domingo, 20 de abril de 2014

PORRILLA DE ACELGAS





Esta porrilla, es sacada del libro "La cocina popular de Málaga" de Fernando Rueda García, del cuál, ya he hecho varias recetas y con bastante éxito.

Yo no se hasta que punto es malagueña pero lo que sí es cierto que, desde que tengo uso de razón, he visto a mi madre, abuelas, vecinas y demás gente cercanas que, la base de mucho de nuestro guisos estan hechos con ese majáo (majaillo) de ajos, almendras y rebanada (rebaná) de pan frito en el mismo aceite (aove).
Guisos austero y humilde que surgen de los tiempos difíciles pero que, no por ello, dejan de ser alimentos muy completos y ricos en sabor.

¡¡Que sábias eran nuestras abuelas!!

INGREDIENTES

1 manojo de acelgas
50-75g de almendras crudas
2-3 dientes de ajo
1 rebanada de pan acentado (de un día para otro)
2 huevos cocidos
aove (aceite de oliva virgen extra)
sal al gusto
pizca de pimentón dulce ahumado (opcional)
y 1/2cdita de comino en grano (opcional)





ELABORACIÓN


Limpiar de hebras las acelgas, lavarlas, picarlas y poner a cocer en agua hirviendo con sal durante 10-15´ (depende de si os gusta al dente o mas cocinadas). Mientras, sofreír en una sartén pequeña la mitad de los ajos y almendras; en el mismo aceite se fríe la rebanada de pan y el comino, echar en el mortero el refrito de los ajos, almendras junto con la otra mitad de almendras, ajo crudo y rebanada con una pizca de sal, majar todo hasta que esté todo bien machacado.





Una vez cocidas las acelgas las dejamos escurrir del agua. Ponemos una sartén adecuada en tamaño al fuego con el aceite del refrito anterior,





añadir el pimentón retirando la sartén del fuego para que no se queme este, echamos las acelgas y el majáo y lo volvemos al fuego con 1/2 vaso de agua,




dejamos cocinar durante 5´apróximadamente o hasta que veamos que se ha consumido el agua. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente´con el huevo cocido cortado en cuatro!!



¡Espero que os guste!

lunes, 7 de abril de 2014

Vl CONCURSO ANDALUZ DE QUESOS SIERRA DE CÁDIZ

Me invitaron a ejercer de miembro del jurado para el Vl Concurso Andaluz de Quesos Sierra de Cádiz. Yo no soy, ni por asomo, una profesional en estos asuntos pero lo que sí tengo claro es que soy una ratona y os podéis imaginar el día que pasé, disfrutando cada paso, cada momento de la cata. Para mi fue todo un espectáculo que viví con mucho entusiasmo, placer y diversión, además de aprender muchísimo sobre el tema.
El evento fue en el Museo del Queso de Villaluenga del Rosario; Municipio de la provincia de Cádiz, situado en el centro del Parque Natural de la Sierra de Grazalema (un lugar precioso, pintoresco y muy placentero).
Llegamos pronto, con tiempo de un desayuno contundente a base de buen AOVE y una zurrapa riquísima con ese pan de pueblo tan rico y alguna foto. Hacía un frió que pelaba.


 
 Con Reme Reina Moreno y Susana Cruzado Rojas

 
Nos reciben el equipo organizador compuestos por: Andrés Santos (el que está sentado al lado de Marina), María Trujillo Zambrana (a la derecha de Andrés) y Marina Gamez Fernandez en colaboración con quesandaluz


 
El comienzo fue una pequeña presentación donde el jurado nos dimos a conocer con nuestros nombres y lo que tuviésemos en común con el asunto a tratar como... (quesería, restaurante, bloguers, investigador, docente, etc. etc...:
Paco (sumiller)
Reme (bloguera)
Juan Ocaña (cabrero y quesero)
Alfonso
Álvaro
Rosario
Casimiro
Susana Cruzado (empresaria venta de quesos)
Javier Truda
María
Diego
Rafael
David De Melo Guimerá (químico y cocinero profesional)
Lola Lopez (bloguera)
Pilar Ruíz (bloguera)
Benjamín Colsa Salieto
Olga Gonzáles Casquet (Directora ejecutiva de la asociación de criaderos la raza caprina Payoya)
Juan Manuel
Laila

Disculpen si me olvido de alguien!!

Y una servidora!! :)
Damos comienzo con la cata.







Con más de 60 quesos presentados a concurso y con un nivel muy alto, si no, valoren vds. con estas imágenes que os muestro:



















En este punto de la cata nos dieron un descanso para almozar y recrearnos de los bellos rincones y paisajes del pueblo:


 


                                                          La encantadora Susana


 





 
 Con mis niñas: Reme y María

Y de vuelta a la cata:
Nos visitó el canal de televisión Andalucía Directo. Enlace aquí












Los nombre de los ganadores del Concurso de la VI Muestra del Quesos Artesanales Andalucía, han sido:
Queso Curado de Cabra
1º.- QUESERIA MONTEALVA (TORRECERA-JEREZ)
2º.- QUESERIA CORTIJO EL ASERRADERO (ALHAMA DE GRANADA)
3º.- QUESOS EL BOSQUEÑO (EL BOSQUE)...

Queso Semicurado de Cabra: 1º.- QUESERÍA ANDALUZ (SAN JOSÉ DEL VALLE)
2º.- AGAMMA (COLMENAR-MÁLAGA)
3º.- LA HORTELANA (COÍN-MÁLAGA)
Queso Curado de Oveja: 1º, 2º y 3º.- QUESOS PAJARETE (VILLAMARTÍN)


 

A sido una experiencia preciosa y reitero mi agradecimiento a los organizadores por hacerme participe de este evento del que he disfrutado y aprendido mucho!!
Agradecer también a todos los queseros por el gran esfuerzo para sacar unos quesos con tanta categoría organoléctica.


 Y os presento a todo un lujo de asistentes con una gran satisfacción por parte de todos!!
P.D.
En la foto familiar nos faltan dos compañeros que tuvieron que irse antes de acabar.


Mi enhorabuena a los ganadores!!!
Un abrazo, Ángeles

viernes, 21 de marzo de 2014

PORRILLA BLANCA DE HABAS y resumen del concurso de la cocina popular en Casamermeja

El sábado pasado estuve, junto con mis amigas pipirrana, mi marido y mi hijo con mi nieta en el l Concurso de Cocina Popular Malagueña en Casabermeja.



Elena García, de La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña  nos invitó al grupo pipirrana, perteneciente a la red Saboramalaga  a ser catadores y jueces (mucha responsabilidad) de los platos presentados. Los bermejos se volcaron en la preparación de los platos y había auténticas maravillas para el paladar con lo cuál, nos lo pusieron muy difícil.
Estos son algunos de los platos presentados:

Unos quesos malagueños, blando, semi y curado...
...Chorizos y morcillas casera...
...Ensaladilla malagueña con naranjas ecológicas...
...ensaladilla rusa...
...Ensaladilla con bacalao...
...Gazpacho con uvas borrachas y coletilla...
...olla de coles...
...olla de tagarnina...
...chanfaina de espárragos...
...gazpacho con uvas borrachas y colillas
...salmorius..
...queso artesano...
...tarta de fresas...
...arroz con leche de cabra...
...natillas caseras con leche de cabra...





 


 
... y las dos recetas ganadoras que fueron:

2º premio: la "torta de aceite con helado de canela"
y, primer premio correspondió al plato: "Porra blanca de habas" o "porrilla blanca de habas"
 

 
Y mi versión de la porrilla blanca:
 
INGREDIENTES
 
250g de habas grano + 50g más para decorar
70g de migas de pan de pueblo asentado de 1-2 días
2 dientes de ajo
50g de almendras peladas
2-3 lonchas gruesas de jamón cortadillo para decorar
250ml, de aceite de oliva virgen de calidad (aove, esto es muy importante que sea de buena calidad) + más un chorro para decorar
pizca de sal (al gusto)
y, agua la necesaria, según gusto de textura; yo le añadí, +o- 1/4 a 1/2 vaso.
 
ELABORACIÓN
 
Poner a remojo la miga de pan con el agua durante 15´+ o -
poner en el vaso triturador la miga con el agua incluida, las habas, las almendras, ajos, sal y 1/3 parte de aove. Poner a funcionar la batidora e ir añadiendo el resto del aove poco a poco hasta acabarlo. si lo veis demasiado espeso se le añade un poco más de agua y listo.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con las habas desgranadas, jamón y un buen chorro de aove.
P.D.
Si se quiere una textura suave se debe colar; yo lo hice con colador grande y ayudándome del cazo de servir.
 

 

 

 
¡¡Espero que os guste!!
Saboramalaga y a todos los bermejos que hicieron que nos sintiéramos como reyes en su reino. Un beso a todos!!