domingo, 11 de junio de 2017

Boquerones en vinagre

Como se suele decir, ´cada maestrillo con su librillo´. Os voy  a decir, paso a paso como hago mis boquerones en vinagre y que nunca me ha fallado, salen duros y muy blancos. Con esto no quiero decir que otras formas de hacerlos no salgan igual o más buenos.


Ingredientes

-1/2 kg de boquerones tamaño medianamente grandes
-1 l de vinagre de vino blanco (común)
-sal la necesaria (os explico más adelante) pero más o meno 100g.
-Aove, ajo y perejil

otros
-1 huevo para la prueba :)
-agua

Elaboración

En primer lugar limpiar los boquerones de cabeza, tripa y espinas (lo puede pedir limpios a su pescadero)
Ahora toca el desangrado. Llenamos un cuenco grande de agua fría y abundante, introducir los boquerones en él, con cuidado, respetando el producto para que no se deshagan y mantener intacta su capa plateada. remover con cuidado, tirar el agua y repetir la operación tres veces, en el ultimo enjuague debemos mantener los boquerones sumergidos durante un par de horas o hasta que veamos que ha desaparecido casi toda la sangre.
Más o menos como muestro en la foto.
Como veis, el producto está intacto, con todo su brillo y capa entera.
Ahora, mi truco para saber cuánta sal hay que incorporar en el vinagre.
En un bol, lo suficientemente grande para añadir el litro de vinagre y 100g de sal común. Remover hasta deshacer la sal en él... ¡comprobar la salinidad!
Aquí hay dos imágenes con un huevo en un vaso. En la imagen de la izd. compruebo que el huevo es fresco sumergiéndolo en agua, cuanto más fresco el huevo, más al fondo se va ¿bien? En la imagen de la derecha tengo un vaso lleno de vinagre con la sal que, previamente tenía preparado en el cuenco; compruebo que la salinidad es correcta cuando el mismo huevo fresco asoma una parte. Es el momento de sumergir los boquerones en el vinagre con la sal.
Se van sumergiendo de uno en uno y con la parte plateada hacía abajo.
Reservar en el frigorífico de 2 a 3 horas o....
...Cuando ves que los boquerones se han ido al fondo del cuenco.
Se puede comprobar la diferencia en esta foto con la anterior.

Sacarlos con cuidado a un escurridor para que suelte todo el líquido posible.
 Una vez bien escurridos los pongo en una bolsa con cierre hermético y los congelo 48 horas.
Se puede congelar antes o después del vinagre. el orden no altera el producto.
 Descongelar dentro del frigorífico durante toda la noche o hasta el otro día.
Como me gusta que queden muy bonitos le recorto el filo de la zona de la tripa.
Colocar sobre papel absorvente para secar el resto de líquido que pueda quedar.
Bueno, ya queda lo mejor, emplatado y ñam, ñam..
Poner una fina capa de aove en el fondo de la fuente que vamos a servir, encima una capa de boquerones, añadir en forma de lluvia el ajo y perejil muy picadito, otra capa de aove, una más de boquerones, ajo y perejil, finalmente aove hasta cubrir.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Listo!
¡Espero que os guste y disfrutéis del delicioso sushi malagueño!😋

viernes, 9 de junio de 2017

Mini merengues con oleocao

Hola amigos gastrónomos. ¡Que gusto aparecer por mi blog!
¿Os apetece algo fácil, dulce y muy apetitoso? ¿sí? pues traigo unos mini merengues de chocolate y con una extraordinaria y sorprendente crema de cacao "Oleocao"  la crema de cacao con Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleícola Jaén. Es una alternativa saludable a las cremas de cacao actuales que tenemos en el mercado y que yo apoyo incondicionalmente.
Cuando me enteré de que había salido al mercado este producto lo quise probar en primera persona y tuve la oportunidad con el concurso que lanzó oleícolajaén. Descubrí una crema de cacao suave y deliciosa gracias a ese aove excepcional. Así que, me atrevo a invitaros a probarla y vereis cosa rica rica.



¡Vamos a la receta!

Ingredientes para 12-16 mini merengues
-2 claras de huevo
-125g de azúcar glas
-1/2cdta de vinagre blanco
-1/2cdta de esencia de vainilla
-1/2cdta de maicena
-1cda de cacao
-crema de cacao oleocao
cdta=cucharadita
cda=cucharada
Aove=aceite de oliva virgen extra



Elaboración

Precalentar el horno a 100ºC. Forre una placa de hornear con papel sulfurizado.
Bata las claras con la batidora eléctrica hasta que formen picos blando, incorporar gradualmente el azúcar hasta que la mezcla este espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto. Es el momento de añadir la vainilla, la maicena, el vinagre y cacao, batir unos segundos.
Echar la mezcla a una manga pastelera y poner montoncitos sobre la bandeja preparada con papel de hornear.


  Colocar la bandeja en la segunda guía del horno empezando por abajo. Hornear durante 25 min. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 70 ºC y seguir horneando durante 30-35 min. Retirar los merengues del horno y dejar enfriar sobre la placa. Finalmente unir dos mini merengues con una cda. de crema de cacao ¡oleocao!


Detalle de la caja que recibí para elaborar la receta para el concurso. (bote de oleocao, botellita de aove y caramelos de aove)


 ¡Espero que os guste!

¡Gracias a oleícolajaén!

miércoles, 26 de abril de 2017

Crema de galletas y caramelo en Thermomix


Holaaa... 
Aprovecho unas minis vacaciones para lanzarme como loca a jugar a las cocinitas jjjj... 
¡Ésta es tan fácil que, hasta un peque puede hacerla... bueno, con la thermomix emmm!



Ingredientes

-120g de galletas tipo María
-100g de azúcar
-30g de caramelo líquido
-500g de nata líquida (yo he utilizado la Asturiana)
-500g de leche
-1 sobre de cuajada

Elaboración

Triturar las galletas 7 seg/vel 7
Añadir el resto de ingredientes y programar 9 min/100ºC/vel 4
Verter en los recipientes que se vayan a servir, decorar al gusto y dejar cuajar en el frigorífico durante 4 horas.



Y esto es todo. ¡Espero que os guste!

lunes, 23 de enero de 2017

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

¡Hola! hoy os traigo una riquísima tarta y como ingrediente principal, el chocolate. Nada que ver el aspecto visual con lo deliciosa que está. Gracias a "Confitería Daver" que ha conseguido me asome, aunque sea por un momento en esta ventana llena de amigos. Confitería Daver ha tenido la gentileza de regalarme un lote de chocolate que, además de estar riquísimo es, de una superior calidad!



Ingredientes

Un fondo de tarta de 23 cm de pasta quebrada azucarada de chocolate (puede ser sin chocolate)
150g de chocolate blanco troceado
75g de crema de leche espesa (nata)
75g de mantequilla, en trozos
2 huevos
50g, más una cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jarabe de melaza dorado
125g de frambuesas
Merengue para decorar o azúcar lustre (glass) para espolvorear (como véis, yo, esta vez con merengue)



Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Colocar la pasta quebrada horneada sobre una placa de hornear.
Derretir el chocolate, la crema y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. Retirar del fuego y dejar enfríar. Batir en cuenco grande durante unos minutos los huevos, el azúcar y el jarabe de melaza con batidora eléctrica hasta que adquiera una textura pálida y esponjosa. Mezclar con la preparación del chocolate ayudándonos con una cuchara de madera.

Repartimos las frambuesas sobre la base de tarta

 verter el relleno de chocolate por encima sin que tenga un lleno excesivo. (yo lo llené😊)

 Hornear durante 30-40 minutos o hasta que el centro de la tarta se haya solidificado. retirar del horno, dejar enfriar y decorar con el merengue o azúcar lustre.

Acompañar de unas frambuesas para decorar.😋
 
¡He aquí el lote, detalle de confitería Daver con Sabor a Málaga!
Gracias a Daver y mi paloma mensajera... Arantxa😘

¡Espero que os haya gustado!😘

lunes, 5 de diciembre de 2016

Porrilla o Morrete de setas

Hace unos días me regalaron una "Flor de Setas Ostra", ¡una preciosidad!  
Según la zona de Málaga, esta receta le da un nombre u otro al plato y como pasa con la mayoría de las recetas, cada casa le pone su toque personal.
Esta es mi forma de elaborar el guiso y les puedo decir que es un espectáculo de sabores.


Ingredientes

500g de flor de setas ostra


3 dientes de ajo
75g de almendras crudas y peladas
1 cuch. de pimentón dulce
1 rebanada de pan cateto
1 guindilla
1/2cucharadita de comino molido
sal al gusto
2 patatas medianas
1 cebollita
1-2 pimiento verde
aove para freír

Elaboración

Se fríen a fuego suave las patatas cortadas en gajos con el pimiento y la cebolla, todo sazonado al gusto. Retirar una vez fritas (cocidas en su aove) y reservar.
Vaciar un poco la sartén del aove ( que quede sólo el fondo con aove) y freír con el resto los dientes de ajo y almendras. Retirar al mortero. Seguir friendo en el mismo la rebanada de pan, echar junto con las almendra y ajo, majar todo el contenido del mortero a groso modo.
Añadir a la sartén las setas partidas con los dedos, la guinda y la sal, sofreír a fuego fuerte removiendo hasta que se vean cocinadas -unos 3min-. Echar sobre las setas el majaillo, pimentón, comino y las papas reservadas, remover y añadir 1/2 vaso de agua templada. Probar de sal y dejar cocinar hasta que reduzca a la mitad el caldo.
Lista para servir bien caliente!



¡Espero que os guste!

Quiero dar las gracias a Enrique y su empresa Setamar por ofrecernos esta preciosa flor de setas ostra!