Ingredientes
-1/2 kg de boquerones tamaño medianamente grandes
-1 l de vinagre de vino blanco (común)
-sal la necesaria (os explico más adelante) pero más o meno 100g.
-Aove, ajo y perejil
otros
-1 huevo para la prueba :)
-agua
Elaboración
En primer lugar limpiar los boquerones de cabeza, tripa y espinas (lo puede pedir limpios a su pescadero)
Ahora toca el desangrado. Llenamos un cuenco grande de agua fría y abundante, introducir los boquerones en él, con cuidado, respetando el producto para que no se deshagan y mantener intacta su capa plateada. remover con cuidado, tirar el agua y repetir la operación tres veces, en el ultimo enjuague debemos mantener los boquerones sumergidos durante un par de horas o hasta que veamos que ha desaparecido casi toda la sangre.
Más o menos como muestro en la foto.
Ahora, mi truco para saber cuánta sal hay que incorporar en el vinagre.
En un bol, lo suficientemente grande para añadir el litro de vinagre y 100g de sal común. Remover hasta deshacer la sal en él... ¡comprobar la salinidad!
Se van sumergiendo de uno en uno y con la parte plateada hacía abajo.
Se puede comprobar la diferencia en esta foto con la anterior.
Sacarlos con cuidado a un escurridor para que suelte todo el líquido posible.
Se puede congelar antes o después del vinagre, el orden no altera el producto.
Descongelar dentro del frigorífico durante toda la noche o hasta el otro día.
Como me gusta que queden muy bonitos le recorto el filo de la zona de la tripa.
Colocar sobre papel absorvente para secar el resto de líquido que pueda quedar.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
¡Listo!
¡Espero que os guste y disfrutéis del delicioso sushi malagueño!😋
