Bizcocho con harina de algarrobo

Hace unos años, con ilusión por conocer productos nuevos hice un bizcocho con harina de algarrobo pero sorpresa!  nunca lo he hecho con un sabor más horrible😖 pero ya se sabe, más se aprende de los errores pues, ya que tengo está harina y no me gusta tirar nada lo he vuelto a hacer pero ésta  vez mezclando con harina normal y ha sido un triunfo 😊

Antes de deciros los ingredientes quiero calcar, para informar de las enormes propiedades beneficiosas  para la salud.

* rico en fibras

* antioxidante (polifenoles) 

* minerales como calcio y hierro, ideal para mejorar la salud digestiva, cardiovascular y controlar la glucemia.

Una alternativa al cacao por su sabor parecido y color

 

 INGREDIENTES: ( los mismos que para el bizcocho del yogur )

4 huevos

1 yogur griego natural ( el vasito del yogur es la medida )

1 medida de aceite (aove)

1 y 1/2 medida de azúcar 

2 y 1/2 de harina todo uso

1/2 medida de harina de algarrobo 

1 sobre de levadura para  repostería

ELABORACIÓN

Se baten las claras de huevos hasta aumentar su volumen, echar el azúcar, las yemas y seguir batiendode, sin dejar de batir se añaden el yogur y aceite, seguidamente mezclar con espátula y de forma envolvente (para que no baje el aire de la masa) las harinas con la levadura tamizadas en tres veces.

Echar la mezcla en molde que os guste y engrasado.

Introducir a media altura en el horno presentado a 180°C durante 45' a 1h. Para comprobar si está hecho se pincha con pinchito de madera y estará listo cuando salga seco.

PD. lo he enriquecido con una salsa de toffee.

Espero que os guste ☺ 

 

BRIOCHES CON CREMA Y PASAS

Holaaa...
Alguien dice que la cocina no une? 
La cocina une y mucho, os lo aseguro por experiencia; desde que me metí en este mundillo es un no parar. Conocí a unas chicas encantadoras en un almuerzo programado por Canal Cocina en Málaga y desde entonces, no nos separamos; nos hacemos llamar el grupo "pipirrana" y lo pasamos genial con nuestras vivencias gastronómicas.
Estos brioches nos lo ha enseñado una que es perteneciente al grupo, nuestra amiga Begoña del blog Las Recetas de Marichu...y las mias y que además, tiene un negocio precioso dedicado a la gastronomía "Polka Dot Nerja" que lo llevan ella y todas sus hermanas con un éxito rotundo con tan sólo un año desde la apertura!!

 

Algunos de los miembros del grupo pipirrana que fuimos a Nerja.

De izquiera a derecha: Elisa Gallardo del blog Olor a Jazmín, Laurita Piñero del blog Cocinax2, Reme Reina del blog Al sur del sur (yo) Gemma Ramos del blog cocinandoconthermomixmalaga, Mari Ángeles Sánchez del blog cocina sin miedo y Leonor Garcia (Leoletta) del blog encocinaando

 

Receta cedida por nuestra querida Begoña!!

 

INGREDIENTES

 

-350g de harina de fuerza

-8g de sal

-45g de azúcar glas

-21g de levadura fresca (de panadería)

-4 huevos medianos

-1 yema

-220 de mantequilla fría

 

Para el relleno

 

-100g de pasas

-70ml de ron

 

-350ml de leche

-100ml de nata (he usado la de montar con un 35% de mg)

-1cdita de extracto de vainilla

-70g de azúcar

-4 yemas

-25g de maizena

 

Para cubrir

-1 huevo

-mermelada

 

ELABORACIÓN

 

Mezclar la harina, sal, levadura y azúcar en amasadora con el gancho amasador e incorporamos los huevos uno a uno, se deja amasar durante 10´ a velocidad máxima.

 

Vamos incorporando trocitos de mantequilla que sacamos en ese momento del frigorífico para que esté muy fría; dejamos amasar de nuevo otros 7´, obtendremos una masa lisa y suave, no debe pegarse en las manos. Se cubre el recipiente con film y dejar reposar 30´.

 

Volcar la masa sobre una encimera y se hace una bola. Poner en recipiente enharinado y cubrir otra vez con film. Guardar en el frigorífico, un mínimo de 3h. y un máx. de 24h.(yo lo dejé toda la noche).

 

 Crema pastelera

 

En un cazo calentar la leche, nata y mitad de azúcar. En un cuenco se baten las yemas con el resto del azúcar y la maizena con varilla eléctrica o de mano hasta que espumen. Añadir la vainilla a la leche. Vamos vertiendo poco a poco la leche sobre el cuenco con el batido sin parar de batir; volver a verter en el cazo y poner a fuego medio-flojo (del 1 al 9 en la posición 4). En este momento no dejar de batir hasta que espese la crema (ojo, en ningún momento debe hervir).

Echar la crema a un bol, dejar templar y cubrir con film tocando éste con la crema para que no forme capa dura. Reservar y dejar enfriar.

 

Hidratar las pasas con el ron durante 2-3 horas.

 

Sacar la masa de los brioches 2h antes de trabajarla; volcar en la mesa de trabajo engrasada o harinada (yo harinada). Si la masa no se trabaja bien le vamos añadiendo un poco de harina según la vaya pidiendo. Estirar con rodillo dando forma de rectángulo de unos 5cm de grosor. Procurar no manipular mucho con las manos ya que, al llevar bastante mantequilla y haciendo calor...

Extender la crema sobre ella y a continuación añadir las pasas sobre esta; formar un rulo procurando que no se salga la crema y que queden los bordes sellados, colocarlo sobre papel de hornear y meter en el congelador durante, unos 30´, sacar y cortar el rulo en trozos de unos 25cm +o-. colocarlos sobre bandeja de horno con papel, cubrir con paño y dejar que leve hasta que duplique volumen.

 

 

 

Precalentar el horno a 180ºC. Batir un huevo para pincelar la superficie de los brioches. Hornear durante 20´ o, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla. Templar la mermelada en el micro y pincelamos con esto los brioches.

 

 

 

 

 

¡¡Gracias Bego!!

Espero que os guste!!!





PASTEL DE LOS DOMINGOS

Bueno, más bien lo hice para el sábado pero, queda muy bonito decir para el domingo :-d
Tenía unos invitados muy especiales para el almuerzo (algunos de mis hermanos y mi hijo, cada uno con sus respectivas pareja e hijo/a o, como en el caso de mi hermana peque, con su niño).
Mi hermano Manolo hizo un arroz y un fideguá que, además de hacerlo como nadie, él, se trajo todos los ingredientes para hacerlo; yo hice para acompañar una rica ensalada, unos huevos rellenos y este pastel para el cafelito (fallo que tuve, no hice fotos al trabajo de mi hermano que salió espectacular) pero, como no será el último que haga, os prometo que para la próxima reunión habrá fotos del paso a paso.
A lo que sí hice fotos fue al pastel...

No puedo resistirme hacer variaciones e inventos con las masas; creo que tengo mucha suerte por que, a pesar de lo atrevida que soy, la mayoría de las veces, me salen unos inventos muy sabrosos y, este pastel es una prueba de ello.
¡¡Voy con la receta!!

INGREDIENTES


PARA EL BIZCOCHO
-4 huevos grandes
-1 yogur griego natural azucarado
-1 medida del vaso del yogur de aceite de girasol
-200gr. de azúcar común
-300gr. de harina de repostería tamizada y mezclada con 1 sobre de levadura royal
-20gr. de cacao en polvo
-140ml. de buttermilk *
-1 y 1/2 cucharadita de vinagre
-1/2 curadita de bicarbonato

PARA HUMEDECER EL BIZCOCHO
-1 taza de agua
-1 taza de azúcar
-1 copa de licor de avellanas sin azúcar, sin alcohol

PARA EL RELLENO
-300gr. de nata vegetal montada semi congelada (la que yo compro ya viene azucarada, topping mix vegetal Ambiante ¡hay que montarla!)
-250gr. de fresas cortadas en brunoise

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
-160gr. de mantequilla sin sal
-100gr. de cacao en polvo
-400gr. de azúcar Icing sugar (es un azúcar en polvo, más fina que el azúcar glass)
-100ml. de nata de montar
-1 tapón del botellín de aroma de almendras amargas (marca Dr. Oetker)

DECORACIÓN
Azucar glass
1 estencil que os guste

MOLDE DE WILTON (regalo de mi hijo y nuera, ¡gracias a los dos, me encanta este molde!)

ELABORACIÓN

 PARA EL BIZCOCHO
Batir las claras de huevos con el azúcar hasta blanquecer, ir añadiendo los ingredientes en el siguiente orden y batir cada vez que se añade uno: yemas, yogur, aceite, cacao. Una vez mezclado todo esto echar el/la harina con levadura y buttermilk o suero de leche alternando en tres veces, comenzando y terminando por el/la harina (1/3 de harina, mitad de buttermilk, otro 1/3 de harina, resto de buttermilk y, terminar con el último 1/3 de harina). Por último, añadir el bicarbonato, mezclar y echar el vinagre volviendo a batir un segundo.
Volcar en los moldes engrasados, mitad de la masa en cada. Introducir en el horno precalentado a 200ºC., parte baja del horno y, encendido arriba y abajo. Bajar la temperatura a 180ºC., una vez estén dentro. El tiempo aproximado, 45´, depende de cada horno. ¡¡Vigilar y comprobar con el típico pincho hasta que salga limpio al introducirlo en el bizcocho!!
* Para el buttermilk casero: mezclar 250ml. de leche desnatada o semi con 15ml. de zumo de limón, dejar reposar mientras preparas la masa del bizcocho (10-15´apróximadamente).

Mientras se cuece el bizcocho preparamos el jarabe para humedecerlo, el relleno y la cobertura.

JARABE
Ponemos todos los ingredientes a hervir en un cazo de tamaño adecuado durante 10´. Retirar y dejar enfriar.

RELLENO
Montar la nata vegetal. Lavar y cortar las fresas en brunoise; mezclar con la nata y guardar en el congelador hasta el momento de utilizar para el relleno.

COBERTURA (Aprendida de mi amiga Inmiki en un curso de cupcakes con algún cambio ¡gracias Inmiki!)
Batir a velocidad baja el azúcar, cacao y mantequilla (tapar la batidora con paño si no quieres salir con todo lleno de polvo del cacao y el azúcar) hasta que veáis que estén integrados y tenga aspecto arenoso , añadir la nata mientras que sigue batiendo aumentando la velocidad. Cuando se vea una cobertura ligera retirar.

MONTAJE
Una vez frío el bizcocho pasamos a humedecerlo con el jarabe, rellenarlo, cerrarlo y cubrir.

Una vez cubierto con la crema de chocolate lo decoré estrenando este estencil que me regaló Marcela del blog:
 http://foodtravelandwine.blogspot.com.es/
¡¡Marcela, después de tanto tiempo esperando a estrenarlos, por fin he podido comenzar a dar uso de tus obsequios, muchas gracias preciosa, te envío un fuerte abrazo y besote desde aquí!!

En la primera foto habéis visto el resultado pero ahí van más...

 ¡¡Espero que os haya gustado!!

BIZCOCHO CUMPLE DE MAMÁ

Un sencillo bizcocho para dar un pequeño homenaje y efímera entrada para felicitar a mi mami por sus 77 cumpleaños.

Es verdad el refrán de "en casa del herrero, cuchara de palo" ya que, me hubiese encantado haberle

hecho un pastel de cumple como dios manda, de hecho, cualquier día normal le he elaborado auténticos artes pastelero pero las circunstancias mandan y no ha podido ser. Se, que aún así, le ha encantado... ¡¡así somos las mamis!! :)

 

 

 

INGREDIENTES

4 huevos
1 yogur griego natural
110g, de aceite
200g. de azúcar
300g. de harina de repostería
el zumo de media naranja
la ralladura de una naranja
1 sobre de levadura royal

Para el relleno, mermelada de fresas
licor sin alcohol de manzan para empapar el bizcocho
y, azúcar glass para decorar con plantilla

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar el horno, arriba y abajo a 190ºC.
Se baten las claras de huevos con el azúcar hasta que blanquee o, a punto de merengue, añadir las yemas y seguir batiendo. Echar el yogur, el aceite y ralladura; seguir batiendo. Es el momento de ir añadiendo en tres veces el harina tamizada con la levadura y el zumo también en tres veces, alternando con el harina, batiendo cada vez hasta integrarse todo y, terminando con la harina.
Volcar todo en un molde engrasado con mantequilla o aceite desmoldante y meter en la parte central del horno. bajar la temperatura a 180ºC y dejar durante 40´apróximadamente; pinchar con palillo para comprobar que este sale seco, si no es así, dejarlo unos minutos más. Dejar enfriar, cortar por la mitad, empapar con el licor, rellenar con la mermelada, cerrar las mitades y decorar al gusto.



 

¡¡FELICIDADES MAMI, que cumplas muchos más!!

 

¡Espero que os guste!

BIZCOCHO LEMON CURD

Después de la ultima entrada con el "lemon curd" no podía faltar el bizcocho relleno de este cítrico. En el mismo día he elaborado dos y ¡a faltado de lo delicioso que estaba!.
El molde que he utilizado ¡que es precioso! me lo regalaron el día de los Reyes Magos mi hijo y mi nuera que saben que soy adicta a los moldes y, lo compraron en mi tienda favorita de repostería "lacasitaduldedelasflores".

INGREDIENTES
- 4 huevos (separadas las yemas y claras)
-1 yogur natural griego azucarado (puede ser de limón)
 misma medida del vasito del yogur de:
-1 de aceite de girasol
-2 de azúcar
-3 de harina común cernida
-1 sobre de levadura royal
-1 pizca de sal
-6 cdas. de crema de limón
-la ralladura de un limón


ELABORACIÓN
-Poner a calentar el horno a 200ºC (si se quiere el bizcocho con copa hornear con ventilador)
-Batir a punto de nieve las claras con el azúcar
Añadir todos los demás ingredientes en este orden y batiendo en cada ingrediente que se añade:
-Yemas, yogur, aceite, ralladura, sal y harina con levadura.

Echar la mitad de la masa en el molde. Añadir la crema de limón según foto de abajo y cubrir con el resto de la masa.

Meterlo al horno y bajar la temperatura a 175ºC.
Cocinarlo durante, apróximadamente 1 hora. Con ventilador necesita menos tiempo (15´+o-). (el tiempo depende del horno de cada uno)

 He hecho dos bizcochos, uno cocinado en el horno con ventilador y el otro sin ventilador y, esta es la diferencia. El interior igual de jugoso

                                                                con ventilador (con copa)                                                                 

                                                                   sin ventilador (sin copa)


Aquí está el corte jugosito.

¡Espero que os guste!
Besitos.