CHAMIAT

Antojo dulcero, muy asequible y de fácil elaboración. Una delicia de Oriente, origen sirio-libanes.
Desde ya, tendré estos hermosos dulces presente en mi mesa para mis honorables comensales por que están divinos y nos lo merecemos!

 Esta receta la he cogido del blog de Recetas Halal. 

En esta receta te pide diez hojas de pasta filo o brik pero con el paquete que yo compre, sólo gasté una tercera parte del relleno que me salieron 20 unidades. así que, tengo guardada las dos partes restante del relleno que dicen que se puede congelar perfectamente.

INGREDIENTES

-265g de frutos secos molido o triturados (almendras, nueces, pistacho... lo que se quiera o se tenga en casa) yo he utilizado nueces y almendras y las he triturado.
-70g de azúcar común
-una pizca de clavo molido
-la punta de una cdita de canela molida
-1 huevo mediano
-3cditas de azúcar vainillado (yo siempre tengo reservada azúcar con vainas de vainilla para aromatizarla)
-1cda de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-10 hojas de pasta filo o brik (para toda esta masa se necesitan 3 paquetes de 10 hojas)
-un chorro de agua de azahar (1cda más o menos)
-Pistacho molido para decorar (yo he utilizado pipas de calabaza)
-125g de mantequilla fundida para brochear las hojas de pasta filo
-Almíbar casero (300g de agua y 500g de azúcar)

ELABORACIÓN

-En un bol mezclamos los frutos secos molidos o triturados, azúcar, clavo, canela y azúcar vainillado. -Añadimos el huevo, azahar y mantequilla.

-Amasamos con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

-Formar bolitas del tamaño de una nuez y reservar.

Ahora preparamos la pasta filo. 
Extender una de las hojas de la masa y la pintamos con una brocha con la mantequilla, superponer otra hoja y pintamos con la mantequilla; hacemos lo mismo con todas las hojas (10).
Cortar la masa en cuadrados de unos 7-8 cm. de lado.
colocamos una bola de masa en cada cuadrado.

 Le damos forma...

... pintamos con mantequilla y los colocamos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Meter en el horno precalentado a 180ºC en la parte central. Hornear hasta que estén dorados.

Mientras, elaborar el almíbar.
En un cazo poner 5cdas de azúcar y dejar que coja un todo dorado, retirar y añadir el resto del azúcar con el agua; volver a poner en el fuego y dejar cocinar hasta que comience a hervir, retirar y dejar templar hasta que salgan los pasteles del horno.

Pasar los pasteles de uno en uno por el almíbar.

 Colocar en un plato y decorar con el pistacho seco picado (yo, pipas de calabaza).
Dejar reposar una media hora para que se seque un poco.

 Echar un poco de azúcar glas como toque final!

 Espero que os guste!

MEDALLONES DE POLLO ESPECIADO

Antes muerta que sencilla, que sencilla...
Jajajaja.. no se si será el calor que me tiene loquilla.
Hoy os presento una manera distinta de presentas pechugas de pollo con una salsa exquisita que nos ha encantado!!!

INGREDIENTES

 

-          ½ kg de pechuga de pollo triturado (yo lo he triturado en el robot tmx)
-          1 huevo
-          1cda. Colmada de cúrcuma
-          2 semillas de cardamomo (sólo el interior)
-          1cdita de sal ahumada
-          1 ramo hermoso de perejil picado (sólo las hojas)
-          La miga de una rebanada de pan de pueblo asentado
-          Pan rallado para el emborrizado

Para la salsa

 -          1 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)

-          1cda de aove
-          2-3 dientes de ajo muy picadito
-          1cdita de sal ahumada
-          ½ cdita de jengibre rallado o molido
-          1cdita de cúrcuma
-          1 guindilla
-          200 ml de nata de cocinar
-          ½ vaso de caldo de pollo (yo, elaboración propia con los huesos y restos del pollo)

 Las especias son de mi reciente descubrimiento y gran amiga Ana Suárez Mathieson de “Sabores Exquisitos” ¡que ya no podré pasar sin ellas!

 ELABORACIÓN

En un cuenco adecuado ponemos el pollo triturado con todos los ingredientes, remover con cuchara todo hasta que esté bien mezclado. Envolver en film transparente en forma de rulo y conservar en el frigorífico, un mínimo de 20´ para que se asiente y endurezca un poco. Mientras, elaboramos la salsa.

 

 

 

  Ponemos una sartén a fuego medio y echamos en ella 1cda de aceite de oliva de calidad, el ajo picado, la guinda y la cebolla con la sal y 3cdas de caldo; dejamos caramelizar removiendo de vez en cuando, tiene que quedar la textura de una mermelada y color dorado. Es entonces cuando se echa la nata y resto de caldo, dejar hervir hasta que espese. Retirar y reservar en sitio templado hasta el momento de servir.

Sacar del frigorífico el rulo de pollo, emborrizarlo con el pan rallado y cortar medallones de, entre 2 y ½ y 3cm de grosor. Poner unas gotas de aove en una plancha y asar los medallones hasta que veamos que están hechos (a mi me gustan tostaditos).

 

 

¡Listo para servir!

Formé una gota de la salsa en el plato y coloqué encima los medallones acompañado de unas patatas fritas en este caso que puede ser perfectamente unas verduras o arroz cocido y salsera aparte!

¡Espero que os guste y lo disfrutéis como a mí!

PIPIRRANA CON PULPO

No se a vosotros pero ¡me encanta el pulpo o, pulpito como es en este caso y de cualquier manera cocinado!

Aprovechando que comenzamos con los platos refrescantes y apetecibles para el calor veraniego tenía muchos deseos de una pipirrana malagueña (digo malagueña por que hay lugares donde no es esto a lo que llaman pipirrana).
 La base de nuestra pipirrana  es: tomate, pimiento, cebolla y pepino a la que la enriquecemos con una gran variedad de productos del mar.
Esta es con pulpito que ahora encontramos mucho y económico en nuestros mercados o pescaderías de barrio.

INGREDIENTES para 4-6 comensales
-2 tomates medianos y de calidad (con sabor a tomate)
-1 pimiento verde mediano
-½ pimiento rojo
-1 cebolla mediana

-  -1pepino pequeño

-1 kg de pulpitos medianos
-Sal al gusto
-3cdas de vinagre de vino blanco
-9cdas de aove de muy buena calidad

ELABORACIÓN
Quitar la piel de los tomates (yo los sumerjo en agua hirviendo durante 1´ para despellejarlos fácilmente) y del pepino.
Cortar el tomate, los pimientos el pepino y la cebolla en brunoise… o sea, a cuadritos muy pequeños. Reservar.
Hay muchas formas de cocer el pulpo pero la que más me gusta es en la olla a presión y sin agua.
Os cuento: antes los cocía con agua y siempre me pasaba lo mismo por mucho cuidado que ponía… se me formaba la de S. Quintín con el agua que se salía de la olla mientras que se cocinaba y es que el pulpo suelta muchísima agua cuando se cocina. Desde que tomé la decisión de hacerlo sin agua nos gusta mucho más ya que toma más sabor al asarlo antes de cocerlo. Hay muchos mitos y leyendas para ablandar el pulpo que, alguno puede ser cierto como el congelarlo antes de cocinarlo y otros no tantos, o al menos a mí no me funcionan como poner un corcho, añadir leche,  o dar los tres sustos en agua hirviendo; aunque, los tres sustos se dan para que no despelleje al cocinarse más que para que ablande. La realidad es que para que salga tierno, el secreto es el tiempo de la cocción sin más (18´por kg)y que,  tenga las ventosas en zigzag ya que, los de ventosas en línea son más duros; son los llamados pulpo blanco o cabezones que utilizan para conservas. Justo los que yo he comprado que pesarían unos 300g aprox.

Pongo la olla a presión al fuego y cuando está muy caliente hecho los pulpos previamente lavados para quitar toda suciedad o tierra posible en sus botones o ventosas, los dejé asar dándoles vuelta y vuelta, cerré la olla con su tapadera, pongo el pitorro, espero a que comience a silbar para contar 12-15´; retiro del fuego y espero el tiempo de rigor para abrir la tapa de la olla, espero que temple antes de sacar y cortar.
Vacío y limpio las capuchas (cabezas), Reservar. Corto los tentáculos a 1cm. Aprox. Reservando los más bonito para decorar. Mezclo con el picadillo de la pipirrana y le añado sal y la vinagreta hecha con el vinagre y aove bien mezclado.
Como veis, lo presento algo diferente a como es habitual rellenando las capuchas con la mezcla y un tentáculo para decorar. Sirvo la pipirrana de pulpo en copas de coctel y sobre ésta, una capucha rellena. 

¡Espero que os guste!

¿MAGDALENAS ESPECIADAS? (TRAMPANTOJO)

Trampantojo (de trampa ante ojo) se engaña visualmente al comensal para jugar con él, sorprenderlo con la creatividad. Hacer algo que parezca pero no es!!
La verdad que es una comida muy divertida y con la que yo me he atrevido con un trampantojo muy sencillo, fácil y sano!!

¿Magdalenas especiadas? No, albóndigas de pollo decoradas con mayonesa de aguacate.

INGREDIENTES

.1/4 kg de carne de pollo picada en la máquina
.1 huevo
.2cdas de nata, o en su defecto yogur
.1cda de pan rallado
.1cdita de curry en polvo
.pizca de pimienta
.sal
.pizca de orégano
.puntilla del cuchillo de canela.
.unas gotas de tabassco (opcional)
.unas hojas de perejil muy picado

DECORACIÓN

.queso rallado y queso azul (opcional, por respeto a quien no les gustan los quesos, especialmente a mi amiga Oli, aunque a mi me encanta :) )
.mayonesa
.aguacate o mango para mezclar con la mayonesa
.cápsulas pequeñas de magdalenas
.manga pastelera
.boquilla estrella.

UTENSILIO

Bandeja de magdalenas pequeñas engrasada con aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN de las magdalenas

Batir el huevo en un cuenco mediano, añadir todos los demás ingredientes, amasarlo hasta que estén bien integrados y rellenar los huecos de las magdalenas con esta masa. Espolvorear con queso rallado o queso azul (como puse antes, es opcional para quien no le guste)
Meter al horno precalentado durante 5´ a 180ºC durante 15-20´

ELABORACIÓN mayonesa de mango

Se tritura medio aguacate, mezclar con la mayonesa y meter en manga pastelera con la boquilla.


MONTAJE

Sacamos las magdalenas de pollo y las colocamos en las cápsulas, dejar enfría a temperatura ambiente, decorar con la mayonesa de aguacate formando una rosa con la manga pastelera.

Y listo. ¿Facil ehhh?
Espero que os guste!!