martes, 10 de marzo de 2015

TARTA MANANTIAL AXÁRQUICO Y PRIMER PREMIO

La asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña Cabrama.com Junto a la colaboración de: AGASUR, Hnos. Vargas Jiménez S.L., La Hortelana, Montes de Málaga (AGAMMA), Quesería Ángel Cañero S.L., Quesería Artesanal, Lácteos El Pastos del Valle, Quesería El Arquillo, Quesería El Serranito, Quesería Guadalteba S.L. Quesos Monte Cabra, Quesos Sierra Cretellina, Quesos El Porticatero y Quesería Campos La Malagueña que es, de donde utilicé el queso para la mousse de queso y que, por el resultado obtenido, os imaginaréis lo bueno que es!!

Todos los nombrados anteriormente llevan organizando durante 4 años consecutivos un mercadillo de quesos artesanales en Torre del Mar (Málaga) y un concurso de tartas con este producto como principal ingrediente. Ya, el año pasado presenté una tarta (un poco cutre, la verdad) que, el único resultado fue pasármelo bomba por lo que, volví a presentar otra este año con ninguna esperanza de ganar por que la tarta llegó con el calor y el transporte un poco derretida y comenzó a deformarse. No quise presentarla con ese aspecto desastroso pero mis acompañantes (mis hermanas María José, Inmaculada, mi amiga del grupo @pipirranamlg Leo y Elena de cabrama), me convencieron en exponerla y presentarla, Muchas gracias mis niñas, sus quiero mogollón!!!
Os debo una!!!



Algunos... muchos conocéis a Ettore Cioccia del blog Bavette y de la que yo, soy una de sus fans nº 1. De sus recetas saque la inspiración para elaborar esta receta que me ha hecho ganar el primer premio. Ya estáis tardando en visitar a este gran profesional.
Muchas gracias maestro!!!!



Vamos con la receta que se, os va a encantar!!

INGREDIENTES BASE

Para la base:
.75 g de galletas oreo
.45g de mantequilla sin sal

Elaboración

Triturar las galletas hasta que tenga aspecto arenoso. Ponerlas en un bol con la mantequilla semi derretida, masajearla hasta que se integren los dos ingredientes e introducirla en un aro de 14cm cubierto con film y sobre una zona lisa (plato). Presionar la masa con una cucharilla procurando que quede lo más recto posible toda la base. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES RELLENO

.100g de uvas pasas de la axarquía
.Vino dulce de Málaga, el suficiente para cubrir las pasas para hidratarlas

Elaboración

En un bol pequeño ponemos las pasas cubiertas con el vino durante una noche para hidratarlas. Excepto 1-2 pasas que necesitamos para decorar, las despepitamos y trituramos, bastante. Las echamos a un cazo con 2-3 cdas del vino, cocinamos a fuego flojo hasta que veamos que se ha convertido en una especie de mermelada espesa. Se cubre el interior de un aro o molde de 9cm con film engrasado, con unas gotas de aceite, echar sobre esto la mermelada de pasas y tapamos con el film. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE QUESO

.135g de nata de montar 35m/g
.65g de azúcar glass
. 5g de gelatina neutra (3 hojas peq)
.166g de queso fresco de "Quesería Campos La Malagueña"
.1 clara de huevo xl a temperatura ambiente

Elaboración

Poner a hidratar la gelatina en agua fría. 
Semimontar 100g de la nata y guardar en el frío. 
Montar la clara a punto de nieve y guardar en el frío
Calentar en un cazo el resto de la nata y le añadimos la gelatina, remover hasta disolver del todo.
Triturar el queso e incorporarle la nata con la gelatina, remover para integrar y volcar todo en un bol grande.
Añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes, seguidamente hacer lo mismo con la clara.
Hacemos la misma operación que el paso del relleno pero esta vez sin engrasar el film y colocando una tira de acetato alrededor de la misma medida del aro (11cm) en su interior y añadiendo la mitad de la mousse, colocar de forma centrada el relleno de las pasas al vino sobre la mousse. Terminar de cubrir con el resto de la mousse y guardar en el frigorífico durante una noche.

Montaje

Desmoldar la base de galletas y disponerla sobre una base de presentación, por otro lado se desmolda con cuidado y se le quita la tira de acetato a la mousse y se coloca de forma centrada sobre la base de galletas. Decorar con las pasas reservada y un semicírculo formado con la misma mezcla de la base.


¿Os ha gustado ehhhhh? Sí, lo se, jajaja... Con mucho Sabor a Málaga
Deciros que se presentaron 11 tartas preciosas y, la mía, medio deshecha ganó.. nunca hay que perder la esperanza!!!
Mi agradecimiento a toda la organización, colaboración, mejor compañía y al gran maestro Ettore.

viernes, 6 de marzo de 2015

¿MAGDALENAS ESPECIADAS? (TRAMPANTOJO)

Trampantojo (de trampa ante ojo) se engaña visualmente al comensal para jugar con él, sorprenderlo con la creatividad. Hacer algo que parezca pero no es!!
La verdad que es una comida muy divertida y con la que yo me he atrevido con un trampantojo muy sencillo, fácil y sano!!








¿Magdalenas especiadas? No, albóndigas de pollo decoradas con mayonesa de aguacate.

INGREDIENTES

.1/4 kg de carne de pollo picada en la máquina
.1 huevo
.2cdas de nata, o en su defecto yogur
.1cda de pan rallado
.1cdita de curry en polvo
.pizca de pimienta
.sal
.pizca de orégano
.puntilla del cuchillo de canela.
.unas gotas de tabassco (opcional)
.unas hojas de perejil muy picado

DECORACIÓN

.queso rallado y queso azul (opcional, por respeto a quien no les gustan los quesos, especialmente a mi amiga Oli, aunque a mi me encanta :) )
.mayonesa
.aguacate o mango para mezclar con la mayonesa
.cápsulas pequeñas de magdalenas
.manga pastelera
.boquilla estrella.

UTENSILIO

Bandeja de magdalenas pequeñas engrasada con aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN de las magdalenas

Batir el huevo en un cuenco mediano, añadir todos los demás ingredientes, amasarlo hasta que estén bien integrados y rellenar los huecos de las magdalenas con esta masa. Espolvorear con queso rallado o queso azul (como puse antes, es opcional para quien no le guste)
Meter al horno precalentado durante 5´ a 180ºC durante 15-20´









ELABORACIÓN mayonesa de mango

Se tritura medio aguacate, mezclar con la mayonesa y meter en manga pastelera con la boquilla.


MONTAJE














Sacamos las magdalenas de pollo y las colocamos en las cápsulas, dejar enfría a temperatura ambiente, decorar con la mayonesa de aguacate formando una rosa con la manga pastelera.





Y listo. ¿Facil ehhh?
Espero que os guste!!

lunes, 2 de marzo de 2015

CREMA DE CALABAZA CON JENGIBRE Y PICANTE

Que bien sienta una crema caliente cuando el cuerpo te lo pide.
A mi no me seducen mucho las cremas dulces pero siempre tenemos en nuestro poder las especias, divino tesoro para manejarlas a nuestro antojo.
Ya sabéis que la calabaza es de sabor dulce y para pasteles y bizcochos son espectaculares la textura que les da, sin embargo, en platos salados necesitan de ese toque especiado para contrarestar lo dulce. 


INGREDIENTES

1/2 kg de calabaza
200g de cebolla
1 patata pequeña
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1 yogur natural griego
pimienta recién molida al gusto
sal al gusto
la punta de una cdita de especias morunas
la punta de una cdita de lemongrass
la punta de una cdita de comino en grano
50ml. de aove (aceite de oliva virgen extra)
salsa picante tabassco (opcional)
Jamón para decorar.
  

ELABORACIÓN


Asar durante 20´ la calabaza y la patata en el horno. Hacer un paquetito con papel de horno con el jamón y meterlo en el horno a los 10´de haber puesto la calabaza y patata. Mientras, se sofríe con el aove la cebolla y ajo todo muy picado. añadir al sofrito la calabaza y la patata cortado en trozos pequeños, añadir todas las especias, incluido el jengibre rallado. Rehogar durante diez minutos todo junto. Incorporar el yogur y triturar todo hasta que esté con una textura muy fina. Seguir cocinando durante, otros 10´ a fuego lento, añadir el tabassco al gusto.
Triturar el jamón y decorar.

¡Espero que se os antoje y lo hagáis, no os arrepentiréis!

P.D.:
Es un plato que se puede tomar tanto caliente como frío!!!

martes, 17 de febrero de 2015

QUADROTTI AL QUESO CURADO

Bueno, en un principio, el titulo de la receta lo he cambiado puesto que el original es quadrotti al parmesano pero quería hacerlo con un queso malagueño que me encanta, aunque en realidad me encantan todos, incluso el parmesano jijijijiji... Sólo he sustituido el parmesano por un curado elaborado con leche cruda de cabra "La Hortelana" que está espectacular.
La receta la he cogido prestada del blog Especias y Letras que a su vez es sacada del libro “COCINA ITALIANA” Os recomiendo una visita a este blog que no tiene desperdicio!!!




INGREDIENTES:

-250g de harina común

-225g de mantequilla blanda
-100g de queso parmesano (yo, un curado malagueño,elaborado con con leche cruda de cabra, La Hortelana de Coín)
-sal y pimienta
-1cda. de tomillo
-1cda. de orégano (fresco a ser posible)
-1cda. de sésamo
-1 tacita de agua muy fría
-1 huevo para pincelar

ELABORACIÓN:

Rallamos el queso.
Mezclamos la harina con la mantequilla. Añadimos 3/4 parte del queso, la sal, pimienta, tomillo, orégano, y el agua fría poco a poco a la vez que vamos amasando. Trabajamos la masa hasta que esté lisa y homogénea. Hacemos una bola con ella y la envolvemos en film. Guardar en el frigo un par de hora.
Sacamos la masa del frigo y la trabajamos un poco más con las manos, estiramos con el rodillo, a 1cm. apróx. cortamos con cortapasta cuadrado o con cualquier otra forma que deseéis. Colocarlos en una bandeja de horno con papel vegetal. Pincelamos con el huevo batido. Mezclar el resto del queso rallado con las semillas de sésamo y añadir pellizquitos de esta mezcla sobre los cuadraditos pincelados. Meter la bandeja al horno precalentado a 180ºC horneamos durante 15´más o menos. Vigilar hasta que estén dorados.



Fácil y resultón.
¡Espero que os guste!

viernes, 23 de enero de 2015

HAMBURGUESITAS DE CANGREJO CON SALSA TÁRTARA

Anda que no, tres en uno y más económico no creo que haya... ¿o sí?
Por 4 euros y algunos ingredientes mas, algunos litros de fumét, una rica sopa marinera de rape y estas exquisitas hamburguesitas o pastelitos, como lo llama mi gran amiga Mari Carmen del blog Naranjas y aceitunas  (una de las pipirrana, grupo de blogueras gastronómica)y que ha sido ella la que  me ha ofrecido su receta, de la cuál no me arrepiento en absoluto por que está riquísima y que pienso repetir siempre que vea cangrejos en el mercado. No quedó ni rastros!! :)




INGREDIENTES (Para 9-10 hamburguesitas)

Para las hamburguesitas

-La carne de 1/2kg de cangrejos



-1/2 cebolla picadita
-1/2 pimiento rojo picadito
-1 huevo
-2 cdas colmadas de nata espesa
-1 chorrito de zumo de limón
-1 rama de perejil fresco picado
-4-5 cdas colmadas de pan rallado
-pimienta negra recién molida
-aceite de oliva virgen extra (aove) para sofreír la cebolla y pimiento y las hamburguesitas.

Elaboración

Sofreír la cebolla y pimiento a fuego suave hasta que esté blandito (pochadito). Retirar, colar y reservar.
Batir el huevo en cuenco amplio, añadir al huevo la carne de cangrejo, nata, el sofrito, perejil, limón, pimientaq y sal. Echamos el pan rallado y mezclamos. Guardamos un rato en el frigo para que coja cuerpo.
Calentamos unas gotas de aove en una sartén y vamos echando pegotitos de esta masita con una cuchara sopera aplastandola un poco dando la forma redonda. Cocinar por los dos lados hasta que estén doradas. Servir con la salsa tártara y ensalada si se quiere.

Para la salsa tártara

-mayonesa casera con dos yemas (puede ser comprada pero no está tan buena)
-2cdas colmadas de queso de untar
-1cdita de mostaza
-1cdita de estragón seco
-1cdita de alcaparras muy picaditas
-2cdas de cebolla muy picadita
-chorrito de limón
-sal
-chorrito de vinagre

Elaboración

A la mayonesa le añadimos todos los ingredientes y mezclamos.

 Receta dedicada a mis chicas pipirrana que son lo mejor del mundo. Muuuuak
¡Espero que os guste, no dejéis de probarlas!