TRES MERMELADAS DE DOS ZANAHORIAS

Un trio de color para el comienzo del nuevo año. Es lo que os deseo, ¡¡que todo el año lo veamos de bonitos y vivos colores!!


Increíble!!, de una zanahoria, dos colores preciosos y llamativos.
Hace poco, Apícius del blog La Cocina Paso a Paso puso una receta de flan que me llamó mucho la atención, flan de zanahorias, que de por sí es una receta bastante original, un flan de zanahorias debe de estar muy bueno, puesto que la zanahoria es un tubérculo dulce y va muy bien en pasteles y magdalenas. Yo hago unas mermeladas riquísimas de zanahorias, de hecho, hice algunos kilos para envasarlo en pequeños tarros y muy decorados para regalar en la boda de mi hijo y, fue todo un éxito.
Bueno, a lo que iba, el flan además de ser original por ser de zanahorias es, que las zanahorias que utilizó eran moradas y, de casualidad, ese fin de semana las vi en un mercadillo de productos ecológicos pero no las compré creyendo que era otra cosa. Pues bien, las he vuelto a ver en el mercado central y, por supuesto, esta vez, no las iba a dejar pasar de largo je jeje...
El término castellano ZANAHORIA tiene su origen en la palabra árabe "ISFANNARIYA", ya que fueron verdaderamente los árabes los que introdujeron este cultivo en nuestro país. Un vocablo muy extendido en la zona levantina es "CARLOTA", que tiene un origen latino y deriva de la palabra "CARROTA", procedente de una palabra griega cuyo significado es quemar. Los griegos contaban con otro término para designar la zanahoria, "PHILON", que significa amar (debían considerarla afrodisíaca).
¡¡Ná más que por considerarse afrodisiacas, merece un lugar privilegiada en nuestras despensas!!, ¿noooo?.
El municipio de Cuevas Bajas ( Málaga) celebra en diciembre su tradicional fiesta de Zanahoria Morá, un evento que se celebra en la localidad desde hace 5 años
La zanahoria morá es un tubérculo con propiedades beneficiosas para el organismo, entre las que destacan la vitamina A, B, B3, E, y minerales como: potasio, magnesio, yodo, fósforo y calcio.
Fíjense en el color y....

... el corte, cuerpo amarillo con vestido morado, ¡¡preciosos colores!! Que conste que, la zanahoria color naranja también me encanta y, se me ocurrió hacer
mermelada con todos estos colores.



INGREDIENTES

2 piezas de zanahorias moradas (morá) de las que salió:
-320gr. de la parte exterior (morada)
-230gr. de la parte interior (amarilla)
y
-320gr. de zanahoria naranja
-720gr. de azúcar








Normalmente, las mermeladas se suelen hacer, mismo peso de fruta que de azúcar pero, a mí, no me gusta tanta azúcar y le pongo menos proporción al peso.

ELABORACIÓN
Lo primero, cocer la zanahoria en la Expréss durante 5 minutos, por separado en colores y que no cubra de agua.
Ponemos un cazo al fuego medio-bajo con, la parte amarilla de la zanahoria y el resto de agua de cocerla con 190gr. de azúcar durante, 30 minutos removiendo de vez en cuando. Este es el tiempo que lo tuve, pero depende de los fuegos. Debe tener una textura como de miel suave, ya que, al enfríar, la textura endurece un poco.
Como utilicé en la zanahoria naranja, el mismo peso que la morada, el peso del azúcar fue 265gr. en cada uno de los colores. El mismo procedimiento y tiempo de coción que el color amarillo, o sea, 30 minutos.

 Las tres se trituran al final de la coción para que quede una textura suave.

Nunca les digo a mis invitados de que son las mermeladas, por que, la mayoría, ponen caras raras... Después, ponen caras de sorpresa y satisfación al comprobar que están riquísimas estas mermeladas.

Además, de tomarla para un dulce desayuno o merienda, se puede utilizar para decorar unos panecitos con patés, anchoas, jamón... etc, etc.

Sorprendí a mis invitados de fin de año con estas mermeladas en panecitos con paté, del cual, también hice el pan.