jueves, 17 de julio de 2014

HABICHUELAS VERDES CON TOMATE (judias verdes con tomate)

Hola, aunque con el calor no apetece platos calientes, yo soy de las masoquistas, entre comillas, puesto que para mi, es un placer y no sufrimiento comer en condiciones un buen plato de potaje o puchero; de verdad que me cansa comer sólo platos fríos y, aunque sea para mí sola, hago el puchero con sus garbanzos, verduritas, y pecados (chorizo, morcilla, tocino...etc.)
Ya seeee... el plato de la foto nada que ver con lo que estoy diciendo pero mientras mi maridito se tomaba este apetecible platazo yo me zampaba mi puchero con todos los pecados jijijiji.. y me quede a gustísimo!!!
Esto no quiere decir que no catara esta delicia veraniega, que también, con ese huevo de dos yemas ya que, es temporada de ellos o de los huevos de pollita (huevos de gallinas nuevas) que más de una vez me he llevado la sorpresa de que sólo tenía clara, sin yema, sólo una pequeñísima muestra de ella. No se si a vosotros os ha pasado!!
 Bueno, no os martirizo más y voy al lío de como hice este plato tan conocido por muchos pero hay gente en el mundo que quizás no lo conozca y nos olvidemos de enseñarlo por lo sencillo que es.




INGREDIENTES
-1-2 dientes de ajo picado
-1 cebolla mediana picada a cuadritos pequeños (brunoisse)
-1/2kg de tomates pelados y cortados en brunoisse
-1/2kg de habichuelas verdes (judias verdes) aquí la llamamos habichuelas!
-100ml de aove (aceite de oliva virgen extra)
-sal al gusto y pizca de azúcar
- huevos fritos, los deseados.



ELABORACIÓN
Lo primero de todo es limpiar de hebras las habichuela (judias) verdes y cocerlas en agua, hasta cubrir y sal (poca agua para que se mantengan todas las propiedades de las habichuelas) en olla a presión durante 5´si os gusta al dente y 8´si os gusta más cocinadas. Tened en cuenta que después cuecen un poco más con los demás ingredientes. Apartar del fuego, escurrir y reservar. En la misma olla que se han cocinado las habichuelas y sin lavar la olla pero sin nada de agua echamos el aceite, sofreír el ajo unos segundos a fuego medio-bajo, seguidamente añadir la cebolla hasta que quede transparente, seguir el refrito echando el tomate, sal y azúcar, cocinar removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo, más o menos durante unos 15´, siempre con el fuego a temperatura media-baja (en una numeración de temperatura del 1 al 9) en el 4 o 5, se va jugando con la temperatura. Una vez hecho el refrito a vuestro gusto volcamos las habichuelas verdes, remover y dejamos cocinar durante 5´más.
Echar en el/los plato/s la ración adecuada y coronar con el/los huevo/s frito/s


 
 
¡Sugerencia!
Añadir al refrito base unos tacos de jamón curado, o chorizo, o patatas fritas...o de todo, os aseguro que está riquísimo!!
 

Espero que os guste!!

miércoles, 2 de julio de 2014

CUP CAKES DE CALABACÍN, CANELA Y FRUTOS SECOS


Holaaa..
Aparezco timidamente de nuevo por aquí para contaros que tengo un nuevo juguete... un bicharracón que mi amor me ha regalado por nuestro 36 aniversario... la tan deseada por muchos "Thermomix" y, además, edición panarra :)




 Toda una sorpresa que no esperaba por nada del mundo. Él sabía que por su elevado precio yo no me lo hubiese comprado por mucho que lo deseara en la vida, a no ser que, me tocase una buena lotería o dejara de ser una menos en el paro.
¡¡Gracias mi amor, te quiero una jartá!!
La tengo desde hace 10 días aproximadamente y ya la tengo derrotá jejeje... (es broma) no paro de darle caña todos los días.
Hoy os presento esta receta que, cómo no? con mi toque experimental y sin saber como me saldría pero ya veis, una delicia!! La receta es un bizcocho de calabacín que yo lo he convertido en unos bonitos cup cakes.

INGREDIENTES (entre paréntesis, los míos)

100g de nueces (yo, una bolsita de 100g de frutos secos variados)
150g de azúcar
parte amarilla de 1 limón
250g de calabacín troceado sin pelar (yo, 300g muy picado)se puede picar a mano también
3 huevos
100g de mantequilla
1cdita de canela en polvo
180g de harina repostera
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
100g de dátiles sin hueso (yo no tenía)
100g de pasas maceradas en brandy (yo sin macerar)
mantequilla para untar el molde (yo, cápsulas de magdalenas)
(azúcar moreno y nata con sabor a fresas para decorar).

ELABORACIÓN

Poner las nueces (frutos secos) en el vaso y programar 3seg/vel 4. O sea, triturarlo si no se tiene tmx con el rodillo. Reservar.
pulverizar el azúcar con la piel de limón 30seg/vel5 o bién, utilizar azúcar glass con la piel rallada.
Añade el calabacín y programar 25seg/vel5. Yo, este paso me lo salté por que ya tenía el calabacín triturado...




...y lo añadí con los huevos, mantequilla y canela. (sin tmx, el calabacín se puede rallar y mezclar todo con amasadora, batidora o a mano).
Se agrega la harina, levadura y sal,programar 4seg/vel2 (sin tmx, con batidora, amasadora o a mano)
Añadir los frutos secos triturados reservados y pasas, mezclar con la espátula de forma suave.
Verter el preparado en el molde mantecado o como en mi caso, en las cápsulas de magdalenas en introducir en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinar durante 35´-40´ (yo, 25´)Para saber si está cocido se introduce un palito de pinchito en el centro del bizcocho, si sale seco está listo; delmoldar en rejilla hasta que se enfríe y decorar con azúcar glass (yo, monto 500g de nata, añado sabor a fresas y mezclo hasta diluir todo muy bien, decoro los cup cakes y a disfrutarlos.


 






¡Espero que os guste!

martes, 3 de junio de 2014

ALMOJÁBANA

Después de más de una petición, que como una es mu bien mandá... pues aquí os dejo esta peazo de receta que estaba en el olvido; especie de torta y herencia de la dulcería árabe rescatada por Charo Carmona del Ret. Arte de Cozina en Antequera. En el recetario del S. XVI del Archivo Histórico Municipal de Antequera, recogido por Pablo Moreno en su libro "Es cosa muy excelente" aparecen con el sugestivo nombre de molletes reales.




La masa es muy parecida a la de los profiteroles pero en el lugar de la mantequilla lleva aove (aceite de oliva virgen extra)y un extra, (de los que a mi me gustan) el queso, así que comprenderéis mi prisa por hacerla nada más probarla y ver sus ingredientes.


https://www.facebook.com/?ref=logo#!/reme.reinamoreno
Con Charo Carmona y mis niñas (las pipi) de izq. a dech. Reme Reina Moreno, Charo Carmona, yo, Laura Piñero y Gemma Ramos 

INGREDIENTES  (para unas 60 piezas de bocado más o menos)

-3 huevos
-1/4l. de agua
-100g de queso fresco artesanal de cabra
-1/4kg de harina repostera
-1/2 vaso de aove (aceite de oliva virgen extra)
-canela en polvo
-1/2 sobre de levadura (yo no le he puesto)
-miel de caña (puede ser de otra que guste) pero la miel de caña...
-sal (1cdita rasa)

ELABORACIÓN

Poner un cazo con el agua, aove y sal al fuego; al romper a hervir se retira y apaga el fuego, echar la harina poco a poco sin dejar de remover con varilla o cuchara de madera...




...seguidamente añadir el queso cortado muy picadito y...




...seguir removiendo hasta que se funda este con el calor residual por completo a la masa . Dejar enfriar.
Una vez fría la masa, añadirla poco a poco al bol con los huevos batidos e ir mezclando.




 
Se cogen porciones para formar bolas (yo, tamaño albóndigas) y se colocan en la fuente de horno , sobre papel sulfurizado, aplanamos un poco y metemos al horno, previamente calentado a 180ºC durante 20´ en la parte central del horno. Hay que estar previsor/a que los horno, no son todos iguales. Hay que procura, sacarlos cuando comiencen a tomar algo de color. ¡¡Ojo, no abrir el horno durante la cocción que se bajan!!




Charo Carmona nos recomendó, una vez fríos, bañarlos en un jarabe de azúcar (una parte de agua por una de azúcar, dejar hervir un par de minutos), yo no lo hice para restar un poco de calorías pero reconozco que están mucho más ricos!
Empolvar con azúcar glass y canela, ponemos un montoncito de una mermelada (con sabor ácido) de naranjas cachorreñas o como en mi caso, de nísperos y un hilo de miel de caña (miel negra.




Sugerencias

Le va muy bien, tal como me ha sugerido mi amigo José Emilio Rebollo, abrir la pieza y añadir un trozo de carne de membrillo o bañar con jalea de carne de membrillo... ya, según imaginación de cada uno. :)
Espero que os guste y me digáis si lo vais a hacer.
Muuuac!


sábado, 24 de mayo de 2014

CROQUETAS CON GAMBAS AL PIL PIL

No sabía que pudieran tener tanto éxito estas croquetas!!!
Aunque, es unos de los platos que gustan a todos; un plato de croquetas es de los primeros que desaparecen de la mesa pero nunca han aplaudido tanto estas con gambas al pil pil, así que, aquí os dejo la receta de como yo las elaboro para el/la que quiera llevársela y probar, os aseguro que es éxito asegurado!

Las fotos son muy malas por que no tenía intención de ponerlas pero prometo que en cuánto vuelva a hacerlas las cambio por unas con el paso a paso y mejor calidad!




INGREDIENTES

Para las gambas al pil pil

-500g de gambas de la bahía de Málaga (opcional, puede ser cualquier gamba que os guste pero si es de buena calidad, el sabor es insuperable)
-2-3 dientes de ajo picado en en láminas (como os guste más)
-1 guindilla
-1cdita de pimentón sabor ahumado y si os gusta el picante, pues picante
-100ml de aove(aceite de oliva virgen extra)
-sal al gusto

Para las croquetas


-1 vaso de harina común
-1/2 cebolla cortada en brunoise (a cuadraditos muy pequeños) 
-3 vasos de leche templada. (yo, leche entera pero la que se quiera)
-1 pizca de nuez moscada recién rallada
-sal al gusto
-1hoja de laurel
-las gambas al pil pil escurridas
-4-5cdas de la salsa del pil pil
-aove +o- 50ml

Otros

-1-2 huevos batidos
-pan rallado

ELABORACIÓN

De las gambas

Si se elaboran en cazuela de barro salen con mejor sabor pero se pueden hacer perfectamente en cualquier recipiente (cazo, sartén..)
Se pone el aove, la guinda y los ajos en la cazuelita y esta al fuego medio, cuando comience a coger color los ajos, subir el fuego a fuerte, añadir rápidamente las gambas peladas y sal. Nada más que empiecen a cambiar el color las gambas retirar del fuego y echar el pimentón. Con el calor residual se terminan de hacer. Dejar enfriar, colar y reservar.

De las croquetas

En una sartén honda y adecuada de tamaño (grande)con el aove se sofríe la cebolla junto con el laurel a fuego flojo para que no tome color esta; echar la harina con la nuez moscada y tostar 2-3 minutos para quitar el gusto de harina cruda; retirar la hoja de laurel, templar en el microondas un vaso de leche y lo añado junto con la sal que guste (1cdita +o-), toda la elaboración a fuego medio-flojo. remover con cuchara de madera hasta que la harina absorba toda la leche, hacer lo mismo con los dos vasos de leche restantes. Una vez integrada toda la leche añadir la salsa de las gambas y seguimos removiendo; veremos que queda una masa muy suave. Retirar del fuego y volcar la masa en una fuente, dejar enfriar.
Para formar las croquetas, coger la cantidad suficiente al tamaño de croquetas deseadas, hacer un hueco en cada una de ellas para colocar las gambas según os muestro en la foto...


 ...Cerrar el hueco y formar la croqueta.



Pasar por huevo batido y pan rallado en este orden.
Listo para freír o congelar, como ha sido mi caso en el segundo lugar!!

Espero que os guste!!

P.D.
Queda pendiente las fotos del paso a paso y fritas con el corte para que veáis el bocado del interior

domingo, 20 de abril de 2014

PORRILLA DE ACELGAS





Esta porrilla, es sacada del libro "La cocina popular de Málaga" de Fernando Rueda García, del cuál, ya he hecho varias recetas y con bastante éxito.

Yo no se hasta que punto es malagueña pero lo que sí es cierto que, desde que tengo uso de razón, he visto a mi madre, abuelas, vecinas y demás gente cercanas que, la base de mucho de nuestro guisos estan hechos con ese majáo (majaillo) de ajos, almendras y rebanada (rebaná) de pan frito en el mismo aceite (aove).
Guisos austero y humilde que surgen de los tiempos difíciles pero que, no por ello, dejan de ser alimentos muy completos y ricos en sabor.

¡¡Que sábias eran nuestras abuelas!!

INGREDIENTES

1 manojo de acelgas
50-75g de almendras crudas
2-3 dientes de ajo
1 rebanada de pan acentado (de un día para otro)
2 huevos cocidos
aove (aceite de oliva virgen extra)
sal al gusto
pizca de pimentón dulce ahumado (opcional)
y 1/2cdita de comino en grano (opcional)





ELABORACIÓN


Limpiar de hebras las acelgas, lavarlas, picarlas y poner a cocer en agua hirviendo con sal durante 10-15´ (depende de si os gusta al dente o mas cocinadas). Mientras, sofreír en una sartén pequeña la mitad de los ajos y almendras; en el mismo aceite se fríe la rebanada de pan y el comino, echar en el mortero el refrito de los ajos, almendras junto con la otra mitad de almendras, ajo crudo y rebanada con una pizca de sal, majar todo hasta que esté todo bien machacado.





Una vez cocidas las acelgas las dejamos escurrir del agua. Ponemos una sartén adecuada en tamaño al fuego con el aceite del refrito anterior,





añadir el pimentón retirando la sartén del fuego para que no se queme este, echamos las acelgas y el majáo y lo volvemos al fuego con 1/2 vaso de agua,




dejamos cocinar durante 5´apróximadamente o hasta que veamos que se ha consumido el agua. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente´con el huevo cocido cortado en cuatro!!



¡Espero que os guste!