lunes, 27 de julio de 2015

AJOBLANCO DE ALMENDRAS Y NARANJA


El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.
 Me encantan las sopas, tanto de invierno como de verano y esta versión que os traigo es de un sabor espectacular de bueno. Os la traigo directamente del chef Jose Carlos García (con Estrella Michelín) que retó a que la hiciéramos y le mandásemos una foto de ella. En casa nos ha gustado tanto que no me he resistido en dárosla a conocer y os invito a que la hagáis también y me digáis si llevo razón o no!!



 INGREDIENTES
200g de almendras peladas
2 rebanadas de pan de pueblo, asentado de un día o dos (150g aprox.)
1 diente de ajo
3/4 de un vaso con de aceite de girasol y 1/4 con aove
350ml de zumo de naranjas(que no sean dulces)
250ml de agua mineral
sal, al gusto

Para decorar
laminas de naranjas o gajos
láminas de uvas pasas de Málaga y
flores y sal negra pirámide de Sabores  Exquisitos

ELABORACIÓN (muy fácil)
Triturar las almendras, pan, ajo sal y aceites; a máxima potencia hasta conseguir una pasta fina. Añadir el zumo poco a poco y seguidamente el agua sin dejar de tritura durante, unos 5-7 min.
Servir al gusto en cuencos, platos o como yo, en copas de coctel y decorar!!


   

miércoles, 8 de julio de 2015

MEDALLONES DE POLLO ESPECIADO

Antes muerta que sencilla, que sencilla...
Jajajaja.. no se si será el calor que me tiene loquilla.
Hoy os presento una manera distinta de presentas pechugas de pollo con una salsa exquisita que nos ha encantado!!!



INGREDIENTES
 
-          ½ kg de pechuga de pollo triturado (yo lo he triturado en el robot tmx)
-          1 huevo
-          1cda. Colmada de cúrcuma
-          2 semillas de cardamomo (sólo el interior)
-          1cdita de sal ahumada
-          1 ramo hermoso de perejil picado (sólo las hojas)
-          La miga de una rebanada de pan de pueblo asentado
-          Pan rallado para el emborrizado

Para la salsa

 -          1 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)
-          1cda de aove
-          2-3 dientes de ajo muy picadito
-          1cdita de sal ahumada
-          ½ cdita de jengibre rallado o molido
-          1cdita de cúrcuma
-          1 guindilla
-          200 ml de nata de cocinar
-          ½ vaso de caldo de pollo (yo, elaboración propia con los huesos y restos del pollo)

 Las especias son de mi reciente descubrimiento y gran amiga Ana Suárez Mathieson de “Sabores Exquisitos” ¡que ya no podré pasar sin ellas!

 ELABORACIÓN

En un cuenco adecuado ponemos el pollo triturado con todos los ingredientes, remover con cuchara todo hasta que esté bien mezclado. Envolver en film transparente en forma de rulo y conservar en el frigorífico, un mínimo de 20´ para que se asiente y endurezca un poco. Mientras, elaboramos la salsa.
 



 
 
  Ponemos una sartén a fuego medio y echamos en ella 1cda de aceite de oliva de calidad, el ajo picado, la guinda y la cebolla con la sal y 3cdas de caldo; dejamos caramelizar removiendo de vez en cuando, tiene que quedar la textura de una mermelada y color dorado. Es entonces cuando se echa la nata y resto de caldo, dejar hervir hasta que espese. Retirar y reservar en sitio templado hasta el momento de servir.



Sacar del frigorífico el rulo de pollo, emborrizarlo con el pan rallado y cortar medallones de, entre 2 y ½ y 3cm de grosor. Poner unas gotas de aove en una plancha y asar los medallones hasta que veamos que están hechos (a mi me gustan tostaditos).
 
 

¡Listo para servir!

Formé una gota de la salsa en el plato y coloqué encima los medallones acompañado de unas patatas fritas en este caso que puede ser perfectamente unas verduras o arroz cocido y salsera aparte!

¡Espero que os guste y lo disfrutéis como a mí!

martes, 30 de junio de 2015

CREMA DULCE DE CERVEZA KOSMONAVT

Estoy descubriendo la cerveza negra, pero no una cerveza cualquiera, noooo.. esta es de elaboración artesanal y malagueña hasta la médula, totalmente natural elaborada con seis diferentes maltas, aportanta un ligero toque a café que evoluciona, resaltado sabores a chocolate y caramelo.



INGREDIENTES

- 250gr de azúcar
- la piel de un limón
- 160gr de cerveza Kosmonavt o cualquier otra cerveza negra o rubia que os guste
- 130gr de mantequilla sin sal
- 4 huevos

ELABORACIÓN (Thermomix)

- Pulverizar el azúcar 30´´/vel progresiva 5-10
- Incorporar la piel de limón, pulverizar 30´´/vel progresiva 5-10
- Añadir la cerveza, mantequilla y huevos, programar 20´/90ºC/vel 4.
- dejar templar y guardar en bote con tapón de rosca

ELABORACIÓN (normal)

Triturar el azúcar en picadora , o utilizar azúcar glas. Rallar la piel del limón.
A un cazo de tamaño adecuado con La cerveza y mantequilla le añado el azúcar con ralladura y este, lo pongo a calentar a fuego flojo al baño maría. Remover hasta que se disuelva el azúcar y derrita la mantequilla (no hervir, queda una crema muy ligera). Apartar del fuego y echar los huevos batidos y colados sin dejar de remover, volverlo al baño maría ¡¡ojo, no tiene que hervir el agua!! no parar de remover durante 10-12´o hasta que se tenga la textura de natillas.
Cubrir con film tocando la crema para que no tenga contacto con el aire hasta que enfríe. Guardar en el frigorífico en tarro de cristal con tapa de rosca durante 24h o, hasta el momento de su utilización.



 Es una crema muy suave que se puede utilizar para cubrir pasteles pero no para relleno. Si se quiere para relleno utilizar 3-4 hojas de gelatina (depende de lo grande que sean las hojas de gelatina, no todas son igual de tamaño)
Hidratar las hojas de gelatina cubiertas en agua fría durante + o - 5´ y añadirla en la tmx cuando acabe el programa y batir 3´´
Elaboración normal, añadir la gelatina antes de retirar del baño maría, remover para que se disuelva con el calor.

martes, 9 de junio de 2015

PIPIRRANA CON PULPO


No se a vosotros pero ¡me encanta el pulpo o, pulpito como es en este caso y de cualquier manera cocinado!



Aprovechando que comenzamos con los platos refrescantes y apetecibles para el calor veraniego tenía muchos deseos de una pipirrana malagueña (digo malagueña por que hay lugares donde no es esto a lo que llaman pipirrana).

 La base de nuestra pipirrana  es: tomate, pimiento, cebolla y pepino a la que la enriquecemos con una gran variedad de productos del mar.

Esta es con pulpito que ahora encontramos mucho y económico en nuestros mercados o pescaderías de barrio.

 





 

INGREDIENTES para 4-6 comensales

 
-          2 tomates medianos y de calidad (con sabor a tomate)
-          1 pimiento verde mediano
-          ½ pimiento rojo
-          1 cebolla mediana
-          1 pepino pequeño
-          1 kg de pulpitos medianos
-          Sal al gusto
-          3cdas de vinagre de vino blanco
-          9cdas de aove de muy buena calidad
 

ELABORACIÓN

 
Quitar la piel de los tomates (yo los sumerjo en agua hirviendo durante 1´ para despellejarlos fácilmente) y del pepino.

Cortar el tomate, los pimientos el pepino y la cebolla en brunoise… o sea, a cuadritos muy pequeños. Reservar.

Hay muchas formas de cocer el pulpo pero la que más me gusta es en la olla a presión y sin agua.

Os cuento: antes los cocía con agua y siempre me pasaba lo mismo por mucho cuidado que ponía… se me formaba la de S. Quintín con el agua que se salía de la olla mientras que se cocinaba y es que el pulpo suelta muchísima agua cuando se cocina. Desde que tomé la decisión de hacerlo sin agua nos gusta mucho más ya que toma más sabor al asarlo antes de cocerlo. Hay muchos mitos y leyendas para ablandar el pulpo que, alguno puede ser cierto como el congelarlo antes de cocinarlo y otros no tantos, o al menos a mí no me funcionan como poner un corcho, añadir leche,  o dar los tres sustos en agua hirviendo; aunque, los tres sustos se dan para que no despelleje al cocinarse más que para que ablande. La realidad es que para que salga tierno, el secreto es el tiempo de la cocción sin más (18´por kg)y que,  tenga las ventosas en zigzag ya que, los de ventosas en línea son más duros; son los llamados pulpo blanco o cabezones que utilizan para conservas. Justo los que yo he comprado que pesarían unos 300g aprox.



Pongo la olla a presión al fuego y cuando está muy caliente hecho los pulpos previamente lavados para quitar toda suciedad o tierra posible en sus botones o ventosas, los dejé asar dándoles vuelta y vuelta, cerré la olla con su tapadera, pongo el pitorro, espero a que comience a silbar para contar 12-15´; retiro del fuego y espero el tiempo de rigor para abrir la tapa de la olla, espero que temple antes de sacar y cortar.

Vacío y limpio las capuchas (cabezas), Reservar. Corto los tentáculos a 1cm. Aprox. Reservando los más bonito para decorar. Mezclo con el picadillo de la pipirrana y le añado sal y la vinagreta hecha con el vinagre y aove bien mezclado.

Como veis, lo presento algo diferente a como es habitual rellenando las capuchas con la mezcla y un tentáculo para decorar. Sirvo la pipirrana de pulpo en copas de coctel y sobre ésta, una capucha rellena.



 
¡Espero que os guste!

lunes, 18 de mayo de 2015

CARDO CON JAMÓN Y SALSA DE NUECES





Este plato es un homenaje a mi gran amiga navarrica "Lucía Echevarri"
Quiero agradecerle esta receta que me ha regalado para hacer con cardo de su tierra, fácil, sana y riquísima.

INGREDIENTES

1o2 bandejas de cardo de Navarra
3 lonchas de papada ibérica
2-3 lonchas de jamón de buena calidad
10-12 nueces
2-3 cdas. de aove
1 vaso de leche
2 cdas. de harina o una muy bien colmada
2-3 dientes de ajo
sal
y agua para cocer el cardo



ELABORACIÓN

Pelar y trocear las pencas de cardo procurando que sean del mismo tamaño, retirando las hebras gruesas que hay en la cara exterior. Lavar con abundante agua y cocer en agua con sal (unos 30´o hasta que al pinchar con tenedor notemos que están tiernas, esto es cuando cede el tenedor adentrándose en el cardo sin resistencia). Una vez estén cocidas sacar del caldo y escurrir muy bien. Reservar el caldo de la cocción.
En una sartén al fuego medio flojo con el aove se sofríen los ajos en láminas hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos. en la misma sartén se churrusca la papada muy troceada y a continuación el jamón. Sacamos todo con la espumadera y lo añadimos sobre el cardo. Si vemos que hay mucha grasa en la sartén retiramos hasta que, sólo quede un fondo de la grasa. Se fríe un poco las nueces que previamente se habían majado en mortero dejando trozos pequeños pero no una pasta; añadir una cucharada colmada de harina a la sartén, rehogar un poco para que pierda el sabor de harina cruda, echarle la sal e ir añadiendo poco a poco la leche y un cazo del caldo de cocer el cardo hasta conseguir una bechamel muy ligera. ¡ Rectificar de sal!
Regar el cardo con esta salsa y que aproveche!

¡Espero que os guste!