CABELLO DE ÁNGEL Y TRUCO

Es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de la calabaza de cabello de ángel.
Se puede elaborar haciendo una solución de azúcar concentrado (almíbar) hasta que se deshila la pulpa consiguiendo de estas, un color transparente o dorado, dependiendo del tiempo de cocción.

Y, podemos triturarla para quién no le guste la textura de las hebras.

Para quien no lo sepa, la piel de la calabaza es muy, muy dura y muy difícil de pelar para sacar su pulpa y, e aquí mi truco...

... Se toman un par de bolsas limpias y grandes (lo suficiente para que quepa la calabaza con holgura) y, se introduce una dentro de la otra, (o sea, las bolsas dobles) metemos en ellas  la calabaza,

hacemos un nudo a las bolsas y le damos golpes secos contra el suelo, como su jugases con una pelota, dos-tres veces. Abrimos las bolsa y veremos que se ha cascado la piel.

Si es así, ¡¡listo para quitar con facilidad toda la piel o cáscara!!

INGREDIENTES
Yo he usado la calabaza de cabello de ángel (se la encargué a mi frutero)
-Compré dos calabazas. Una vez pelada y despepitadas pesaron 3, 650kg.
-Azúcar, 2 y 1/2 kg.
-1/2 vaso de agua
-1 rama de canela
-ralladura de un limón.

ELABORACIÓN
Muy fácil. Quitar unas tiras del interior de la calabaza con forma de pinchos de donde salen las pipas que son muy feas y quitar las pipas.

Cortar la cidra en pedacitos (yo lo hice a pellizcos) y, puse todos los ingredientes juntos en una amplia cacerola y esta, al fuego medio. Remover todo y dejar hacer removiendo de vez en cuando y con dos tenedores ir separando las hebras unas tres horas. Depende del color que quieras conseguir en el cabello de ángel, a más tiempo, más color. A mi me gusta el cabello de ángel dorado.
Hay otro modo de elaborarlo, sobre todo si la quieres con el color blanco y es:.
Cocer en agua a fuego vivo hasta que los hilos se separen con facilidad. Retirar del fuego y dejar reposar. Añadir el azúcar y cocer de nuevo hasta que la hebra esté a punto. Escurrir en colador las hebras (sin volcar el almíbar, sacar con espumadera), apretar con la mano en el colador procurando que las hebras pierdan todo el agua posible. Sumergirlos de nuevo en el almíbar y terminar la cocción.

Esterilizar tarros de cristal con tapadera de rosca y llenarlos con el cabello de ángel. Para hacerles el vacío:, tapar muy bien los tarros y ponerlos en la olla exprés (en dos-tres tandas) con paño de cocina para que no choquén entre sí y agua cubriendo la mitad de los tarros. Tapar la olla y poner al fuego, cuando comience a silbar contar 5´. Esperar que temple antes de sacarlos de la olla para que no rompa el cristal con un cambio brusco de temperatura. Poner los tarros boca abajo y dejar hasta el día siguiente que, estarán listo para el etiquetaje de nombre y fecha.
P.D.:
El vacío estará bien hecho cuando al intentar undir el centro de la tapadera de rosca no hace ruido, si hiciera un clip, no está correctamente hecho.

Como veis en la foto, hay un tarro de distinto color, es el mismo cabello de ángel pero está triturado, es para quien no le gusta la textura de la hebra.

Sirve para untar en el pan o galletas y para rellenar una infinidad de dulces típicos de muchos lugares.
¡¡Espero que os guste!!