LOMO EN MANTECA COLORÁ

Os presento mi plato preferido y me gustaría que fuerais amigos por que, una vez que lo probéis.... ummmm... seréis amigos de por vida, no podréis pasar sin él. Tanto si hace frío como calor, tanto para un desayuno, aperitivo o tapa, para un plato bien contundente, como lo llamamos aquí, en Málaga, ¡¡plato a lo bestia!! acompañado por un buen chorizo casero de los montes, huevo frito estrellao, pimientos y patatas, claro, todo ello no entra en un plato normal, se presenta en una fuente ovalada con el lomo en un taco. Todo esto, regao por el vino típico de la zona que, no es otro que el vino de los montes, sólo o con gaseosa y, está el dulce y el seco. ¡¡Hay que tener cuidadín con este vinillo, que, entra sólo y puede salir acompañado jijiji..!!

El lomo en manteca tiene unos ingredientes básico (lomo o cualquier carne magra del cerdo, manteca de cerdo, vinagre-agua, sal, orégano y laurel).
Cada casa con su librillo, cada uno lo elabora y, añade otras especias según los gusto. Se puede hacer con la manteca blanca que, también está buenísimo, para esto no hay que añadir el pimentón que es lo que le da el color coloráo... sin más, vamos con la receta.
INGREDIENTES
1kg. de carne magra
1 kg. de manteca en pella, (en carnicerías)
60 ml. de vinagre
60 ml. de agua
1 cabeza de ajo
3-4 hojas de laurel
2 cdas. de orégano
"   "       "  comino en grano
"   "       "   pimentón dulce
"   "       "   sal.

ELABORACIÓN
En cuenco grande, echamos  el orégano, ajos,  laurel, pimentón, sal, comino, vinagre y agua. Limpiamos la carne de nervios y pellejos, trocear en tacos (aproximadamente 8x8cm.) y lo añadimos al menjunge del cuenco, mezclamos todo, tapar y dejar reposar en el frigorífico toda la noche.

Una vez tenga el reposado, volcamos todo en la olla exprés, añadimos más agua sin llegar a cubrir la carne y poner al fuego durante 10` a partir del comienzo del silbato. Ponemos al fuego una sartén o cacerola adecuada en tamaño (yo usé una cacerola de 25cm. x 8cm. de fondo) con la manteca troceada y a fuego medio, esperamos que derrita toda la manteca

 y es entonces, cuando volcamos toda la carne con todo el macerado en la manteca, (antes, retirar la cacerola del fuego para que no salpique y os queme emmm...) tapamos dejando la tapadera un poco levantada y dejar freír a fuego flojo removiendo de vez en cuando durante mas o menos 40 minutos, (depende de los fuegos de cada uno).

Retirar los tacos de lomo en recipiente con tapadera o cuenco y colar el líquido.

¡¡Nooo, lo del colador no se tira, por favor, esto es la zurrapa!!
Coger el taco mas estropeado o pequeño, desmenuzamos y unimos con la zurrapa en cuenco pequeño, añadimos 1/2 cazo de la manteca colada y esperamos a que cuaje todo una vez frío.
¡¡Ideal para los desayunos!!

Y ahora, decidme, ¿cómo lo queréis?

Rebaná con zurrapa...

... con zurrapa y lonchas de lomo...

... sólo lonchas...
... o, el plato a lo bestia que, a este no le pongo imagen por,  que se que lo imagináis vosotros ;-)) y, si no es así, ¡¡tenéis que venir a los montes de Málaga a probarlo!!
Besitossss