FLORES DE QUESO, TORTITAS Y CRUDITOS

    Después de buscar de entre un centenar de revistas y colecciones de libros gastronómicos... Me he inclinado por esta receta que apenas te tienes que poner al calor del fuego. Un entrante o aperitivo lleno de propiedades beneficiosas además, lleno de vistosidad.

He tomado la idea de la presentación de las flores de una revista que tengo desde hace 20 años, se llama "COCINA SEMANAL", una revista semanal y, este es el  Nº197. La he hecho en ocasiones en la que he querido quedar bien ante mis invitados, se puede combinar con infinidad de ingredientes, sólo, hay que elegir lo que más guste en cada ocasión.

Os aseguro que, cada vez que las hago es éxito total.



INGREDIENTES

Los muestro en un collage para no tener que poner varias fotos  y, por que según se me iban ocurriendo había movimientos de los mismos. Pinchad para ver la imagen más grande. Están los ingredientes de los quesos, cruditos y tortitas.

Para las flores de queso

-375gr. de queso de untar (siempre utilizo philadelphia por  su concistencía).

-50gr. de semillas de Chía (tiene infinidad de propiedades beneficiosas y nutricionales para la salud), os pongo este enlace por si os interesa.

http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/chia.htm

 Información extraída del libro "Alimentos Saludables"

-6-7 nueces (25gr.).

-1 zanahoria.

-1 remolacha.

-Pimientos de Padrón.

-Pimientos morrones envasado.

-25gr. de rúcula.

-25gr. de canónigos.

-1 lata de pastel de algas marina (sólo utilicé 1 cda. colmada).

-sal.

Para los cruditos

-1 zanahoria

-1 endivia

-2-3 ramas de apio blanco

-1 nabo blanco

Para las tortitas

-2 tazas de harina de trigo (280gr.)

-165ml. de agua.

-1cda. colmada de sopa deshidratada de cebolla (la compro en el mercadona).

-1cda. colmada de especias de preparado de chimichurri.

-Aceite de oliva.

ELABORACIÓN comencé con las

tortitas por que se pueden dejar hechas por muchos días, guardadas en cajas de lata.

Mezclar con las manos el harina con el agua y amasar durante, apróximadamente 10 minutos. Es importante este amasado, es lo que hace que salgan esas bolsitas de aire al cocerlas y estas quedan crujientes; tiene que quedar una masa manejable. Hacer una bola con ella, dejar en bol tapada con paño y reservar en un lugar que no tenga corrientes de aire.

Reposar al menos 1/2 hora. Dividir en tres partes iguales.

Estirar con rodillo lo más fino posible, brochear con aceite de oliva.

A una de las masas le echamos en forma de lluvia la sopa de cebolla y presionar con las manos para que quede unificada la masa con la sopa.

 a una segunda le echamos el chimichurri usando el mismo método

y la tercera, nada. Yo le di forma con corta pastas de triángulo y tijeras de dientes. Colocar en bandeja y cocer en el horno precalentado a 200º C. durante 10-12´

Flores de queso

Triturar las nueces y unir con el queso y las semillas de Chía mezclándo muy bien, dejar reposar para que le de tiempo a las semillas a actuar gelatinizando la mezcla

(las semillas de chía es gelatinizante) y, mientras:

Asamos los pimientos de Padrón en el horno o plancha de asar, en el horno precalentado a 180º C. durante 5´ con chorro de aceite de oliva y sal. Guardamos en tarro con aceite y cerramos y reservar.

Cocer la zanahoria en agua con sal, (1 o 2 según tamaño) 10´



Escurrir muy bien.

Blanquear juntos los canónigos y rúcula, escurrir y cortar.

Triturar por separado: canónigos con rúcula, la zanahoria,

 la remolacha y 1 pimiento morrón.

Limpiar de semillas 4 pimientos de Padrón y cortarlo en brunoase.

Sacar el queso del frigorífico y dividir en seis porciones de 75gr. cada uno.

Mezclar cada porción de queso con los distintos ingredientes:

1cda. colmada de zanahoria.

1cda. colmada de morrón

1cda. colmada de canónigo-rúcula.

1cda. colmada de remolacha.

1cda. colmada de pastel de algas marina y,

el brunoase de Padrón.

Tapar con film y volverlo al frigorífico.

Cruditos

Deshojar la endivia y limpiar cada hoja con paño limpio.

Lavar y pelar la zanahoria y el nabo con pela patatas.

Lavar y quitar hebras al apio.

Cortar en bastones la zanahoria y apio,
Dar forma de hojas al nabo blanco con corta pastas.

Dar la forma de flores a los queso con manga pastelera y boquilla nº 12mm.

Decorar el plato como nos guste...

...Y presentar!!

Os recomiendo:
 La endivia (con su toque amargo) para las flores más dulces (zanahoria y remolacha), al apio me va muy bien el pimiento morrón, el toque picante del nabo va perfecto para el de pastel de algas marina, las tortitas de cebolla es ideal para el Padrón y canónigos-rúcula y, todas las tortitas para todas las flores... Ya, cada cual a su gusto.
Las flores se pueden presentar con todo tipo de cruditos y panecillos, esto último se puede comprar ya hecho pero me gusta más y es más personal elaborándolo yo misma.
¡¡Espero que os guste!!