MORRETE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Otra receta de las llamadas antiguas sacada del libro "La cocina popular de Málaga". Asustaita estaba creyendo que no les iban a gustar a mis catadores sufridores de mis locuras gastronómicas y, ¡pardiez, cuán equivocada estaba!. Intrigada e impaciente esperando a que dieran el primer bocado para ver las caras de pocos amigos ante este plato pero, cuál no fue mi sorpresa que en menos que canta un gallo dejaron el plato pelao de limpio y me preguntaron si podían repetir???. ¡¡Otro inesperado éxito en mis fogones!!!
Para los que nunca habéis probado unos espárragos triguero os voy a decir que es un espárrago silvestre que, no tienen nada que ver con los de cultivo; los silvestres son más finos, fuerte en sabor y con un amargor que les caracteriza (es por esto que yo creía que no les iban a gustar). Menos mal que me equivoqué por que me veía comprando a toda prisa un pollo asado jajajaja...

Un dicho de los espárragos en estado salvaje es: < los de abril pá mí, los de mayo pá mi caballo y los de junio pá ninguno>.

INGREDIENTES
- 1kg. de espárragos trigueros;
-3-4 dientes de ajo;
-1 patata grande;
-1 rebanada de pan cateto;
-2cdas. sopera colmada de harina;
-2 clavos de olor;
-la punta del cuchillo de canela molida;
-20-25 almendras peladas o, se escaldan en agua hirviendo un minuto para pelarla con facilidad;
-AOVE (aceite de oliva virgen extra);
-sal (al gusto);
-miel de caña, la necesaria, no viene en la receta. (este es mi toque personal).

ELABORACIÓN
Lo primero es partir los espárragos con la mano en trozos de unos tres centímetros, sólo la parte más tierna, hasta que veamos que no cede con facilidad al partirlo. Los pongo a cocer en agua hirviendo con media cdta. de sal durante 5´. Escurrir y reservar.
Ponemos una sartén al fuego medio alto con unos 200ml. de aove (más o menos un vaso de los de agua) y freír las almendras hasta que estén doradas, sacar y reservar. en el mismo aceite freír los dientes de ajos ya pelado, sacar y reservar. Igualmente hacemos con la rebanada de pan y, una vez frita la ponemos en un recipiente con agua para que esponje. En el mismo aceite freír la patata cortada en rodajas de medio centímetro aproximadamente, esta vez con el fuego a media temperatura, si veis que hay poco aceite se añade un poco para que se frían bien.
En un mortero majamos los ajos, almendras, clavos y sal, cuando esté hecho una pasta se maja con esto el pan que estará esponjado.
En otra sartén medianamente grande añadimos 5-6cdas. del aceite usado anteriormente y sofreímos los espárragos al que añadiremos las dos cdas. de harina y rehogar (remover) con cuchara de madera hasta que tome algo de color, echar en este orden: agua sin que llegue a cubrir los espárragos, las patatas y el majaillo, se prueba de sal y dejar cocer unos 2-3´.
¡¡Listo para presentar en plato y decorar con miel de caña por encima!!
El dulzor de la miel casan a la perfección con el sabor amargo de los trigueros.

¡Espero que os guste!