BORRACHUELOS Y PESTIÑOS

Dulce típico de Málaga, con ellos, os quiero felicitar en estas fiestas navideñas con el sabor y calor familiar. Para, si estáis tristes... sonriáis, si queréis olvidar malos momentos... endulzaros el paladar con estas delicias malagueñas. Me vienen a la memoria esos momentos que nunca vuelven con tan queridas figuras familiares, como lo son las "agüelas", así las llamábamos a nuestras abuelas, las que tantas cosas nos enseñó, entre ellas estos dulces típicos que se elaboraban el día antes de Noche Buena. En realidad, era mi abuela Catalina las que los hacía, mi abuela Ángela se los comía, no le gustaba mucho la cocina jejeje..., pero les encantaba comérselos!!

¿Gustáis?

Como todas las recetas de nuestras abuelas, cada hogar le da su toque personal y dependiendo en gran parte de los gustos de cada uno. Hay quien le añade más de esto, menos de lo otro o, lo mismo que estos. 
Se rellenan de cabello de ángel o, de batatas o, batatas con almendras pero, en cualquier caso están buenísimos. Normalmente, a los niños se les hace sin relleno!!.
Esta vez, los he hecho rellenos de cabello de ángel (mi propio cabello de ángel, elaboración propia) aquí
Y en forma de pestiños (no lleva relleno), después, emborrizados en azúcar y en miel, los bañados en miel no les hice foto, se me pasó :-( y, son los primeros que han caído.

INGREDIENTES

4 cdas. rasas de azúcar (50g)
100g. de manteca de cerdo
15g. de matalauva (3 cdas)
10g. de ajonjolí (2cdas.)
15g. de canela molida (3cditas. colmadas)
380g. de harina recia
370g. de harina fina
1/4 l. de vino blanco
1/8 l. de vino dulce de Málaga (mitad del cuarto litro)
1/8 l. o, lo que es casi lo mismo, 125ml. de aceite de oliva virgen extra
misma cantidad de aceite de girasol

Y, para freír "AOVE" (aceite de oliva virgen extra) y, piel de una naranja para aromatizar el aceite.


ELABORACIÓN
  
Calentar los dos aceites mezclados en una cacerola junto con el ajonjolí y matalauva, no hervir!!.
En un cuenco grande de cristal o cerámica, tenemos la manteca con la canela y el azúcar, añadir el aceite caliente con las semillas y mezclar con batidor de mano, echar los vinos, seguir mezclando y, por último las harinas mezclada y ceñidas. Amasar con las manos (unos 5 minutos).

Dejar reposar unos 10 o 15 minutos
Para formar las piezas:
Se toman trozos grandes de la masa y hacemos unos rulos con ellos, cortamos estos en rodajas tal como veis en la foto de abajo.

Colocar las rodajas de forma que, queden las partes del corte entre la mesa de trabajo y el rulo para estirarlo, tiene que quedar un círculo ovalado.

El rulo tiene esta forma particular para formar el dibujo del borrachuelo, si no se tiene, se puede hacer con el rulo normal y hacer las rayas con un tenedor.
Yo voy estirando a tandas y dando la vuelta al estirado (ya verán por que). Fijensé en las fotos de arriba y abajo que esto es importante.

 Les pongo el cabello de ángel en el centro de cada pieza.

cerramos en forma de empanadillas (tienen que quedar bien cerrados para que al freír no se salga el relleno)

Ponemos a calentar el aceite en sartén o freidora con la piel de naranja, cuando veamos que se ha dorado la piel, la sacamos y comenzamos a freír los borrachuelos tiene que haber abundante aceite para que cubra el borrachuelo completamente.

Esperar que templen para el emborrizado!

Y con este dulce sabor ¡os deseo unas, muy felices fiestas y próspero año 2012!
¡Millones de besotes y abrazos de vuestra amiga bloguera, Ángeles!

:-)