TERRINA DE HÍGADO

¿Cómo sacarse un “as” de la manga cuando se tienen más de diez invitados?.

Planificación ante todo y conocer los gustos de cada comensal para no llevarnos sorpresas.


Yo lo tuve muy fácil ya que, todos tenían muy buen saque y les gusta todo.
Cada día de la semana lo dedicaba a hacer las compras y elaborar un bufé o buffet e hice una receta al día. (Mi maridito me ayudo en la compra de las bebidas jejeje..)



Voy a procurar de hacer una entrada cada día de las recetas que elaboré.
Comienzo con una terrina de cerdo. Esto os puede servir para tener una idea, más o menos, de que hacer para las fiestas navideñas que están ahí, a la vuelta de la esquina.


Esto lo saqué de la wikipedia



El bufé, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendería por toda Europa, el nombre hace referencia al aparador sobre el que se pone la comida para ser servida al público. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados del siglo XIX (donde se denominaba court cupboard). Hoy en día se va asociando cada vez más a "all you can eat" (todo lo que puedas comer) de algunos restaurantes

INGREDIENTES

1 kg. de hígado, del que se quiera, (yo de cerdo)

150 gr. de manteca de cerdo ibérico

250 gr. de bacón o beicon

250 gr. de jamón serrano (jamón curado)

4 chalotas

4 dientes de ajos

rama de perejíl

4 huevos

5 cl. de coñac o brandy

1 vaso de vino blanco seco

100 gr. de migas de pan duro

1 loncha de tocino ibérico

2 hojas de laurél

sal, pimienta recien molida (al gusto) y nuez moscada

7 hojas de gelatina neutra y granos de pimienta para cubrir la terrina, (yo usé la baya roja)

ELABORACIÓN

En sartén se derrite la manteca y rehogamos todo el hígado previamente limpio de nervios y telilla; sacar reservar escurriendo. Picamos muy finamente: hígado, jamón tocino, chalotas, ajos y perejíl (yo lo hice en picadora pero se puede hacer a mano, es mas laborioso).

Añadimos la sal, pimienta recién molida, nuéz moscada, huevos enteros y coñac. mezclar todo muy bien e incorporar el vino y pan desmigado; remover con cuidado.
Cubrimos el fondo de una terrina o fuente apta para el calor con el bacón.

Se vierte toda la mezcla del hígado apretando muy bien.

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Colocamos encima el laurél, tapamos y metemos al horno precalentado a 200ºC al baño maría durante 1:30 hora.

Dejar enfríar, mejor hasta el día siguiente.

Cubrir con las semillas de pimientas.

Poner a hidratar las hojas de gelatina y dilsolver en 1/2 litro de agua caliente; dejar que temple (a temperatura ambiente) y, volcar encima de la fuente. Meter al frigorífico hasta el momento de servir.

Servir sobre pan a la brasa o tostado.

¡¡Espero que os guste!!