MIGAS CÁRNICAS Y VEGETAL

Hoy también amanecemos con lluvia y, me gusta cuando son pocos días de lluvia. Aquí, no estamos acostumbrados a mucha agua ni estamos muy preparados para ello pero cuando vienen días así, me apetece menús contundentes y, se me a ocurrido hoy hacer unas migas que, hace mucho tiempo que no las hacía. Fui a mi panadería y les pedí pan del día anterior y, mi panadero me regaló dos panes de pueblo de 500 gr.; (que sólo usé uno).

Las migas es un plato de origen pastoril en el que aprovechaban el pan que se endurecía; se mezclaba con otros ingredientes (generalmente de origen cárnico). Es un plato nutritivo capaz de afrontar duros inviernos. Dada la alta cantidad de calorías que contiene, es aconsejable tomarlo en cantidades moderadas.

La base es el pan desmigado y, a partir de esto, le puedes añadir lo que gustes.

Yo, esta vez, con la misma base, he planteado dos formas, una, para los que no quieren carnes ni grasas y la otra propuesta, con toda sus contundencías.

Os cuento:

INGREDIENTES (con estas medidas salen 5 platos condundentes)

1 pan asentado (del día anterior) de 500 gr.
2 filetes de carne de cerdo troceado muy chiquito

150 gr. de tocino fresco troceado igual que los filetes

1 chorizo asturiano o ibérico con toque ahumado

2 morcillitas de cebolla cortada en rodajas

1 cabeza de ajo desdentados y sin pelar (dividimos en tres partes)

70 cl. de aceite de oliva

2 lonchas de jamón curado por comensal

2 pimientos por comensal

1 huevo por comensal

2 naranjas peladas y a cascos

sal

Para las migas vegetal

1 taza de guisantes (frescos o congelados)

ELABORACIÓN

Lo primero que hice:

Picar el pan y una tercera parte de la cabeza de ajos sin pelar y todo junto. No preocuparos por la piel del ajo, le da mejor sabor al pan todo junto y después no se nota apenas.

Mientras hacemos esto, podemos ir friendo otra tercera parte de los ajos (que machacamos con un golpe para romperlos) y los pimientos con el aceite y lentamente. Sacar y reservar.

En otra sartén ponemos a sofreir el tocino y cuando suelte un poco de grasa, añadimos la carne y chorizo. Freir y reservar.

Humedecemos las migas de pan mojándonos las manos y masajeando el pan hasta que lo notemos húmedo pero no mojados en exceso.

En el mismo aceite de freír los pimientos y ajos, volcamos el pan humedecido y, al máximo de calor durante 5 minutos dandole vueltas. Es, en este momento, donde hago dos partes de las migas dejando reservada una de ella.......

...... A la otra mitad, le echamos el refrito de la contundencía y revolvemos.....

.... durante un minutillo.

En la misma grasa de la friturita, pasamos un poco las rodajas de morcilla.

En un cuenco pequeño, colocamos dos lonchas de jamón cubriendo todo el fondo, encajamos encima otro cuenco igual y metemos al microondas, 2 minutos a mínima potencia, dejar enfríar antes de sacar.

Freimos los huevos yyyy.... Los colocamos dentro de cada cuenco de jamón.

¡¡Listo para emplatar!!.

MIGAS VEGETAL
En la misma cazuela de hacer las migas, (sin lavarla para que tenga el saborcito), echamos agua con sal y cocemos los guisantes (unos 10 minutos). Escurrir y mezclar con la otra mitad de las migas.

¡¡¡ Y, otras listas para el emplatado !!!

¿ Gustaís ?. Traeros el vinito y os hago un huequito en la mesa