miércoles, 20 de agosto de 2014

BRIOCHES CON CREMA Y PASAS

Holaaa...
Alguien dice que la cocina no une? 
La cocina une y mucho, os lo aseguro por experiencia; desde que me metí en este mundillo es un no parar. Conocí a unas chicas encantadoras en un almuerzo programado por Canal Cocina en Málaga y desde entonces, no nos separamos; nos hacemos llamar el grupo "pipirrana" y lo pasamos genial con nuestras vivencias gastronómicas.
Estos brioches nos lo ha enseñado una que es perteneciente al grupo, nuestra amiga Begoña del blog Las Recetas de Marichu...y las mias y que además, tiene un negocio precioso dedicado a la gastronomía "Polka Dot Nerja" que lo llevan ella y todas sus hermanas con un éxito rotundo con tan sólo un año desde la apertura!!


 
Algunos de los miembros del grupo pipirrana que fuimos a Nerja.
 
Receta cedida por nuestra querida Begoña!!
 
INGREDIENTES
 
-350g de harina de fuerza
-8g de sal
-45g de azúcar glas
-21g de levadura fresca (de panadería)
-4 huevos medianos
-1 yema
-220 de mantequilla fría
 
Para el relleno
 
-100g de pasas
-70ml de ron
 
-350ml de leche
-100ml de nata (he usado la de montar con un 35% de mg)
-1cdita de extracto de vainilla
-70g de azúcar
-4 yemas
-25g de maizena
 
Para cubrir
-1 huevo
-mermelada
 
ELABORACIÓN
 
Mezclar la harina, sal, levadura y azúcar en amasadora con el gancho amasador e incorporamos los huevos uno a uno, se deja amasar durante 10´ a velocidad máxima.
 
Vamos incorporando trocitos de mantequilla que sacamos en ese momento del frigorífico para que esté muy fría; dejamos amasar de nuevo otros 7´, obtendremos una masa lisa y suave, no debe pegarse en las manos. Se cubre el recipiente con film y dejar reposar 30´.
 
Volcar la masa sobre una encimera y se hace una bola. Poner en recipiente enharinado y cubrir otra vez con film. Guardar en el frigorífico, un mínimo de 3h. y un máx. de 24h.(yo lo dejé toda la noche).
 
 Crema pastelera
 
En un cazo calentar la leche, nata y mitad de azúcar. En un cuenco se baten las yemas con el resto del azúcar y la maizena con varilla eléctrica o de mano hasta que espumen. Añadir la vainilla a la leche. Vamos vertiendo poco a poco la leche sobre el cuenco con el batido sin parar de batir; volver a verter en el cazo y poner a fuego medio-flojo (del 1 al 9 en la posición 4). En este momento no dejar de batir hasta que espese la crema (ojo, en ningún momento debe hervir).
Echar la crema a un bol, dejar templar y cubrir con film tocando éste con la crema para que no forme capa dura. Reservar y dejar enfriar.
 
Hidratar las pasas con el ron durante 2-3 horas.
 
Sacar la masa de los brioches 2h antes de trabajarla; volcar en la mesa de trabajo engrasada o harinada (yo harinada). Si la masa no se trabaja bien le vamos añadiendo un poco de harina según la vaya pidiendo. Estirar con rodillo dando forma de rectángulo de unos 5cm de grosor. Procurar no manipular mucho con las manos ya que, al llevar bastante mantequilla y haciendo calor...
Extender la crema sobre ella y a continuación añadir las pasas sobre esta; formar un rulo procurando que no se salga la crema y que queden los bordes sellados, colocarlo sobre papel de hornear y meter en el congelador durante, unos 30´, sacar y cortar el rulo en trozos de unos 25cm +o-. colocarlos sobre bandeja de horno con papel, cubrir con paño y dejar que leve hasta que duplique volumen.
 

 
 
Precalentar el horno a 180ºC. Batir un huevo para pincelar la superficie de los brioches. Hornear durante 20´ o, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla. Templar la mermelada en el micro y pincelamos con esto los brioches.
 

 

 

 

 
¡¡Gracias Bego!!
Espero que os guste!!!



miércoles, 6 de agosto de 2014

TOMATÓN RELLENO Y JORNADA DEL TOMATE HUEVO DE TORO

Yo nunca e visto de cerca un toro, me daría cagalitis acercarme a ellos, los veo impresionantes de grandes cuando los veo en la tele, y mucho menos los testículos de estos jajajajaja... por eso no se yo si les hacen justicia los tamaños de los tomates a estos testes o viceversa pero, creo que los tomates son más grandes... (bueeeenoooo, algunos) y si no, miren uno que me regalaron cuando estuvimos en la Jornada del Tomate Huevo de toro en Coín, GDR Valle del Guadalhorce; y no es de los más grandes!!! Lo que sí os puedo asegurar que son muuucho más apetitosos organolépticamente hablando.
 


 ¡Impresionante! ¿verdad?

Sabor a Málaga y GDR Valle del Guadalhorce tuvieron el detalle de invitarnos, tanto a mí, como a mis amigas (grupo pipirrana) y hermana María José, blogueras gastronómica, todas con la distinción Sabor a Málaga a las Jornadas Tomate Guadalhorce de los cuáles, el tomate huevo de toro es el rey y, donde asistieron profesionales de la restauración, gastronomía y medios de comunicación (Andalucía Directo) con el objetivo de dar a conocer el cultivo del tomate ecológico en todas sus variedades y propiedades organolépticas que no son pocas y a cuál más sabroso.
 Comenzamos con un desayuno de lujo a base de rebanás de pan de pueblo con aove de gran calidad y sin que faltase el protagonista de este evento "el Tomate Huevo de Toro" .

                                          Toñi Gallego, María José Ballesta (mi hermana),
                                    yo, Reme Reina y Mari Ángeles Sánchez.
Seguimos con la visita a la finca de tomates situada en los Llanos de Coín, donde los anfitriones, (Antonio y María) propietarios de la misma y junto a Cristobal Hevilla, se desvivieron en mostrarnos e ilustrarnos con pasión todo sobre el tomate de la zona. Este tipo de agricultores son los que apuestan siempre por lo mejor; a ellos les tenemos que agradecer estos productos estrellas a pesar que sobreviven a duras penas.
Una sección fotográfica habla por sí sola.

  Cristobal Hevilla
                                                 
 Antonio y María











  De izquierda a derecha:                              
Reme Reina, María y Mari Ángeles Sánchez
 
Momentos de la visita a la finca y sus tomates
 

Cazadores casados, los reposteros de Andalucía Directo.
 
 
Momentos de la cata del tomate de la variedad huevo de toro
 
 
Cuando probé estos tomates me enamoré de su textura, sabor, color, aroma... son un tesoro que sus agricultores miman y sienten pasión por ellos y no es para menos!!!
con sus variedades y sabores distintos y exquisitos, vamos, que son el pata negra, la reina de la huerta.
A mi me llamó la atención su gran tamaño y dos de sus variedades por lo curioso del color, uno es el tomate verde huevo de toro y otro es el tomate sangre huevo de toro, el primero, como su nombre indica es verde, aún estando maduro tiene ese color verde brillante y de sabor dulce, el sangre, su color es amarillo y al abrirlo, tiene el corazón rojo como la sangre y también de sabor dulce.
 
La receta
Después de probar estos tomate y tener en mis manos este ejemplar de 1,387 kg. no podría enmascarar su delicioso sabor pero tampoco quería hacer simplemente el tomate picado con sal y aove (que está de lujo así) quería darle un toque saliendo de lo simple así que, le quité la piel que, por cierto, se hace facílmente; lo abrí por la mitad, vacié dejándolo hueco y piqué en trozos muy pequeños su parte interior que mezclé para rellenarlo con....
 
Ingredientes
-1 Tomate grande
 

 
- un buén chorro de Aove, a ser posible de la mejor calidad, yo usé el Molino del Hortelano
-1 zanahoria picada
-1 patata pequeña, cocida y cortada en cuadritos
- el 1/4 de una cebolla tierna muy picadita
- el 1/4 de pieza de un pimiento
-rúcula o cualquier otra hierba
-salsa rosa
-200g de gambas arrocera cocidas y peladas
-200g de pulpito cocido, limpio y cortadito
-Sal rosa (opcional) o sal común de grano grueso
-2-3cdas. de vinagre de manzana.
 
 
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y aliñar.
 




 Echar la mitad de la carne del tomate que previamente tenía escurriendo y mezclar
 
 
Rellenamos las dos mitades y decoramos con unas cucharadas de salsa rosa.

 
 
 
 
Gracias a los organizadores, GDR Valle del Guadalhorce, Sabor a Málaga y muy especialmente a María Trujillo Zambrana y Toñi Gallego Gallego y gracias también a sus colaboradores ofreciendonos su finca Antonio, María y los hermanos Hevilla.
Terminamos con una suculenta sopa llamada "poncima" con las que nos deleitaron y que desconocía; esta expectacular acompañada del clásico gazpazcho que no puede faltar.
 

¡¡Espero que os haya gustado!!





jueves, 17 de julio de 2014

HABICHUELAS VERDES CON TOMATE (judias verdes con tomate)

Hola, aunque con el calor no apetece platos calientes, yo soy de las masoquistas, entre comillas, puesto que para mi, es un placer y no sufrimiento comer en condiciones un buen plato de potaje o puchero; de verdad que me cansa comer sólo platos fríos y, aunque sea para mí sola, hago el puchero con sus garbanzos, verduritas, y pecados (chorizo, morcilla, tocino...etc.)
Ya seeee... el plato de la foto nada que ver con lo que estoy diciendo pero mientras mi maridito se tomaba este apetecible platazo yo me zampaba mi puchero con todos los pecados jijijiji.. y me quede a gustísimo!!!
Esto no quiere decir que no catara esta delicia veraniega, que también, con ese huevo de dos yemas ya que, es temporada de ellos o de los huevos de pollita (huevos de gallinas nuevas) que más de una vez me he llevado la sorpresa de que sólo tenía clara, sin yema, sólo una pequeñísima muestra de ella. No se si a vosotros os ha pasado!!
 Bueno, no os martirizo más y voy al lío de como hice este plato tan conocido por muchos pero hay gente en el mundo que quizás no lo conozca y nos olvidemos de enseñarlo por lo sencillo que es.




INGREDIENTES
-1-2 dientes de ajo picado
-1 cebolla mediana picada a cuadritos pequeños (brunoisse)
-1/2kg de tomates pelados y cortados en brunoisse
-1/2kg de habichuelas verdes (judias verdes) aquí la llamamos habichuelas!
-100ml de aove (aceite de oliva virgen extra)
-sal al gusto y pizca de azúcar
- huevos fritos, los deseados.



ELABORACIÓN
Lo primero de todo es limpiar de hebras las habichuela (judias) verdes y cocerlas en agua, hasta cubrir y sal (poca agua para que se mantengan todas las propiedades de las habichuelas) en olla a presión durante 5´si os gusta al dente y 8´si os gusta más cocinadas. Tened en cuenta que después cuecen un poco más con los demás ingredientes. Apartar del fuego, escurrir y reservar. En la misma olla que se han cocinado las habichuelas y sin lavar la olla pero sin nada de agua echamos el aceite, sofreír el ajo unos segundos a fuego medio-bajo, seguidamente añadir la cebolla hasta que quede transparente, seguir el refrito echando el tomate, sal y azúcar, cocinar removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo, más o menos durante unos 15´, siempre con el fuego a temperatura media-baja (en una numeración de temperatura del 1 al 9) en el 4 o 5, se va jugando con la temperatura. Una vez hecho el refrito a vuestro gusto volcamos las habichuelas verdes, remover y dejamos cocinar durante 5´más.
Echar en el/los plato/s la ración adecuada y coronar con el/los huevo/s frito/s


 
 
¡Sugerencia!
Añadir al refrito base unos tacos de jamón curado, o chorizo, o patatas fritas...o de todo, os aseguro que está riquísimo!!
 

Espero que os guste!!

miércoles, 2 de julio de 2014

CUP CAKES DE CALABACÍN, CANELA Y FRUTOS SECOS


Holaaa..
Aparezco timidamente de nuevo por aquí para contaros que tengo un nuevo juguete... un bicharracón que mi amor me ha regalado por nuestro 36 aniversario... la tan deseada por muchos "Thermomix" y, además, edición panarra :)




 Toda una sorpresa que no esperaba por nada del mundo. Él sabía que por su elevado precio yo no me lo hubiese comprado por mucho que lo deseara en la vida, a no ser que, me tocase una buena lotería o dejara de ser una menos en el paro.
¡¡Gracias mi amor, te quiero una jartá!!
La tengo desde hace 10 días aproximadamente y ya la tengo derrotá jejeje... (es broma) no paro de darle caña todos los días.
Hoy os presento esta receta que, cómo no? con mi toque experimental y sin saber como me saldría pero ya veis, una delicia!! La receta es un bizcocho de calabacín que yo lo he convertido en unos bonitos cup cakes.

INGREDIENTES (entre paréntesis, los míos)

100g de nueces (yo, una bolsita de 100g de frutos secos variados)
150g de azúcar
parte amarilla de 1 limón
250g de calabacín troceado sin pelar (yo, 300g muy picado)se puede picar a mano también
3 huevos
100g de mantequilla
1cdita de canela en polvo
180g de harina repostera
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
100g de dátiles sin hueso (yo no tenía)
100g de pasas maceradas en brandy (yo sin macerar)
mantequilla para untar el molde (yo, cápsulas de magdalenas)
(azúcar moreno y nata con sabor a fresas para decorar).

ELABORACIÓN

Poner las nueces (frutos secos) en el vaso y programar 3seg/vel 4. O sea, triturarlo si no se tiene tmx con el rodillo. Reservar.
pulverizar el azúcar con la piel de limón 30seg/vel5 o bién, utilizar azúcar glass con la piel rallada.
Añade el calabacín y programar 25seg/vel5. Yo, este paso me lo salté por que ya tenía el calabacín triturado...




...y lo añadí con los huevos, mantequilla y canela. (sin tmx, el calabacín se puede rallar y mezclar todo con amasadora, batidora o a mano).
Se agrega la harina, levadura y sal,programar 4seg/vel2 (sin tmx, con batidora, amasadora o a mano)
Añadir los frutos secos triturados reservados y pasas, mezclar con la espátula de forma suave.
Verter el preparado en el molde mantecado o como en mi caso, en las cápsulas de magdalenas en introducir en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinar durante 35´-40´ (yo, 25´)Para saber si está cocido se introduce un palito de pinchito en el centro del bizcocho, si sale seco está listo; delmoldar en rejilla hasta que se enfríe y decorar con azúcar glass (yo, monto 500g de nata, añado sabor a fresas y mezclo hasta diluir todo muy bien, decoro los cup cakes y a disfrutarlos.


 






¡Espero que os guste!

martes, 3 de junio de 2014

ALMOJÁBANA

Después de más de una petición, que como una es mu bien mandá... pues aquí os dejo esta peazo de receta que estaba en el olvido; especie de torta y herencia de la dulcería árabe rescatada por Charo Carmona del Ret. Arte de Cozina en Antequera. En el recetario del S. XVI del Archivo Histórico Municipal de Antequera, recogido por Pablo Moreno en su libro "Es cosa muy excelente" aparecen con el sugestivo nombre de molletes reales.




La masa es muy parecida a la de los profiteroles pero en el lugar de la mantequilla lleva aove (aceite de oliva virgen extra)y un extra, (de los que a mi me gustan) el queso, así que comprenderéis mi prisa por hacerla nada más probarla y ver sus ingredientes.


https://www.facebook.com/?ref=logo#!/reme.reinamoreno
Con Charo Carmona y mis niñas (las pipi) de izq. a dech. Reme Reina Moreno, Charo Carmona, yo, Laura Piñero y Gemma Ramos 

INGREDIENTES  (para unas 60 piezas de bocado más o menos)

-3 huevos
-1/4l. de agua
-100g de queso fresco artesanal de cabra
-1/4kg de harina repostera
-1/2 vaso de aove (aceite de oliva virgen extra)
-canela en polvo
-1/2 sobre de levadura (yo no le he puesto)
-miel de caña (puede ser de otra que guste) pero la miel de caña...
-sal (1cdita rasa)

ELABORACIÓN

Poner un cazo con el agua, aove y sal al fuego; al romper a hervir se retira y apaga el fuego, echar la harina poco a poco sin dejar de remover con varilla o cuchara de madera...




...seguidamente añadir el queso cortado muy picadito y...




...seguir removiendo hasta que se funda este con el calor residual por completo a la masa . Dejar enfriar.
Una vez fría la masa, añadirla poco a poco al bol con los huevos batidos e ir mezclando.




 
Se cogen porciones para formar bolas (yo, tamaño albóndigas) y se colocan en la fuente de horno , sobre papel sulfurizado, aplanamos un poco y metemos al horno, previamente calentado a 180ºC durante 20´ en la parte central del horno. Hay que estar previsor/a que los horno, no son todos iguales. Hay que procura, sacarlos cuando comiencen a tomar algo de color. ¡¡Ojo, no abrir el horno durante la cocción que se bajan!!




Charo Carmona nos recomendó, una vez fríos, bañarlos en un jarabe de azúcar (una parte de agua por una de azúcar, dejar hervir un par de minutos), yo no lo hice para restar un poco de calorías pero reconozco que están mucho más ricos!
Empolvar con azúcar glass y canela, ponemos un montoncito de una mermelada (con sabor ácido) de naranjas cachorreñas o como en mi caso, de nísperos y un hilo de miel de caña (miel negra.




Sugerencias

Le va muy bien, tal como me ha sugerido mi amigo José Emilio Rebollo, abrir la pieza y añadir un trozo de carne de membrillo o bañar con jalea de carne de membrillo... ya, según imaginación de cada uno. :)
Espero que os guste y me digáis si lo vais a hacer.
Muuuac!