Trucha asalmonada rellena

Ingr.:

2 truchas asalmonadas medianamente grandes,

1/4 de gambones,

1/2 pimiento rojo,

2 puerros,

15-20 almendras,

200ml. nata,

popurrí de pimienta molida,

sal,

100gr. de jamón ibérico,

2 manojo de esparragos verdes,

1 chorreón de vino blanco seco,

harina para emborrizar y aceite para freír las truchas.

Elaboración:

Las truchas depiladas de espinas y abiertas como un libro, (y no es necesarío rellenar de palabras bonitas, que ya veran por qué), simplemente, de una buena loncha de jamón y esparragos trigueros (un puñao), reservando el resto. Cerramos las truchas con delicadeza, le damos un maquillaje blanco (o sea, harinamos) y en una sartén suficientemente grande, le damos un baños calentito de oro líquido (o sea, freímos). Retiramos y reservamos en sitio templado mientras que elaboramos una deliciosa salsa para tan merecida sra.

En la misma sartén, freímos los esparragos restantes ya harinados, sacamos y freímos la mitad de las almendras, retiramos, sofreimos el puerro y pimiento muy cortaditos y con una pizca de sal, retiramos, trituramos con todas las almendras y pasamos por el chino. Volvemos a poner al fuego al que le añadiremos la nata, los gambones y salpimentamos al gusto. Dejamos reducir un poco,(que no quede muy espesa). ¡¡ Listo para emplatar !!.