JIBIA EN SALSA DE ALMENDRAS

Hola, hoy ha tocado una receta malagueña para mojar pan, muuuucho pan jejeje, una riquísima jibia-jibión-choco-chopo-decápodo-pota-sepia....

Según, en cada lugar, la llamamos con distintos nombres pero, sea como se llame, está muy buena en las distintas formas de cocinarlas.
Simplemente fritas o a la plancha es un manjar, yo os presento una receta que es un clásico y que está para mojar....
Mi padre marinero de pura cepa, de los cuál, tengos muchos recuerdos de niñéz (gratos recuerdos), cuándo venía de su viaje marinero de pescas (duraban los viajes una semana mínimo), era una fiesta cada vez que venía. No por que nos trajera buenos ranchos de pescado, que tambien, si no por que nos gustaba tenerlo con nosotros. Mi madre se volvía loca cocinando todo lo que nos traía, entre las recetas que más me gustaba, admás de las gambas, almejas...., era la jibia cocinada en salsa de almendras. Yo me arrimaba a mi madre cuando la hacía para que me diera almendras fritas antes de que las majara en el mortero. Ahh, que recuerdos más bonitos.

Esta es una receta que siempre ha pasado de madre a hija aunque, ahora se puede conseguir por una infinidad de medios...libros, internet, revistas, programas gastronómicos televisivos...
Se puede cocinar de forma tradicional que, por supuesto mejora en sabor (sabores más concentrados) o, en la exprés que, es más rápido.

INGREDIENTES, para 4 comensales o (según apetito).

1 Jibia de 1 y 1/2 kg. apróximadamente,

1 cabeza de ajos pelados,
1 rama de perejil,
75 gr. de almendras enteras crudas,
1 vaso de vino blanco seco, (200 ml.),
1 pellizco de azafrán, o en su defecto, colorante alimentario,
1 hoja de laurel,
150 ml. de aceite de oliva extra,
300 ml. de agua para la cocción,
1 pellizco de sal,
1 guindilla (opcional).

ELABORACIÓN:

En la olla exprés añadimos el aceite y ponemos a calentar, echamos la mitad de almendras y mitad de ajos, sofreímos,

y un segundo antes de retirar el sofrito añadimos la mitad del perejil,

lo pasamos a un recipiente para triturar todos los ajos, almendras y perejil junto, tanto los fritos como los crudos con el vino.

Mientras, en el mismo aceite del sofrito, freímos a fuego alto, la jibia troceada con la guindilla y laurel.

Añadimos, el triturado, azafrán, y sal a la jibia, dejamos que reduzca un poco y coja sabores. Echamos el agua, tapamos la olla y cuando empiece a silbar dejar cocer 10 min.
Retirar y esperar el tiempo de rigor para abrir la olla. Si aún hay mucho caldo, dejar reducir un poco hasta que quede a vuestro gusto.
Os pongo tres ejemplos de como se puede servir según apetito.
Se puede acompañar con unas verduras salteada, champiñones, arroz cocido con ajos.... yo lo acompaño en esta ocasión con patatas fritas.

Plato principal, mucho apetito.

Cena en compañía y

Tapa- picoteo-tentempié-pincho... Con estos ingredientes y, cambiando la jibia por otro producto de pueden elaborar muchos platos. Suelo hacer: costilla de cerdo, albóndigas, calamar....
¡ Espero que os guste !.
Aquí dejo un enlace bastante interesante sobre la jibia en Chile y que se lo dedico a una amiga del blog llamada Annie, gracias Annie por abrir mi curiosidad sobre las jibias gigantes sus mitos y leyendas, historia...
http://es.wikipedia.org/wiki/Architeuthis