MOUSSE DE MORCILLA SOBRE FAINÁ DE GARBANZOS Y FRUTAS

"Con esta receta participo en el Concurso Tapas Sin Gluten de CocinaConPoco.com www.cocinaconpoco.com, y Embutidos Ríos"      www.embutidosrios.es   blog http://embutidosrios.blogspot.com/, patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración, del http://www.grupodonpablo.com

Una explosión de sabores exquisitos en un delicioso bocado.

Comprendo las limitaciones de las personas  con intolerancias y los problemas (cada vez menos) de encontrar productos que les venga bien para su alimentación diaria y no sean aburridas. Por ello, he buscado y rebuscado algunas recetas, que las he adaptado para ponerme a la altura.
Ya sabía de ante mano que, el harina de garbanzos es adecuada a tal menester y, me encontré con la fainá que, me ha gustado mucho aunque, en el primer intento (por que lo he elaborado dos veces), me salió muy seco y horrible, por desconocimiento. El segundo intento, ¡todo un éxito!.
INGREDIENTES
*Para la fainá
-1 taza de harina de garbanzos ceñida
-1 y 1/2 de agua
-1/2 diente de ajo prensado
-unas ramas de perejíl fresco
-1cdita. de sal
-unos granos de pimienta machacada en almirez
-1 buén chorro de aceite de oliva

La harina de garbanzos, al entrar en contacto con el agua y cocinarse se solidifica y queda una consistencia similar a la tortilla de huevos.

*Para las mousse de morcilla Ríos
-1/2 morcilla Ríos de arroz
-100ml. de nata
-125ml. de tomate frito
-1 huevo

*Otros
-yemas de espárragos
-1 kiwi en rodajas
-1 melocotón en rodajas
-1 higo en rodajas
*sugeréncias:
Cualquier fruta de temporada

ELABORACIÓN
*DE LA FAINÁ
Precalentar el horno a 180º C.
Unir todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con varilla de mano.

Veis que es una mezcla muy aguada ¿verdad?, no importa, tiene que estar así (aquí fue mi fallo la primera fainá que hice, le añadí menos agua y me quedó como el cartón), que no os pase igual eh!.
Aceitar mucho, con un buen chorro de aceite, en una bandeja o recipiente adecuado, yo lo hice en una de tartaletas (en la primera fainá le añadi menos aceite y se quedó todo el fondo pegado). Meter en el horno precalentado a 180º C. Durante 20 minutos más o menos, a media altura con ventilador (opcional).
Se debe vigilar cocción ya que los hornos cuecen distintos unos de otros. debe quedar como una tortilla jugosa!
Se puede tomar tanto frío como caliente y solo o acompañado.

Yo, esta vez, frío y acompañado.

*De la mousse de morcilla Ríos
Mientra se cuece la fainá preparamos la mousse.
Trituramos todos los ingredientes con batidora de mano. Ponemos en recipiente de horno de tamaño adecuado (no hace falta engrasar). 

 Metemos en el horno precalentado a 180º C. (podemos utilizar el horno una vez saquemos la fainá), yo lo hice al baño maría pero no es preciso. Hacer durante, unos 30 minutos apróximadamente. Sacar, dejar templar.

 Introducir el menjunge en manga pastelera.

Enfría en el frigorífico un par de horas.
Preparación de los canapés:
Pelar las frutas y hacer rodajas finas. Cortar la fainá como os guste, redondas, cuadradas, triangulares o, como yo, con corta pastas en forma de flor.
Vamos colocando alternativamente las rodajas de frutas sobre cada flor de fainá.

Encima de estas, la mousse de morcilla Ríos con la manga.

Terminamos con una yema de espárrago en cada una....

... Y, presentación.

¡¡Espero que os guste!!