MEDALLONES DE POLLO ESPECIADO

Antes muerta que sencilla, que sencilla...
Jajajaja.. no se si será el calor que me tiene loquilla.
Hoy os presento una manera distinta de presentas pechugas de pollo con una salsa exquisita que nos ha encantado!!!

INGREDIENTES

 

-          ½ kg de pechuga de pollo triturado (yo lo he triturado en el robot tmx)
-          1 huevo
-          1cda. Colmada de cúrcuma
-          2 semillas de cardamomo (sólo el interior)
-          1cdita de sal ahumada
-          1 ramo hermoso de perejil picado (sólo las hojas)
-          La miga de una rebanada de pan de pueblo asentado
-          Pan rallado para el emborrizado

Para la salsa

 -          1 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)

-          1cda de aove
-          2-3 dientes de ajo muy picadito
-          1cdita de sal ahumada
-          ½ cdita de jengibre rallado o molido
-          1cdita de cúrcuma
-          1 guindilla
-          200 ml de nata de cocinar
-          ½ vaso de caldo de pollo (yo, elaboración propia con los huesos y restos del pollo)

 Las especias son de mi reciente descubrimiento y gran amiga Ana Suárez Mathieson de “Sabores Exquisitos” ¡que ya no podré pasar sin ellas!

 ELABORACIÓN

En un cuenco adecuado ponemos el pollo triturado con todos los ingredientes, remover con cuchara todo hasta que esté bien mezclado. Envolver en film transparente en forma de rulo y conservar en el frigorífico, un mínimo de 20´ para que se asiente y endurezca un poco. Mientras, elaboramos la salsa.

 

 

 

  Ponemos una sartén a fuego medio y echamos en ella 1cda de aceite de oliva de calidad, el ajo picado, la guinda y la cebolla con la sal y 3cdas de caldo; dejamos caramelizar removiendo de vez en cuando, tiene que quedar la textura de una mermelada y color dorado. Es entonces cuando se echa la nata y resto de caldo, dejar hervir hasta que espese. Retirar y reservar en sitio templado hasta el momento de servir.

Sacar del frigorífico el rulo de pollo, emborrizarlo con el pan rallado y cortar medallones de, entre 2 y ½ y 3cm de grosor. Poner unas gotas de aove en una plancha y asar los medallones hasta que veamos que están hechos (a mi me gustan tostaditos).

 

 

¡Listo para servir!

Formé una gota de la salsa en el plato y coloqué encima los medallones acompañado de unas patatas fritas en este caso que puede ser perfectamente unas verduras o arroz cocido y salsera aparte!

¡Espero que os guste y lo disfrutéis como a mí!