POLLO Y NIDOS ACOMODADOS EN CAMA DE PORRA

¡¡ PARA EL ORO LÍQUIDO !!

He preparado una porra antequerana con presentación de lujo y alguna variante, como lo es, el pollo en este plato 

¿ Que os parece esta presentación ?; pues no sabéis que plato más exquisito... todos los elementos expuesto en el plato casan a la perfección. Ahora, eso sí, un poco de paciencia para elaborarlo. Se puede hacer en varios pasos. El día anterior se puede hacer la porra antequerana y comer ese día con ella, sólo que, hay que hacer más cantidad para utilizarla en este plato.

Lo que necesitamos..

INGREDIENTES

*Para el pollo

1/2 kgs. de filetes de pechuga de pollo

100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

1 cdita. de eneldo

2 dientes de ajo muy picados

el zumo de 1/2 limón

sal.

El día anterior se sumergen los filetes en este zumo aromatizado.

Para la porra

1 y 1/2 kg. de tomates muy rojos

1-2 dientes de ajo

250 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

1 rebanada de miga de pan

sal

Para la guarnición 1 patata grande cortada 1º, en lonchas muy finas y estas en juliana 4 lonchas de paleta o jamón ibérico 6 huevos de codorniz cocidos sal y sal diamante o maldon más un chorro de AOVE para el último toque del emplatado.

Para freír 3/4 litro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 2 dientes de ajo para aromatizar el aceite. Utensilios 2 coladores pequeños 1 cazo con fondo para freír las patatas ELABORACIÓN Ponemos a cocer los huevos en agua con sal y vinagre, ( esto es para cuando los pelemos, se haga con facilidad), 5 minutos y, después, ponerlos en agua con hielo. Mientras, ponemos a triturar todos los tomates picados y sin pelar junto con todos los demás ingredientes de la porra antequerana. Dejamos que se triture 2-3 minutos o, hasta que esté la textura que os guste.

Se pasa por colador fino y nos ayudamos con el cazo.

Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Calentamos el aceite con el ajo para freír las patatas, mientras, la pelamos, cortamos y colocamos en el colador dando la forma del mismo y tapamos con otro colador que a su vez, cerramos con hilo de alambre en los extremos de los coladores.

Sumergir el colador en el aceite bien caliente. Freír hasta que estén doradas las patatas.

Escurrir en papel absorvente.

Antes de pasar el pollo por la sartén, preparar el plato de servir con la porra en el plato, cortar en tiritas el jamón y pelar y cortar los huevos.

Una vez esté todo preparado, ponemos una sartén al fuego fuerte, (sin aceite ni nada), vamos pasando por ella los filetitos macerados de pollo, hacemos y lo acomodamos encima de la porra. Decoramos con los nidos de patatas, llenando cada una de ellas con el jamón y los huevos de codorniz.

Pasamos un chorro de AOVE por encima y echamos en el pollo un poco de sal diamante o maldon.

¡¡ ESPERO QUE OS GUSTE !!.