FLORES DE PAN

¡¡ Holaaaaaaaaaa !!, siento haberos abandonado por unos días pero, he estado estos días de vacaciones y no había Internet. Por un lado está muy bien, así, es la única forma de desconectar de todo un poco, aunque os he echado de menos.

Voy a comenzar con una receta que me encantó cuando la hice y que no me pertenece.

FLORES DE PAN

Estos panes los he copiado del blog de Hilmar, un blog sin ningún desperdicio con unas recetas muy interesantes. Estos panecitos llamaron mi atención su presentación tan bonita y atractiva a la vista. Nada más verlos, me entró unas ganas locas de querer hacerlos enseguida y no me pude resistir; era tarde y sabía que terminaría de madrugada pero, aún así, me puse manos a la obra.

Por supuesto, Hilmar me ha dado su consentimiento para poner en mi blog esta preciosa receta.


Los que hizo Hilmar eran rellenos de batatas y mucho más perfectos que los míos pero, yo no tenía y busqué en mi despensa algo que tuviese la misma consistencia, encontré una mermelada de kiwi oro hecha por mí y la mezclé con coco rallado, ¡¡ me encantó !!.
También se pueden rellenar de salados, (una mezcla de atún con tomate, con sobrasada, con patés...).

La masa madre llamada “tang zhong”, una técnica japonesa que le da al pan más suavidad y dura más tiempo fresco.



Ingredientes (para 5 piezas de 90 grs. c/u aprox.).

10 grs. de harina de fuerza

50 grs. de agua.

Elaboración:

Mezclar los dos elementos y poner a fuego bajo-mediano hasta que se vuelva una pasta transparente y suave. Un min. Más o menos. Retirar y dejar enfriar tapado con film para que no se ponga una capa de costra.

Relleno

100 grs. de mermelada de kiwi oro

40 grs. de coco rallado

Elaboración:

Mezclar y dejar en el frigorífico.

Masa final

155 grs. de harina de fuerza

25 grs. de azúcar

2 grs. de sal

2 grs. de levadura seca ó 6 grs. de levadura fresca

20 grs. de yema de huevo (1 yema aprox.)

40 grs. de leche

50 grs. de tang zhong (es lo que sale con la medida que hemos hecho). A temperatura ambiente

25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

Para pintar, una yema de huevo y semillas para decorar (sésamo, amapola, ajonjolí…).



Elaboración:



A mano o con amasadora. Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, si se utiliza levadura fresca, disolver en la leche. Amasar un rato e incorporar la mantequilla, seguir amasando hasta que quede una masa suave y elástica.

Colocar en recipiente engrasado y tapar dejando reposar entre 40 y 60 min. Para su levado.

Dividir la masa en 5 porciones (60 grs. cada porción), bolear, tapar y reposo de 15 min.

Sacamos del frigorífico el relleno que habíamos preparado y formamos 5 bola iguales (30-35 grs.). Reservar.

Formado en forma de flor



Colocamos una porción de masa en la mesa ligeramente enharinada y aplanamos para quitar el aire. La ponemos en la palma de la mano y colocamos en el centro de la masita el relleno que, envolvemos con la masa sellándolo bien para que no se salga. Con las manos lo aplanamos ligeramente y con suavidad y asegurándonos que el relleno se ha dispersado por todo el interior, volvemos a colocar en la mesa y hacemos 8 cortes desde el centro de la masa hacía fuera para formar los pétalos de la flor. (Ver fotos del paso a paso del blog de Hilmar el cuál explica a la perfección).

http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/

Con mimo y cuidado, levantar los panecitos de la mesa con una espátula y colocar en bandeja del horno con una separación prudente para que al cocer no se peguen unos con otros. Dejar levar unos 40 min.

Pintar con la yema y añadir las semillas en el centro del pan.

Meter al horno precalentado 175º C. Durante unos 15 min. Aprox.

Espero que os guste.
Mereció el tiempo dedicado !!.
¡¡ Gracias Hilmar !!.