clara a punto de nieve y guardar en el frío
Calentar en un cazo el resto de la nata y le añadimos la gelatina, remover hasta disolver del todo.
Triturar el queso e incorporarle la nata con la gelatina, remover para integrar y volcar todo en un bol grande.
Añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes, seguidamente hacer lo mismo con la clara.
Hacemos la misma operación que el paso del relleno pero esta vez sin engrasar el film y colocando una tira de acetato alrededor de la misma medida del aro (11cm) en su interior y añadiendo la mitad de la mousse, colocar de forma centrada el relleno de las pasas al vino sobre la mousse. Terminar de cubrir con el resto de la mousse y guardar en el frigorífico durante una noche.

Montaje

Desmoldar la base de galletas y disponerla sobre una base de presentación, por otro lado se desmolda con cuidado y se le quita la tira de acetato a la mousse y se coloca de forma centrada sobre la base de galletas. Decorar con las pasas reservada y un semicírculo formado con la misma mezcla de la base.


¿Os ha gustado ehhhhh? Sí, lo se, jajaja... Con mucho Sabor a Málaga
Deciros que se presentaron 11 tartas preciosas y, la mía, medio deshecha ganó.. nunca hay que perder la esperanza!!!
Mi agradecimiento a toda la organización, colaboración, mejor compañía y al gran maestro Ettore.

viernes, 6 de marzo de 2015

¿MAGDALENAS ESPECIADAS? (TRAMPANTOJO)

Trampantojo (de trampa ante ojo) se engaña visualmente al comensal para jugar con él, sorprenderlo con la creatividad. Hacer algo que parezca pero no es!!
La verdad que es una comida muy divertida y con la que yo me he atrevido con un trampantojo muy sencillo, fácil y sano!!








¿Magdalenas especiadas? No, albóndigas de pollo decoradas con mayonesa de aguacate.

INGREDIENTES

.1/4 kg de carne de pollo picada en la máquina
.1 huevo
.2cdas de nata, o en su defecto yogur
.1cda de pan rallado
.1cdita de curry en polvo
.pizca de pimienta
.sal
.pizca de orégano
.puntilla del cuchillo de canela.
.unas gotas de tabassco (opcional)
.unas hojas de perejil muy picado

DECORACIÓN

.queso rallado y queso azul (opcional, por respeto a quien no les gustan los quesos, especialmente a mi amiga Oli, aunque a mi me encanta :) )
.mayonesa
.aguacate o mango para mezclar con la mayonesa
.cápsulas pequeñas de magdalenas
.manga pastelera
.boquilla estrella.

UTENSILIO

Bandeja de magdalenas pequeñas engrasada con aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN de las magdalenas

Batir el huevo en un cuenco mediano, añadir todos los demás ingredientes, amasarlo hasta que estén bien integrados y rellenar los huecos de las magdalenas con esta masa. Espolvorear con queso rallado o queso azul (como puse antes, es opcional para quien no le guste)
Meter al horno precalentado durante 5´ a 180ºC durante 15-20´









ELABORACIÓN mayonesa de mango

Se tritura medio aguacate, mezclar con la mayonesa y meter en manga pastelera con la boquilla.


MONTAJE














Sacamos las magdalenas de pollo y las colocamos en las cápsulas, dejar enfría a temperatura ambiente, decorar con la mayonesa de aguacate formando una rosa con la manga pastelera.





Y listo. ¿Facil ehhh?
Espero que os guste!!

lunes, 2 de marzo de 2015

CREMA DE CALABAZA CON JENGIBRE Y PICANTE

Que bien sienta una crema caliente cuando el cuerpo te lo pide.
A mi no me seducen mucho las cremas dulces pero siempre tenemos en nuestro poder las especias, divino tesoro para manejarlas a nuestro antojo.
Ya sabéis que la calabaza es de sabor dulce y para pasteles y bizcochos son espectaculares la textura que les da, sin embargo, en platos salados necesitan de ese toque especiado para contrarestar lo dulce. 


INGREDIENTES

1/2 kg de calabaza
200g de cebolla
1 patata pequeña
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1 yogur natural griego
pimienta recién molida al gusto
sal al gusto
la punta de una cdita de especias morunas
la punta de una cdita de lemongrass
la punta de una cdita de comino en grano
50ml. de aove (aceite de oliva virgen extra)
salsa picante tabassco (opcional)
Jamón para decorar.
  

ELABORACIÓN


Asar durante 20´ la calabaza y la patata en el horno. Hacer un paquetito con papel de horno con el jamón y meterlo en el horno a los 10´de haber puesto la calabaza y patata. Mientras, se sofríe con el aove la cebolla y ajo todo muy picado. añadir al sofrito la calabaza y la patata cortado en trozos pequeños, añadir todas las especias, incluido el jengibre rallado. Rehogar durante diez minutos todo junto. Incorporar el yogur y triturar todo hasta que esté con una textura muy fina. Seguir cocinando durante, otros 10´ a fuego lento, añadir el tabassco al gusto.
Triturar el jamón y decorar.

¡Espero que se os antoje y lo hagáis, no os arrepentiréis!

P.D.:
Es un plato que se puede tomar tanto caliente como frío!!!