lunes, 7 de abril de 2014

Vl CONCURSO ANDALUZ DE QUESOS SIERRA DE CÁDIZ

Me invitaron a ejercer de miembro del jurado para el Vl Concurso Andaluz de Quesos Sierra de Cádiz. Yo no soy, ni por asomo, una profesional en estos asuntos pero lo que sí tengo claro es que soy una ratona y os podéis imaginar el día que pasé, disfrutando cada paso, cada momento de la cata. Para mi fue todo un espectáculo que viví con mucho entusiasmo, placer y diversión, además de aprender muchísimo sobre el tema.
El evento fue en el Museo del Queso de Villaluenga del Rosario; Municipio de la provincia de Cádiz, situado en el centro del Parque Natural de la Sierra de Grazalema (un lugar precioso, pintoresco y muy placentero).
Llegamos pronto, con tiempo de un desayuno contundente a base de buen AOVE y una zurrapa riquísima con ese pan de pueblo tan rico y alguna foto. Hacía un frió que pelaba.


 
 Con Reme Reina Moreno y Susana Cruzado Rojas

 
Nos reciben el equipo organizador compuestos por: Andrés Santos (el que está sentado al lado de Marina), María Trujillo Zambrana (a la derecha de Andrés) y Marina Gamez Fernandez en colaboración con quesandaluz


 
El comienzo fue una pequeña presentación donde el jurado nos dimos a conocer con nuestros nombres y lo que tuviésemos en común con el asunto a tratar como... (quesería, restaurante, bloguers, investigador, docente, etc. etc...:
Paco (sumiller)
Reme (bloguera)
Juan Ocaña (cabrero y quesero)
Alfonso
Álvaro
Rosario
Casimiro
Susana Cruzado (empresaria venta de quesos)
Javier Truda
María
Diego
Rafael
David De Melo Guimerá (químico y cocinero profesional)
Lola Lopez (bloguera)
Pilar Ruíz (bloguera)
Benjamín Colsa Salieto
Olga Gonzáles Casquet (Directora ejecutiva de la asociación de criaderos la raza caprina Payoya)
Juan Manuel
Laila

Disculpen si me olvido de alguien!!

Y una servidora!! :)
Damos comienzo con la cata.







Con más de 60 quesos presentados a concurso y con un nivel muy alto, si no, valoren vds. con estas imágenes que os muestro:



















En este punto de la cata nos dieron un descanso para almozar y recrearnos de los bellos rincones y paisajes del pueblo:


 


                                                          La encantadora Susana


 





 
 Con mis niñas: Reme y María

Y de vuelta a la cata:
Nos visitó el canal de televisión Andalucía Directo. Enlace aquí












Los nombre de los ganadores del Concurso de la VI Muestra del Quesos Artesanales Andalucía, han sido:
Queso Curado de Cabra
1º.- QUESERIA MONTEALVA (TORRECERA-JEREZ)
2º.- QUESERIA CORTIJO EL ASERRADERO (ALHAMA DE GRANADA)
3º.- QUESOS EL BOSQUEÑO (EL BOSQUE)...

Queso Semicurado de Cabra: 1º.- QUESERÍA ANDALUZ (SAN JOSÉ DEL VALLE)
2º.- AGAMMA (COLMENAR-MÁLAGA)
3º.- LA HORTELANA (COÍN-MÁLAGA)
Queso Curado de Oveja: 1º, 2º y 3º.- QUESOS PAJARETE (VILLAMARTÍN)


 

A sido una experiencia preciosa y reitero mi agradecimiento a los organizadores por hacerme participe de este evento del que he disfrutado y aprendido mucho!!
Agradecer también a todos los queseros por el gran esfuerzo para sacar unos quesos con tanta categoría organoléctica.


 Y os presento a todo un lujo de asistentes con una gran satisfacción por parte de todos!!
P.D.
En la foto familiar nos faltan dos compañeros que tuvieron que irse antes de acabar.


Mi enhorabuena a los ganadores!!!
Un abrazo, Ángeles

viernes, 21 de marzo de 2014

PORRILLA BLANCA DE HABAS y resumen del concurso de la cocina popular en Casamermeja

El sábado pasado estuve, junto con mis amigas pipirrana, mi marido y mi hijo con mi nieta en el l Concurso de Cocina Popular Malagueña en Casabermeja.



Elena García, de La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña  nos invitó al grupo pipirrana, perteneciente a la red Saboramalaga  a ser catadores y jueces (mucha responsabilidad) de los platos presentados. Los bermejos se volcaron en la preparación de los platos y había auténticas maravillas para el paladar con lo cuál, nos lo pusieron muy difícil.
Estos son algunos de los platos presentados:

Unos quesos malagueños, blando, semi y curado...
...Chorizos y morcillas casera...
...Ensaladilla malagueña con naranjas ecológicas...
...ensaladilla rusa...
...Ensaladilla con bacalao...
...Gazpacho con uvas borrachas y coletilla...
...olla de coles...
...olla de tagarnina...
...chanfaina de espárragos...
...gazpacho con uvas borrachas y colillas
...salmorius..
...queso artesano...
...tarta de fresas...
...arroz con leche de cabra...
...natillas caseras con leche de cabra...





 


 
... y las dos recetas ganadoras que fueron:

2º premio: la "torta de aceite con helado de canela"
y, primer premio correspondió al plato: "Porra blanca de habas" o "porrilla blanca de habas"
 

 
Y mi versión de la porrilla blanca:
 
INGREDIENTES
 
250g de habas grano + 50g más para decorar
70g de migas de pan de pueblo asentado de 1-2 días
2 dientes de ajo
50g de almendras peladas
2-3 lonchas gruesas de jamón cortadillo para decorar
250ml, de aceite de oliva virgen de calidad (aove, esto es muy importante que sea de buena calidad) + más un chorro para decorar
pizca de sal (al gusto)
y, agua la necesaria, según gusto de textura; yo le añadí, +o- 1/4 a 1/2 vaso.
 
ELABORACIÓN
 
Poner a remojo la miga de pan con el agua durante 15´+ o -
poner en el vaso triturador la miga con el agua incluida, las habas, las almendras, ajos, sal y 1/3 parte de aove. Poner a funcionar la batidora e ir añadiendo el resto del aove poco a poco hasta acabarlo. si lo veis demasiado espeso se le añade un poco más de agua y listo.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con las habas desgranadas, jamón y un buen chorro de aove.
P.D.
Si se quiere una textura suave se debe colar; yo lo hice con colador grande y ayudándome del cazo de servir.
 

 

 

 
¡¡Espero que os guste!!
Saboramalaga y a todos los bermejos que hicieron que nos sintiéramos como reyes en su reino. Un beso a todos!!

lunes, 3 de marzo de 2014

MAR&FLORES


 

Holaaaa..
Aquí os presento mi nueva creación. A quién no le gusta la pasta, y si encima es bonita... mucho más apetecible verdad.
Con la pasta se pueden crear espectaculares platos y son muy económicos, sólo os hace falta harina, huevo y un poco de imaginación de la que todo el mundo dispone. Así que manos a la obra!!!!


MAR&FLORES






INGREDIENTES

Para la pasta

200g de harina común y algo más para el estirado
2 huevos
aceite de oliva virgen (el suficiente)
1cdita de lemongrass
1cdita de garam massala
2cdas colmadas de pétalos de flores más 2 pellizquitos para decorar




Para el relleno y salsa

4 gambones
1 pintarroja
1 hoja de laurel
pétalos de sal fosil, sal común y pimienta al gusto
200ml de nata vegetal
¼ de gambas blancas arroceras peladas
queso rallado emmetal o cualquier otro que os guste para gratinar.
 






Mezclar la harina con el garam massala y lemongrass.
 

 
 
Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro los dos huevos,
 

 
remover los huevos con tenedor y a la vez se va recogiendo la harina poco a poco; cuando no pueda seguir con el tenedor se sigue con las manos añadiendo unas gotas de aceite (4-5 no más); amasar hasta que esté la masa fina y elástica. Hacer una bola con ella, dejar en un cuenco con un poco de harina para que no se pegue y cubrir con un paño húmedo para que no se seque.
 

 
 
Mientras, asamos los gambones con los pétalos de sal y cocemos la pintarroja en abundante agua con sal común y el laurel durante 5´.

 
 
 
Dejamos enfriar y desmenuzamos muy menudo la mitad de la carne de la pintarroja y cortamos en trozos muy pequeños dos de los gambones. Reservar.

En la misma sartén del asado echamos un vaso de agua de cocer la pintarroja y hervimos un poco el agua para que coja todo el sabor del asado (5´). Pasamos este caldo al vaso triturador junto con la otra mitad de la pintarroja desmenuzada, trituramos, colamos y reservar.


 
Pasamos la masa por la máquina de pasta o con un rulo la estiramos muy fina; se hace una tira de unos 8-10 cm. apróx. Debe ser lo más fino posible, que se transparente.
 


 
Cortar por la mitad y cubrir una de ellas con una alfombra de pétalos de flores.
 



 
 Tapar la alfombra con la otra mitad de la tira de pasta y presionar para que se queden las flores adheridas. Pasar de nuevo esta doble tira con los pétalos por la máquina o el rodillo.


 
 
 
Cortar con corta pasta de la forma que más os guste.
 

 
Rellenar entre dos láminas de la pasta floreada con el desmenuzado que teníamos reservado y humedeciendo los filos de las mismas para que se cierren bién.
 

 
 
 
Poner a hervir agua con una pizca de sal, cocer la pasta un par de minutos (no mucho más que al ser pasta fresca se hace enseguida), retirar a un colador y reservar.
 

 
Ponemos a hervir el caldo que teníamos reservado con la nata, añadimos el queso y la pimienta molida (opcional). Apagamos el fuego y echamos las gambas arroceras previamente peladas, con el calor residual de cuecen.
 


Ya sólo queda emplatar la pasta y añadir la crema elaborada.





 

¡Espero que os guste!