Bueno, ya va siendo hora de darle al silbato de la olla..., y yo, doblemente por que, menudo puchero, a grandes escalas, como está mandao para que tener comida para toda la familia y por varios días ¡¡amén!!
Y, es que con el puchero podemos hacer virguerías..., de aquí saco una buena pringá, unas croquetas, unas berzas, unas sopas...
Vamos a comenzar con el puchero a grandes escalas que, es la base de muchos otros platos que iré subiendo paulatinamente.
Maríaaaaaaa, lo prometido es deuda, así que, no quiero seguir siendo deudora. María del blog trebaruna me motivó para hacer el puchero con las sopas y cocido gallego que hizo taaaaaaaaaaaaaannnn buenísimo, yo le comenté que uso para los caldos unas cortezas añejas, "añejos" que son huesos, cortezas, costillas tocino... curados por un tiempo en sal gruesa y que, les da un sabor a viejo (añejo) que es así como lo llamamos en Andalucía y que, además pone el caldo blanco.
Os advierto que hice mucha cantidad, tengo dos ollas Exprés, una es gigante y la otra es de tamaño para 6 servicios. En la grande coloco toda las carnes y añejos y, la pequeña la uso para cocer los garbanzos.
¡Poneros cómodos que comienza la función!
INGREDIENTES
1/2 pollo grande, entero y limpio
1/2 kg. de ternera, en una pieza
1/2 kg. de jamón de cerdo
1 trozo de costilla de cerdo
1 trozo grande de panceta o papada
1 trozo grande de tocino fresco
1/2 morcilla
3 chorizos
hueso fresco de ternera
2 huesos de jamón
añejos (varios) corteza o pellejo, hueso, costilla y manteca o unto
1 kg. de garbanzos
verduras (patatas, zanahorias, apio verde, nabo blanco, espinacas o acelgas, ajos, cebolla..., sal
ELABORACIÓN
En un cuenco adecuado poner en remojo los garbanzo durante doce horas, tiene que ser con bastante agua para que se hinchen bien y, una cucharadarita de bicarbonato.
Enjuagar y echar en la olla para cocerlos cubierto de agua (3 l. aproximadamente). Cocer durante 30 minutos con la tapa puesta y a partir del silbato.
En la otra olla añadir toda las carnes, huesos frescos, los añejos y huesos de jamón (previamente lavados) todo con, 5 litros de agua. ¡¡No echar sal!!
Cuando comienza a hervir sale una espuma que son suciedades...
... desespumar con colador hasta que se vea limpio.
Cerrar la olla y cocer 40 minutos a partir del silbato de la olla.
Aquí está el caldo concentrado, ummmm que olorcito, compruebo de sal y, ¡perfecto!.
Lo dejo reposar para que suban las grasas a la superficie.
Mientras, pelo, lavo y pico todas las verduras.
En otra olla echo las verduras, dos cazos de garbanzos cocidos y la cuarta parte de caldo (previamente quitado la grasa).
Cocer por espacio de 30´ con la tapa un poco levantada o, hasta que veáis que está cocida las verduras a vuestro gusto
Y, ala, a tomar este concentrado caldo con verduras para estar calentitos. Después, nos comimos el pecado mortal, una pringá como está mandao, con un chorizo, trozo de morcilla, trozo de tocino, trozo de panceta, trozo de pechuga, trozo de ternera, trozo de cerdo y media patata cocida, todo esto muy bien machacado con tenedor y, finalmente, chorro de buen aceite de oliva. Todo este menjunje hay que tomarlo con un buen pan de migas prietas.
¡¡Después, no hay quien te mueva!!
Día siguiente
Hago un refrito en cacerola con 2-3 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picado y 1/2 cebolla picada, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de pimentón de buena calidad, volver al fuego y echar las espinacas o acelgas (lavadas y picadas) y una patata pequeña. Cuando esté rehogado todo añadir 2-3 cazos de garbanzos y 1 cuarta parte del caldo concentrado, tapar la cacerola dejando un poco levantada y cocer a fuego medio 15-20 minutos, hasta que la patata esté cocida. Añadir en el último hervor trozos de todos los productos pecaminosos. Servir con un poco de yema de huevo cocido y rayada.
Con las carnes sobrantes hice unas croquetas, fue lo que acompañó este plato.
Os voy a dejar el enlace de las croquetas que hace mi hermana Mª José que las hace igual que yo. Recientemente a abierto un blog y tiene unas recetas buenísimas, sencillas, del día a día y me gustaría que la visitaseis. Su blog se llama: nodejamosnilasmigas y, es que le dejan siempre los platos para volver a guardarlos de limpios. La única diferencia es que, yo le puse toda la variedad de carne del cocido.
¡¡Espero no habéros cansado y os haya gustado!!
¡¡Seguirá...!! ;-))
