viernes, 12 de diciembre de 2014

Raviolis Aloreña rellenos de pollo y dátiles con salsa Aloreña y Aloreñas gelatinizadas en agua de tomate.

Holaaaa..
Después de muchos, muchos días aparezco para enseñaros una de mis creaciones que ha sido seleccionada para el concurso II Concurso de Cocina "La Aloreña en la Tapa" Se trata para promocionar las Aceitunas Aloreñas. Pertenecen a la D.O. Aloreña, siendo la primera variedad de aceituna con Denominación de Origen.
El proceso de transformación de la Aceituna Aloreña de Málaga puede dar lugar a tres productos diferenciables según la forma y proceso evolutivo de la fermentación de las aceitunas. En este sentido se distinguen tres tipos en función de sus características organolépticas y físico-químicas:
Verde fresca, tradicional y curadas. Las tres variedades de elaboración mantienen sus propiedades en cuanto a lo crujiente y buena separación de la carne con respecto al hueso.

 Entre las principales propiedades de la aceituna son que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares.

 En las bases del concurso se pedía que la aceituna fuese la protagonista del plato y no como acompañante así que, ¡esta es mi propuesta!





Ingredientes para el ravioli

 -150g de aloreña deshuesadas
-166g de harina de fuerza + para el estirado
-33g de sémola
-2 huevos medianos



 

Elaboración raviolis aloreña

 Se trituran las aceitunas aloreña. Deshidratar en el microondas hasta que estén crujientes. Volver a triturar hasta hacer un polvo con ellas.
Mezclar la harina, sémola y polvo de aloreña, hacer con la mezcla un volcán en la mesa de trabajo  y echar en el centro los dos huevos batidos. Mezclar todo y amasar. Hacer una bola con ella, tapar con film y reservar en el frigorífico mientras se prepara el relleno.

 Ingredientes para el relleno

-150g de carne de pollo triturada
-3-4 dátiles
-2 dientes de ajo
-pizca de sal y pimienta
-40-50ml. de aove




 Elaboración relleno

Sofreír con el aove los ajos picados, cuando se empiecen a dorar se añade la carne del pollo y hacemos durante, unos 10´ a fuego fuerte. Dejar templar y poner en el vaso de la trituradora junto con los dátiles deshuesados, sal y pimienta. Triturar unos segundos o hasta que se haga una pasta.

 Formación de raviolis

Estirar la pasta con rodillo o máquina lo más fina posible pero procurando que no se rompa. Dar forma con un corta pasta  de 3,5x3,5 cm. Rellenar con el preparado de pollo, humedecer el filo de la pasta y cubrir con otro cuadrado de pasta, presionar los filos de la misma hasta que queden pegados y no se salga el relleno.
Poner un cazo amplio con abundante agua con sal, cuando comience a hervir cocinar los raviolis durante, unos 5´ aproximadamente. Retirar y reservar.

Ingredientes de aloreña gelatinizada

 -200ml de agua de tomate
-2 mitades de aceitunas aloreña por comensal
-1/4 de cucharadita de agar agar

Elaboración de aloreña gelatinizada

Poner ¾ parte del agua de tomate en un cazo a hervir y ¼ parte en un cuenco al que se le añade el agar agar en forma de lluvia para disolver. Cuando arranque a hervir el agua de tomate del cazo se echa el resto ya disuelto y se deja hervir un minuto más o menos.
En molde adecuado al tamaño de la aceituna cubro el fondo de los moldes que necesite, dejo enfría para que cuaje, añado las mitades de las aceitunas y las termino cubriendo por completo con el agua de tomate. Dejo enfriar para que cuaje del todo.

Ingredientes salsa aloreña

 -50g de aloreña
- 50g de queso de cabra semi curado
- 200g de nata 15%MG
-3 pimientos del piquillo
-50ml. De aove
-sal y pimienta

Elaboración para la salsa aloreña

Triturar las aceitunas. Echar en una sartén con el aove.
Triturar el queso y añadirlo a la sartén. Hacer lo mismo con el piquillo con la nata. Echar todo a la sartén salpimentar. Poner al fuego y dejar hervir 1-2 minutos

Emplatado

Pinchar tres raviolis con un pincho de decoración, cubrir un poco con la salsa y decorar el plato con las aloreñas gelatinizadas y gotas de la salsa.

 





Espero que os guste!!

P.D.
A ver si en breve puedo disponer de tiempo para presentaros mogollón de noticias y recetas que guardo en el cajón.
Un besote grannnnnnde!!!

lunes, 24 de noviembre de 2014

Pulpo a la gallega con papas morás





No se por qué me gusta tanto el pulpo? pero mato por él en cualquier versión,
 el otro día, vi en el mercado unas papas moradas y que hacía mucho tiempo tenia ganas de probar. Las papas tiene un color precioso y alegra muy mucho cualquier plato, también compré pulpo que estaba muy bien de precio, aunque, claro, eran pulpos medianos que al cocinarlo se quedan en la mitad pero no me importa, el sabor es el mismo.
 La receta, más sencilla no puede ser y la mayoría ya sabéis como se hace, aunque, cada cocina es un mundo y no se si los gallegos la hacen así o no. Se que lo mejor es cocinar el pulpo en una perola de cobre pero a falta de ella...la hago en la olla exprés.
 
Esta es una de mis versiones para cocinarlo, que es como lo hice:

No pongo cantidades por que los pulpos no puede comprarlos por peso si no por piezas; estos, al ser medianos, eran dos pulpos que pesaron poco más de kilo y medio.
 Ya se sabe que el pulpo al cocinarlo suelta mucha agua y este truki lo descubrí hace tiempo, el de cocinarlo en su propio jugo y os aseguro que salen exquisitos, con todo su sabor concentrado ya que, al no añadir agua, no pierde sabor.
Los lavo muy bien, sobre todo los botones de las patas para que no tengan arena. Los introduzco en la olla enteros y  sin agua, encima de los bichos coloco las papas moradas, también lavadas y enteras; cierro la olla y lo cocino, más o menos durante 15-20 minutos. Espero a que la olla no silbe para abrirla. Dejo templar un poco.
Saco las papas y le quito la piel, corto en rodajas y las coloco, de fondo en la fuente o plato de servir, encima de estas añado el pulpo cortados en rodajas y parte de las patas enteras. Le echo sal gruesa o maldon, pimentón picante en forma de lluvia y un buen chorro de aove de la mejor calidad. Yo, le añadí aove Molino del Hortelano, uno de los mejores aceites que tenemos en Málaga y que está dentro de los productos Sabor a Málaga.







Os puedo asegurar que el pulpo cocinado así sale muy, pero que muy tierno!!

¡Espero que os guste!

miércoles, 29 de octubre de 2014

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASÁDOS Y PINCANTES

Mis cuñados Paqui y Pepín me regalaron mogollón de pimientos de asar y me dije... ¡Esta es la mía! que, desde que mi amiga Reme Reina me lo dio a probar, deseándola de hacer estaba!!! y qué mejor oportunidad que la que me ofrecían mis cuñados. ¡¡Gracias Pepín y Paqui!! sois un cielo. Que suerte tengo de teneros leches!!!


La receta, más fácil imposible.

INGREDIENTES

Misma cantidad de pimientos que de azúcar, chorro de aove y una o dos guindillas picante (al gusto)




ELABORACIÓN

Ponemos los pimientos en una bandeja de horno embadurnados con aove (aceite de oliva virgen extra) y los metemos al hornear a 180ºC Más o menos, 30-40 minutos, dando media vueltas a los pimientos a media cocción. Sacamos del horno y dejamos los pimientos enfriar. Limpiar de piel y semillas, trituramos y echar la pasta de pimientos en un cazo junto con el azúcar y la/las guindilla/llas, colocar en el fuego a temperatura media y dejar cocinar hasta que veamos que ha cogido la textura que nos guste.
Lo ideal es: poner un pegote de mermelada en un plato, dejar enfriar unos segundos y dejar el plato de pie, si vemos que no se escurre la mermelada es que está lista. También se puede comprobar en una cucharilla pero corre el riesgo de quemarte, así que ¡cuidado! que esto conserva mucho el calor. Sacar la guindilla de cazo y rellenar los tarros con tapadera de rosca con la mermelada.



¡Espero que la disfrutéis!


miércoles, 8 de octubre de 2014

PASTEL DE MANZANA SOFISTICADO

¡¡¡Exitazo!!!
 
El otro día, mi amiga Eli, del blog Olor a Jazmín me trajo un pequeño, pero gran libro de serie mini dulce "Pastelería exprés" del supermercado lidl. En cuánto vi esta receta me enamoré de ella, ha superado mis expectativas con creces. Un dulce ¡¡delicioso!!
 
Muchas gracias mi querida amiga, ¡eres un solete!
Mi familia dice que es el pastel de manzana más buena que han comido nunca, así que, a hacerla hasta cansarme o, cansarlos a ellos jejejeje..
 

 

INGREDIENTES para 20 raciones

-100g de mantequilla
-250g de azúcar
-2 sobres de azúcar avainillado
-2 huevos
-100g de harina
-2cdtas. de levadura en polvo
-1 pizca de sal
-100ml de leche
-900g de manzanas dulces
-mantequilla para untar el molde




ELABORACIÓN

Derretir la mantequilla unos segundos en el micro o en un cazo. Batir los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una textura espumosa. Cuando la mantequilla se haya enfriado un poco, agregar.
Mezclar la harina con la levadura e incorporarla junto con la sal y la leche batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el corazón. Cortar en láminas y agregarlas a la masa. Precalentar el horno a 190ºC.
Untar con mantequilla un molde redondo para tarta de 26cm de diámetro y verter la masa en él. Cocer el pastel en el horno durante 45´más o menos, depende de cada uno, con encendido arriba y abajo. Una vez hayan transcurrido 30´, cubrir el pastel con papel vegetal.






¡¡Espero que os guste!!

lunes, 29 de septiembre de 2014

PELOTAS DE FRAILE RELLENAS DE CREMA PASTELERA

Hoy os anuncio que hace dos meses, mi amor me regaló el robot más deseado por todos los cocineritas, la famosa "Thermomix" y desde entonces no paro de darle leña y hacerle trabajar hasta echar humo jejejeje... este no sabe en manos de quien a caído!!!
Por unos días hubo complicidad entre mi marido y mi amiga Gemma Ramos (mi agente comercial preferida) por unos días para darme la sorpresa.
 
¡Gracias, os quiero mogollón!

Esta receta con el título tan simpático es de uno de los libros que venían de regalo, concretamente el de panadería y bollería II; pero que, también se puede hacer de forma tradicional. La receta es cedida por Teresa Sanfont.


Ingredientes

- 180g de leche entera
- 60g de agua mineral
- 60g de aceite + un poco para untar en las manos
- 60g de azúcar
- 25g de levadura prensada (de panadería)
- 350g de harina de fuerza
- pellizco de sal

Más:
- aceite de girasol para freír (yo aove)
- azúcar para rebozar
- 600g de crema pastelera



ELABORACIÓN

Poner en el vaso de la tmx la leche, agua, aceite, azúcar y levadura; programar 1´/37ºC/vel2.
Se añade la harina y la sal y programar 10´´/vel4. A continuación se amasa 2´/vaso/espiga. Volcar la masa en la encimera y con las manos untadas de aceite  se forman pelotas del tamaño de un huevo de gallina :)  y se van colocando separados sobre un papel de hornear espolvoreado de harina. Dejar reposar hasta que doblen de volumen.
Freír las pelotas a temperatura mediana (del 1 al 9 en el 6). Retirar sobre papel absorbente. Rebozarlas en azúcar, dar un corte transversalmente y rellenar con crema pastelera... o crema de cacao, de chocolate blanco o negro, de queso, etc, etc...




Sugerencia:
Una vez fritas las pelota se les puede dar un baño de almíbar hecho con medio vaso de azúcar, medio vaso de agua y unas gotas de vainilla, hervir unos minutos. Bañar, rebozar y rellenar!!

¡Espero que os guste!