CUCURUCHO DE PESCAITO FRITO

No es de extrañar que, con tantos Km. de costa, si hay un plato tradicional por toda la costa andaluza, por excelencia es, sin duda alguna, el “pescaito frito”. Antiguamente, en Málaga, había freidurías que por las mañanas y por las tardes eran de churros (pasta de masa blanda frita) y, por las noches, se convertían en freidurías de pescaitos; decimos, pescaitos y no pescaditos que sería lo correcto. Lo servían en cucuruchos de papel de estraza y, llevaba pescaito cogidos del día (boqueroncitos al limón o en adobo, calamaritos, pijotas, bacalao rebozado, pintarroja en adobo, torillos, morrallas etc. y se vendía por cucurucho y no por lo que pesaba. Creo que deberíamos recuperar esta buena y bonita costumbre. Hay algunas ciudades en Andalucía que todavía y por suerte, tienen esta costumbre (Cádiz y Sevilla, que yo sepa). Aquí, en Málaga, todavía existen algunos bares que lo sirven, pocos pero los hay, en calle victoria hay uno que está muy bien.
Yo, hoy me he hecho mi propio cucurucho, aunque no es de papel de estraza pero me sirve y, como sólo tenía boquerones y bacalao, lo he llenado de esto.

Para los boquerones en adobo

1/2kg. De boquerones limpios de cabezas y tripas
¾ de vaso de vinagre de vino blanco corriente con un chorro de agua
½ cabeza de ajo machacada
 2 hojas rotas de laurel (opcional), a Isabel no le gusta, así queee...

1cda. rasa de sal 1cda. colmada de pimentón dulce

Para los boquerones al limón

1/2kg. De boquerones descabezados y destripado,

 zumo de un limón grande,
 2-3 dientes de ajo picado
 2-3 ramas de perejil picado
 sal
 Para rebozar
 Harina mezclada con semillas de sésamo (las semillas es opcional), he querido dar más crujiente.
Y el secreto de una excelente fritura, además de unos productos bien frescos es sin duda el oro líquido.
 Aceite de oliva virgen extra (aove) para freír.

ELABORACIÓN

Los boquerones se mantienen por un máximo de tiempo en el limón y el adobo de 1/2 hora, no mucho más, ya que sumergido en esto el pescado de cocina por los ácidos y se pasarían. Escurrir en colador, pasar por harina y freír en abundante aceite, el aceite debe de tener una temperatura alta para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro…. Yyyy. Un “mete y saca” para que no se pase en fritura, escurrir en papel absorbente. (Este es el secreto de una buena fritura).

¡¡Espero que os guste!!