miércoles, 8 de octubre de 2014

PASTEL DE MANZANA SOFISTICADO

¡¡¡Exitazo!!!
 
El otro día, mi amiga Eli, del blog Olor a Jazmín me trajo un pequeño, pero gran libro de serie mini dulce "Pastelería exprés" del supermercado lidl. En cuánto vi esta receta me enamoré de ella, ha superado mis expectativas con creces. Un dulce ¡¡delicioso!!
 
Muchas gracias mi querida amiga, ¡eres un solete!
Mi familia dice que es el pastel de manzana más buena que han comido nunca, así que, a hacerla hasta cansarme o, cansarlos a ellos jejejeje..
 

 

INGREDIENTES para 20 raciones

-100g de mantequilla
-250g de azúcar
-2 sobres de azúcar avainillado
-2 huevos
-100g de harina
-2cdtas. de levadura en polvo
-1 pizca de sal
-100ml de leche
-900g de manzanas dulces
-mantequilla para untar el molde




ELABORACIÓN

Derretir la mantequilla unos segundos en el micro o en un cazo. Batir los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una textura espumosa. Cuando la mantequilla se haya enfriado un poco, agregar.
Mezclar la harina con la levadura e incorporarla junto con la sal y la leche batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el corazón. Cortar en láminas y agregarlas a la masa. Precalentar el horno a 190ºC.
Untar con mantequilla un molde redondo para tarta de 26cm de diámetro y verter la masa en él. Cocer el pastel en el horno durante 45´más o menos, depende de cada uno, con encendido arriba y abajo. Una vez hayan transcurrido 30´, cubrir el pastel con papel vegetal.






¡¡Espero que os guste!!

lunes, 29 de septiembre de 2014

PELOTAS DE FRAILE RELLENAS DE CREMA PASTELERA

Hoy os anuncio que hace dos meses, mi amor me regaló el robot más deseado por todos los cocineritas, la famosa "Thermomix" y desde entonces no paro de darle leña y hacerle trabajar hasta echar humo jejejeje... este no sabe en manos de quien a caído!!!
Por unos días hubo complicidad entre mi marido y mi amiga Gemma Ramos (mi agente comercial preferida) por unos días para darme la sorpresa.
 
¡Gracias, os quiero mogollón!

Esta receta con el título tan simpático es de uno de los libros que venían de regalo, concretamente el de panadería y bollería II; pero que, también se puede hacer de forma tradicional. La receta es cedida por Teresa Sanfont.


Ingredientes

- 180g de leche entera
- 60g de agua mineral
- 60g de aceite + un poco para untar en las manos
- 60g de azúcar
- 25g de levadura prensada (de panadería)
- 350g de harina de fuerza
- pellizco de sal

Más:
- aceite de girasol para freír (yo aove)
- azúcar para rebozar
- 600g de crema pastelera



ELABORACIÓN

Poner en el vaso de la tmx la leche, agua, aceite, azúcar y levadura; programar 1´/37ºC/vel2.
Se añade la harina y la sal y programar 10´´/vel4. A continuación se amasa 2´/vaso/espiga. Volcar la masa en la encimera y con las manos untadas de aceite  se forman pelotas del tamaño de un huevo de gallina :)  y se van colocando separados sobre un papel de hornear espolvoreado de harina. Dejar reposar hasta que doblen de volumen.
Freír las pelotas a temperatura mediana (del 1 al 9 en el 6). Retirar sobre papel absorbente. Rebozarlas en azúcar, dar un corte transversalmente y rellenar con crema pastelera... o crema de cacao, de chocolate blanco o negro, de queso, etc, etc...




Sugerencia:
Una vez fritas las pelota se les puede dar un baño de almíbar hecho con medio vaso de azúcar, medio vaso de agua y unas gotas de vainilla, hervir unos minutos. Bañar, rebozar y rellenar!!

¡Espero que os guste!

viernes, 19 de septiembre de 2014

ENSALADA SACRILEGIO CHINO

Creo que ya era hora de poner algo por aquí noo??? que lo tengo muy abandonaito!!!!
El otro día, mi amiga Mari Ángeles del blog http://cocinasinmiedo.blogspot.com.es/  se compró para almorzar un pollo asado por que llega muy tarde del trabajo y no le dio tiempo de dejar nada hecho y dijo que había hecho un sacrilegio por ello así que, ella es la culpable del título de hoy jejeje... y ya veréis por que en los ingredientes!!!


INGREDIENTES (para dos personas)

- 1 botecito de huevas negras de lumpo
- 100g de gambas de Málaga o langostinos
- 500g de arroz cinco delicias congelado
- 1 cebolla pequeña
- 4-5 cdas de aove (aceite de oliva virgen extra)
- sal al gusto (recomiendo poca ya que, las huevas de lumpo le da el toque sabroso)

Para la vinagreta

- 1 pepino pequeño
- 1 parte de vinagre de manzana
- 3 partes de aceite de oliva virgen extra (Aove)
- 1 cdita de sal o al gusto

flores comestibles para decorar



ELABORACIÓN

Ponemos la sartén al fuego con 1 cda de aove y salteamos las gambas o langostinos ya pelados y limpios de tripas. Sacamos y reservar.
Se pica en brunoisse la cebolla y sofreír en la misma sartén con el aove restante a fuego flojo hasta que se hagan y queden transparente. Una vez hecha la cebolla le damos fuerza al fuego y se añade el arroz cinco delicias con la sal, remover hasta que estén hechas (5´) cinco minutos más o menos. Apartamos y dejamos enfriar.
Hacemos la vinagreta con el aove, vinagre y sal, remover enérgicamente. Pelar a medias el pepino (no quitar en su totalidad la piel) y picarlo muy chiquito, mezclarlo con la vinagreta.



 Picar en trozos las gambas reservando seis piezas para la decoración. Mezclar con el arroz y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Montamos el plato:
Ponemos un molde cuadrado o redondo en un plato llano y lo vamos llenando a capas en el siguiente orden: 1ª capa de vinagreta de pepino, 2ª capa de arroz cinco delicias, 3ª capa de la vinagreta, 4ª capa con la mitad de las huevas negras y decoramos con las gambas y flores comestibles.


 
 



 
 
Ahora decidme!!!! ¿Es o no un sacrilegio?
 
¡Espero que os guste!

sábado, 23 de agosto de 2014

MATRIMONIO MARENGO

Ya mismo va a ser un año de esta receta que creé para el primer encuentro de "Foodies malagueños" en el Restaurante Alborada y del cuál, me llevé el primer premio. Trataba de elaborar una receta que llevase algún producto malagueño. Pues bien, se me ocurrió añadir, nada más y nada menos que cuatro de esos productos, aunque en su momento no hice mención de ellos en su totalidad pero, para eso tengo mi blog jejejeje..

 
Matrimonio Marengo
 
 
 
Ingredientes:
 
-1/2kg de boquerones grandecitos de Málaga, toda la noche en salazón ahumado y con eneldo
 Boquerones
 
Sardinas
 
-1/2kg de sardinas medianas de Málaga, toda la noche en salazón ahumado y con eneldo
- Aove, Los Romanes, el necesario para sumergir los boquerones y sardinas
-1 bandeja de endivias
-1 mango de la Axarquía, pelado y lonchado fino
-ensalá de pimientos asáos
 
Elaboración
 
Limpiar de espinas y piel los boquerones y sardinas. Por separados se ponen en recipientes con aove durante 12h mínimo. Escurrir y reservar.
Separar las hojas de las endivias y limpiar con paño.
Hacer una cama con las hojas de endivias y lonchas de mango, colocar en cada una de ellas un boquerón, una sardina u una pizca de ensalá de pimientos. Terminar con un toque de vinagreta de mango.
 
Para la vinagreta de mango
 
-1/2 mango de la Axarquía mediano
-una mezcla con ½ vaso de aceite de girasol, 2cdas de vinagre de manzana y 1/2cdita de sal o al gusto.
Se tritura el mango y seguidamente vamos añadiendo la mezcla poco a poco para ir emulsionando.
Lo hago con girasol para que no le reste sabor al mango.
 
Para decorar
 
Eneldo
 
El veredicto fue unánime!!  :)
 
Espero que os guste, todo el que lo prueba, le encanta!!
 


miércoles, 20 de agosto de 2014

BRIOCHES CON CREMA Y PASAS

Holaaa...
Alguien dice que la cocina no une? 
La cocina une y mucho, os lo aseguro por experiencia; desde que me metí en este mundillo es un no parar. Conocí a unas chicas encantadoras en un almuerzo programado por Canal Cocina en Málaga y desde entonces, no nos separamos; nos hacemos llamar el grupo "pipirrana" y lo pasamos genial con nuestras vivencias gastronómicas.
Estos brioches nos lo ha enseñado una que es perteneciente al grupo, nuestra amiga Begoña del blog Las Recetas de Marichu...y las mias y que además, tiene un negocio precioso dedicado a la gastronomía "Polka Dot Nerja" que lo llevan ella y todas sus hermanas con un éxito rotundo con tan sólo un año desde la apertura!!


 
Algunos de los miembros del grupo pipirrana que fuimos a Nerja.
 
Receta cedida por nuestra querida Begoña!!
 
INGREDIENTES
 
-350g de harina de fuerza
-8g de sal
-45g de azúcar glas
-21g de levadura fresca (de panadería)
-4 huevos medianos
-1 yema
-220 de mantequilla fría
 
Para el relleno
 
-100g de pasas
-70ml de ron
 
-350ml de leche
-100ml de nata (he usado la de montar con un 35% de mg)
-1cdita de extracto de vainilla
-70g de azúcar
-4 yemas
-25g de maizena
 
Para cubrir
-1 huevo
-mermelada
 
ELABORACIÓN
 
Mezclar la harina, sal, levadura y azúcar en amasadora con el gancho amasador e incorporamos los huevos uno a uno, se deja amasar durante 10´ a velocidad máxima.
 
Vamos incorporando trocitos de mantequilla que sacamos en ese momento del frigorífico para que esté muy fría; dejamos amasar de nuevo otros 7´, obtendremos una masa lisa y suave, no debe pegarse en las manos. Se cubre el recipiente con film y dejar reposar 30´.
 
Volcar la masa sobre una encimera y se hace una bola. Poner en recipiente enharinado y cubrir otra vez con film. Guardar en el frigorífico, un mínimo de 3h. y un máx. de 24h.(yo lo dejé toda la noche).
 
 Crema pastelera
 
En un cazo calentar la leche, nata y mitad de azúcar. En un cuenco se baten las yemas con el resto del azúcar y la maizena con varilla eléctrica o de mano hasta que espumen. Añadir la vainilla a la leche. Vamos vertiendo poco a poco la leche sobre el cuenco con el batido sin parar de batir; volver a verter en el cazo y poner a fuego medio-flojo (del 1 al 9 en la posición 4). En este momento no dejar de batir hasta que espese la crema (ojo, en ningún momento debe hervir).
Echar la crema a un bol, dejar templar y cubrir con film tocando éste con la crema para que no forme capa dura. Reservar y dejar enfriar.
 
Hidratar las pasas con el ron durante 2-3 horas.
 
Sacar la masa de los brioches 2h antes de trabajarla; volcar en la mesa de trabajo engrasada o harinada (yo harinada). Si la masa no se trabaja bien le vamos añadiendo un poco de harina según la vaya pidiendo. Estirar con rodillo dando forma de rectángulo de unos 5cm de grosor. Procurar no manipular mucho con las manos ya que, al llevar bastante mantequilla y haciendo calor...
Extender la crema sobre ella y a continuación añadir las pasas sobre esta; formar un rulo procurando que no se salga la crema y que queden los bordes sellados, colocarlo sobre papel de hornear y meter en el congelador durante, unos 30´, sacar y cortar el rulo en trozos de unos 25cm +o-. colocarlos sobre bandeja de horno con papel, cubrir con paño y dejar que leve hasta que duplique volumen.
 

 
 
Precalentar el horno a 180ºC. Batir un huevo para pincelar la superficie de los brioches. Hornear durante 20´ o, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla. Templar la mermelada en el micro y pincelamos con esto los brioches.
 

 

 

 

 
¡¡Gracias Bego!!
Espero que os guste!!!