MEDALLONES DE POLLO ESPECIADO

Antes muerta que sencilla, que sencilla...
Jajajaja.. no se si será el calor que me tiene loquilla.
Hoy os presento una manera distinta de presentas pechugas de pollo con una salsa exquisita que nos ha encantado!!!

INGREDIENTES

 

-          ½ kg de pechuga de pollo triturado (yo lo he triturado en el robot tmx)
-          1 huevo
-          1cda. Colmada de cúrcuma
-          2 semillas de cardamomo (sólo el interior)
-          1cdita de sal ahumada
-          1 ramo hermoso de perejil picado (sólo las hojas)
-          La miga de una rebanada de pan de pueblo asentado
-          Pan rallado para el emborrizado

Para la salsa

 -          1 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)

-          1cda de aove
-          2-3 dientes de ajo muy picadito
-          1cdita de sal ahumada
-          ½ cdita de jengibre rallado o molido
-          1cdita de cúrcuma
-          1 guindilla
-          200 ml de nata de cocinar
-          ½ vaso de caldo de pollo (yo, elaboración propia con los huesos y restos del pollo)

 Las especias son de mi reciente descubrimiento y gran amiga Ana Suárez Mathieson de “Sabores Exquisitos” ¡que ya no podré pasar sin ellas!

 ELABORACIÓN

En un cuenco adecuado ponemos el pollo triturado con todos los ingredientes, remover con cuchara todo hasta que esté bien mezclado. Envolver en film transparente en forma de rulo y conservar en el frigorífico, un mínimo de 20´ para que se asiente y endurezca un poco. Mientras, elaboramos la salsa.

 

 

 

  Ponemos una sartén a fuego medio y echamos en ella 1cda de aceite de oliva de calidad, el ajo picado, la guinda y la cebolla con la sal y 3cdas de caldo; dejamos caramelizar removiendo de vez en cuando, tiene que quedar la textura de una mermelada y color dorado. Es entonces cuando se echa la nata y resto de caldo, dejar hervir hasta que espese. Retirar y reservar en sitio templado hasta el momento de servir.

Sacar del frigorífico el rulo de pollo, emborrizarlo con el pan rallado y cortar medallones de, entre 2 y ½ y 3cm de grosor. Poner unas gotas de aove en una plancha y asar los medallones hasta que veamos que están hechos (a mi me gustan tostaditos).

 

 

¡Listo para servir!

Formé una gota de la salsa en el plato y coloqué encima los medallones acompañado de unas patatas fritas en este caso que puede ser perfectamente unas verduras o arroz cocido y salsera aparte!

¡Espero que os guste y lo disfrutéis como a mí!

ALUBIAS DE CASERIO, DE UNA RACIÓN...CUATRO PLATOS y premio

Estas son las alubias de caserío que me regalaron con el lote Artaza y que tiene un sabor ¡IMPRESIONANTE!
Sí, me ha encantado pero, sólo había para una ración y la queríamos probar todos, así que, para no pelearnos a ver quién las iba a catar, me las he ingeniado para que estemos todos contentos y felices.
Tengo que decir en contra que, la bandeja de una ración, me gustaría que fuese más espléndida jejejeje..., No es por nada pero... para una glotona como yo, me viene pequeña la ración.
Cuando abrí la bandeja me vino un olor bien rico, y eso que no lo había calentado todavía.

Hice un plato combinado: alubias de caserío, espinacas rehogadas, arroz perfumado basmati, harina de mandioca y picadillo crujiente de tomate y cebolla; aderezado con aove y una guindilla.

INGREDIENTES
-1 bandeja de una ración de alubias de caserío de artaza
-1 vaso de arroz aromatizado basmati
-1 manojo de espinacas
-1 taza de harina de mandioca (en tiendas especializadas, yo lo compré en un locutorio)
-1 guindilla
-1 tomate de ensalada pequeño
-1 y 1/2 cebolla
-4-5 dientes de ajo
-8-10cdas. de aceite de oliva virgen extra
-1 cda. colmada de mantequilla
-sal al gusto.

ELABORACIÓN
Escaldar las espinacas y escurrir.
Sofreír la cebolla y ajos picados (guardamos un ajo picado para el arroz) con la mitad del aceite. Añadir las espinacas picadas y dejar 10´ removiendo de vez en cuando.

En una cacerola pequeña echar la mantequilla y poner al fuego, cuando se derrita, añadir el harina de mandioca para tostarla (también la venden tostadas y te ahorras este paso).

Con el resto del aceite sofreímos un ajo muy picado y añadimos el arroz, rehogar con sal y echar el doble de agua para cocerlo.
Calentar las alubias en el microondas (hay que añadir unos 20ml. de agua por que están muy espesas), remover y repartir en los emplatados junto a: el arroz cocido, espinacas, harina de mandioca y picadillo de tomate y cebolla.
Adornar con la guindilla cortada en aros y chorro de aove.

A todos nos gustó mucho este plato combinado y hubo suficiente para los cuatro!!

 Siempre hay gente maravillosas que te quieren y se acuerdan de ti en algún momento del día, semana, mes, año.... y yo se los quiero agradecer a voz alzada y que todos lo sepan que les quiero.
 En este caso he sido recordada para concederme un precioso premio y..., además, doblemente. Una es MªLuz y la otra... Mi queridísima y guapísima hermana MªJosé. Sus respectivos blogs son:

http://hoynosequecocinar.blogspot.com/

http://nodejamosnilasmigas.blogspot.com/

¡¡Tenéis que visitarlas por que tienen un blog que lo merecen y, no por que yo lo diga... que también jajajaja... pero os lo estáis perdiendo!!

Hay que seguir una cadena y yo, asu vez, lo tengo que concerder a otros blogs.
Para mi, todos son merecedores de todos los premios por que, detrás de cada blog hay gente estupendas que se lo curran mucho y, como no me gusta dejarme a nadie sin su premio yo, os lo concedo a todos.
También tengo que contar algunos secretillos mios y, como no os quiero aburrir con mis tontás, lo único que os digo es que ¡¡este año he sido y soy muy buena, así que supongo que los Reyes Majos me traerán algunas de las cosas que quiero..., una cocina gigante con todos los cacharrerios para que quepamos todos en ella jejejeje!!
Muchas gracias a Mª Luz y Mª José (mi hermana, la que hace las mejores tartas de tres chocolate)
Muuuuac.

Besitos ;-)

MIGAS CÁRNICAS Y VEGETAL

Hoy también amanecemos con lluvia y, me gusta cuando son pocos días de lluvia. Aquí, no estamos acostumbrados a mucha agua ni estamos muy preparados para ello pero cuando vienen días así, me apetece menús contundentes y, se me a ocurrido hoy hacer unas migas que, hace mucho tiempo que no las hacía. Fui a mi panadería y les pedí pan del día anterior y, mi panadero me regaló dos panes de pueblo de 500 gr.; (que sólo usé uno).

Las migas es un plato de origen pastoril en el que aprovechaban el pan que se endurecía; se mezclaba con otros ingredientes (generalmente de origen cárnico). Es un plato nutritivo capaz de afrontar duros inviernos. Dada la alta cantidad de calorías que contiene, es aconsejable tomarlo en cantidades moderadas.

La base es el pan desmigado y, a partir de esto, le puedes añadir lo que gustes.

Yo, esta vez, con la misma base, he planteado dos formas, una, para los que no quieren carnes ni grasas y la otra propuesta, con toda sus contundencías.

Os cuento:

INGREDIENTES (con estas medidas salen 5 platos condundentes)

1 pan asentado (del día anterior) de 500 gr.
2 filetes de carne de cerdo troceado muy chiquito

150 gr. de tocino fresco troceado igual que los filetes

1 chorizo asturiano o ibérico con toque ahumado

2 morcillitas de cebolla cortada en rodajas

1 cabeza de ajo desdentados y sin pelar (dividimos en tres partes)

70 cl. de aceite de oliva

2 lonchas de jamón curado por comensal

2 pimientos por comensal

1 huevo por comensal

2 naranjas peladas y a cascos

sal

Para las migas vegetal

1 taza de guisantes (frescos o congelados)

ELABORACIÓN

Lo primero que hice:

Picar el pan y una tercera parte de la cabeza de ajos sin pelar y todo junto. No preocuparos por la piel del ajo, le da mejor sabor al pan todo junto y después no se nota apenas.

Mientras hacemos esto, podemos ir friendo otra tercera parte de los ajos (que machacamos con un golpe para romperlos) y los pimientos con el aceite y lentamente. Sacar y reservar.

En otra sartén ponemos a sofreir el tocino y cuando suelte un poco de grasa, añadimos la carne y chorizo. Freir y reservar.

Humedecemos las migas de pan mojándonos las manos y masajeando el pan hasta que lo notemos húmedo pero no mojados en exceso.

En el mismo aceite de freír los pimientos y ajos, volcamos el pan humedecido y, al máximo de calor durante 5 minutos dandole vueltas. Es, en este momento, donde hago dos partes de las migas dejando reservada una de ella.......

...... A la otra mitad, le echamos el refrito de la contundencía y revolvemos.....

.... durante un minutillo.

En la misma grasa de la friturita, pasamos un poco las rodajas de morcilla.

En un cuenco pequeño, colocamos dos lonchas de jamón cubriendo todo el fondo, encajamos encima otro cuenco igual y metemos al microondas, 2 minutos a mínima potencia, dejar enfríar antes de sacar.

Freimos los huevos yyyy.... Los colocamos dentro de cada cuenco de jamón.

¡¡Listo para emplatar!!.

MIGAS VEGETAL
En la misma cazuela de hacer las migas, (sin lavarla para que tenga el saborcito), echamos agua con sal y cocemos los guisantes (unos 10 minutos). Escurrir y mezclar con la otra mitad de las migas.

¡¡¡ Y, otras listas para el emplatado !!!

¿ Gustaís ?. Traeros el vinito y os hago un huequito en la mesa

LACÓN CON NABIZAS

Con esta receta quiero participar en el concurso



Organizado por:
APICIUS http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/

Y patrocinado por:
LA COCINA DE PLÁGARO http://lacocinadeplagaro.com/

EL TALLER DE LAS TRADICIONES http://www.tradicion.es/

OH!MENAJE http://menaje.oh-asis.com/

SERVISEM GASTRONOMÍA http://www.servisem.es/

COFRADIA DEL COCIDO VITORIANO
http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/


Hace tiempo que tenía ganas de hacer este cocido y de forma tradicional..., ¿cómo, con pocos ingredientes, puede salir un plato contundente y tan buenísimo?.

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores.

En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia. Se emplean para cocinar el caldo gallego y otros platos típicos, como el lacón con grelos, que es propio de los Carnavales, época en que los grelos están en sazón.
Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre).

Pues resulta que, el pasado sábado estuve en un mercadillo de productos ecológicos y una de mis adquisiciones fue los grelos que, en Málaga no los había visto (me dijeron que era grelos), pero después de leer un poco en la wikipedia veo que parece ser "nabizas".

LACÓN
El "Lacón Gallego" es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, tras un proceso de elaboración que comprende las fases de salado, lavado, asentamiento y curado.

El consumo de lacón ha tenido siempre un gran arraigo en Galicia, estando muy ligado a fechas muy especiales, como el día de Noche Buena o el Domingo de Carnavales.
El Consejo Regulador establece que, para la obtención del lacón, solo podrán emplearse cerdos cebados, excluidos verracos y cerdas reproductoras, de las razas Celta, Large White, Landrace, Duroc y sus cruces entre sí, además de los cruces con las razas Blanco-Belga y Pietrain, siempre que estos dos últimos no intervengan en una proporción superior al 25 %.
¡¡Sacado de la wikipedia!!.

Como ocurre en todas partes del mundo..., con la base de un plato, cada casa lo elabora de forma distinta, de ahí el refrán que dice...,"cada maestrillo con su librillo".

Para hacer el lacón con nabizas, mis ingredientes fueron:
1 1/2 kg. de lacón
1 manojo de nabizas (lavadas y cortadas)
3 chorros (chorizos) asturiano
4 patacas (patatas)
200 gr. de beicon
y aceite de oliva virgen extra y pimentón de la vera picante.

MI ELABORACIÓN
Dejé el lacón en remojo durante 24 horas, (cambiando el agua 4-5 veces). Poner el lacón y beicon a cocer en abundante agua (sólo agua, sin sal), durante 3 horas a fuego medio bajo.
En otra cacerola cocer durante 5 min. las hojas de nabiza. Retirar, escurrir y reservar, (para que se le suavice el amargor).

También cocí en cacerola aparte los chorizos para desengrasarlos, 20 minutos.

Una vez hecho esto, colé los caldos y los uní, puse en el frigorífico hasta que se enfrió, (para poder desengrasar todo el caldo con más facilidad).

Puse todos los ingredientes en una cacerola grande (lacón, chorizos,patatas, y beicon), todo excepto las nabizas. Dejé cocinar a fuego bajo una hora.

Añadí las nabizas.

Cociné 10 min. Retiré y dejé hasta el día siguiente.

Día siguiente. ¡¡Miren este caldo gelatinizado!!....

Y aquí todo calentito..., que nos tomamos antes de.....

Este platazo.

Lo serví todo desmenuzado, el fondo del plato con la patata desmenuzada...

un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen) y una pizca de lluvia de pimentón. Esta ha sido la receta de mi librillo del dicho.
Espero que os guste, y ¡¡buen provecho!!.