SARTENÁ CON COLLEJAS Y MÁS

Lo que hemos disfrutado con esta sartená, y, ahí es ná, con unas collejas.... de las de comer ehhh, que las otras no me gustan nada de nada jeje..
No hace mucho que descubrí estas hierbajas silvestres y, me gustaron una barbaridad, sólo se pueden adquirir en temporadas de lluvias. Hoy las he visto en la puerta del mercado y no me he resistido en traerlas a casa que, aunque llegué un poco tarde, me puse enseguida a deshojar, lavar y escaldar para hacer este exquisito plato con pocos ingredientes pero de lujo.

INGREDIENTES para dos

*1 sartenada de patatas fritas con cebolla cortadas en cubo
*2 lonchas de jamón, a ser posible, ¡¡ibérico!! cortado chiquito
*4 huevos
*unos trozos de foie
*1 manojo de collejas
*sal
*aceite de oliva, el necesario para freír y rehogar.

ELABORACIÓN
 
Deshojar las ramas de collejas tal como indico en la imagen

Se lavan con abundante agua. Poner al fuego una cacerola con suficiente agua para cubrir las hojas y una cda. de sal, cuando esté hirviendo echar las hojas y dejar un minuto, sólo para blanquear. Retirar del fuego y escurrir, seguidamente echarlas en agua con hielo para cortar la cocción, volver a escurrir.

Mientras, poner al fuego una sartén grande con 2 cdas. de aceite de oliva, rehogar las collejas un minuto, añadir a esta, las patatas fritas con cebolla y remover. Retirar y reservar en la misma sartén para que se mantenga caliente. Freír los huevos con abundante aceite. Calentar una plancha de asar y, cuando este con bastante calor, apagar. Con este calor residual de la plancha le damos una leve pasada al foie.
Servir el revuelto en dos sartenes pequeñas o medianas, añadir encima el jamón picado, dos huevos en cada sartén y, sobre estos el foie en trozos.

¡¡Espero que os guste!!