viernes, 23 de enero de 2015

HAMBURGUESITAS DE CANGREJO CON SALSA TÁRTARA

Anda que no, tres en uno y más económico no creo que haya... ¿o sí?
Por 4 euros y algunos ingredientes mas, algunos litros de fumét, una rica sopa marinera de rape y estas exquisitas hamburguesitas o pastelitos, como lo llama mi gran amiga Mari Carmen del blog Naranjas y aceitunas  (una de las pipirrana, grupo de blogueras gastronómica)y que ha sido ella la que  me ha ofrecido su receta, de la cuál no me arrepiento en absoluto por que está riquísima y que pienso repetir siempre que vea cangrejos en el mercado. No quedó ni rastros!! :)




INGREDIENTES (Para 9-10 hamburguesitas)

Para las hamburguesitas

-La carne de 1/2kg de cangrejos



-1/2 cebolla picadita
-1/2 pimiento rojo picadito
-1 huevo
-2 cdas colmadas de nata espesa
-1 chorrito de zumo de limón
-1 rama de perejil fresco picado
-4-5 cdas colmadas de pan rallado
-pimienta negra recién molida
-aceite de oliva virgen extra (aove) para sofreír la cebolla y pimiento y las hamburguesitas.

Elaboración

Sofreír la cebolla y pimiento a fuego suave hasta que esté blandito (pochadito). Retirar, colar y reservar.
Batir el huevo en cuenco amplio, añadir al huevo la carne de cangrejo, nata, el sofrito, perejil, limón, pimientaq y sal. Echamos el pan rallado y mezclamos. Guardamos un rato en el frigo para que coja cuerpo.
Calentamos unas gotas de aove en una sartén y vamos echando pegotitos de esta masita con una cuchara sopera aplastandola un poco dando la forma redonda. Cocinar por los dos lados hasta que estén doradas. Servir con la salsa tártara y ensalada si se quiere.

Para la salsa tártara

-mayonesa casera con dos yemas (puede ser comprada pero no está tan buena)
-2cdas colmadas de queso de untar
-1cdita de mostaza
-1cdita de estragón seco
-1cdita de alcaparras muy picaditas
-2cdas de cebolla muy picadita
-chorrito de limón
-sal
-chorrito de vinagre

Elaboración

A la mayonesa le añadimos todos los ingredientes y mezclamos.

 Receta dedicada a mis chicas pipirrana que son lo mejor del mundo. Muuuuak
¡Espero que os guste, no dejéis de probarlas!

SOPA DE RAPE

Bueno, pues después de hacer un buen fumét no cabe otra que hacer una rica sopa malagueña con lo rebuscado o purgado del mismo ingrediente con el que se ha elaborado el fumét ¿no?.
Creo que, después de estas tres entradas que os doy hoy con un mínimo de precio, Canal Cocina me va a contratar para dar los menús de menos de 5 euros jajajaja.. Si no, vosotros mismos diréis.


INGREDIENTES

(Normalmente se hace con rape en crudo pero yo lo he hecho con la carne que conseguí del fumét)

-Carne de rape cocido (no pongo cantidad, según salga del fumét)



-100g de gambas peladas (valen las congeladas)
-1 y 1/2 litro de fumét (receta aquí)
-30 almendras crudas
-1 cebolla
-4-5 dientes de ajo
-2 tomates rojos
-2 rebanadas de pan asentado tostados
- azafrán o colorante alimentario
-100ml de aceite de oliva virgen extra (aove)
-perejil fresco (2-3 ramitas)
-75ml de vino blanco común
-1cda de pimentón de la vera
-1cdita de comino grano
-pimienta negra, laurel y sal

ELABORACIÓN

Sofreír las almendras y ajos. Retirar y reservar
En el mismo aceite sofreír la cebolla picada, añadir el tomate y seguir sofriendo. Agregar el pimentón, retirar del fuego y triturar esto junto con las almendras, ajos, rebanadas de pan, perejil y vino.
Volcar de nuevo a la olla o cacerola con el 1 y 1/2 l del fumét. Dejar cocinar durante 15-20´, añadir las gambas,comino, rape, guindilla y pimienta, probar de sal y dejar cocer durante 5´más.



Ya hacía tiempo que no me tomaba un plato que siempre se ha elaborado en mi casa, guiso de marineros malagueños. 
No me digáis que no es económico ehhh... Además de buenísimo!!
¡¡Espero que os guste!!

P.D.
¡¡El siguiente plato esta elaborado con la carne conseguida de los cangrejos!! 

FUMET O CALDO DE PESCADO ECONÓMICO

Es una entrada muy corta pero, quizás, hay mucha gente joven que desconocen el juego que puede dar un simple caldo y además, muy económico. Este en concreto me ha salido por 4 euros y han salido 6 litros  mas o menos. Además alguna carne para sopa o/y otras elaboraciones que os pondré seguido a esta entrada.
Siempre que voy al mercado busco pescados de roca o cualquier otro que sea económico para estos menesteres; esta vez había cangrejos a 4 euros el kg y cabezas de rape pequeñas a idem de lo mismo, compré medio kilo de cada, tuve que tener mucho cuidado con los cangrejos por que se querían ir solos de paseo (se me estaban escapando) :) pero yo fui mas lista jejeje...
Nada más llegar a casa puse la olla más grande que tenía con agua, hasta casi llenarla (6 litros de olla exprés), esperé a que comenzara a hervir, añadí un puñado de sal y a continuación mi super compra fue a parar dentro de ella. tapé la olla, puse el pitorro y cuando comenzó a silbar deje que se cocinara durante 15´ y ¡¡LISTO!!, dejé enfriar para purgar la carne que podría sacar de esto para alguna sopa y algo más.


Y esto es lo que conseguí para una sopa...


... de los cangrejos y cabezas de rape!!!



Espero que os haya gustado este humilde caldo o fumét!!


martes, 20 de enero de 2015

TORTAS DE ACEITE


¡¡Deliciosas tortas de aceite!! receta tradicional malagueña. Esta era una de mis merienda cuando yo era pequeña y que me sigue encantando. Alimento natural, sin aditivos ni colorantes que voy a intentar que mi Lola se aficione a ellas. Además, muy facil de elaborar.

INGREDIENTES

-1kg de masa, o menos de pan * (la he hecho yo pero se puede comprar en vuestra panaderia como he hecho otras veces para hacer pizzas)
-1cda. de matalauva
-250g de azúcar
-1 cdita. de bicarbonato sódico
-unas 15 almendras crudas peladas
-1 vaso de aceite de oliva virgen extra (aove)




ELABORACIÓN

En un cuenco o bol grande mezclamos todos los ingredientes y amasamos muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados.



Colocamos un papel de horno en la bandeja y colocamos 6 porciones, medidas con taza grande, se pone una almendra en el centro de cada porción.


Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos cocinar durante 12-15´más o menos o hasta que se vean doradas las tortas.




Receta sacada del libro  "La Cocina Popular de Málaga" de "Fernando Rueda García"

¡Espero que os guste!

* ingredientes para la masa que yo he elaborado para esta receta.
300g de agua, 20g de levadura fresca, 400g de harina de fuerza, 100g de harina de repostería y 10g de sal.
Diluir la levadura en el agua templada a 37ºC, incorporar las harinas y sal. Amasar y dejar reposar hasta que doble de volumen.
Y lista para la receta!!!

viernes, 2 de enero de 2015

BIZCOCHO SABOR FRESA CON CREMA DE QUESO

Hola 2015, adios 2014.
Hay algo mejor que comenzar el año endulzándonos?
Un bizcocho presentado en vasito me ha parecido lo más apetecible para desearos todo lo mejor para éste, "Nuevo Año".
Espero poder estar más activa por aquí. Hecho mucho de menos esta ventana en la que puedo comunicarme con todos vosotros, visitaros y compartir nuestras creaciones, nuestros tesoros culinarios.
 Este postre lo hice con restos de un tronco navideño, con sólo dos ingredientes del mismo y está tannnn bonito con este duo de color...


 
 
Hacer el bizcocho del yogur añadiendo a la masa colorante rosa chicle comestible y saborizante de fresas Receta (aquí)
Para la crema de queso receta (aquí)
Desmenuzar un trozo de bizcocho, según vasitos a presentar; cubrir el fondo de cada vasito con la miga del bizcocho, añadir un buen chorro de triple seco (licor de naranja), por supuesto, esto es opcional, se puede prescindir del licor y añadir en su lugar un almíbar hecho con misma cantidad de agua que de azúcar y una cdita. de vainilla. Empapar el bizcocho del fondo, poner una capa de crema de queso con manga pastelera, otra de migas bizcocho y volver a empapar con el licor o el almíbar, terminar con otra capa de crema de queso y decorar con granos de azúcar rosa.
 

 



Con esto os deseo 365 días de felicidad.
¡Espero que os guste esta sencilla receta!
 
Muchos besito amores.